L'excès de sucre est à l'origine de nombreuses maladies , mais comment réduire la consommation de << l'or blanc >> tout en préservant le goût des aliments ?

On ne va pas se mentir : le sucre est au cœur  de tous les débats alimentaires ! Diabète, obésité, maladies cardio-vasculaires , on ne compte plus les risques qui accompagnent sa consommation . Pourtant , le sucre est présent dans quasiment tous les rayons des supermarchés .

Alors est -il vraiment toxique ?

En France , les ventes de sucre et de sirop de glucose sont au même niveau depuis 1973 et la consommation moyenne est estimée à 35 kg par an et par personne . << Ce qui a changé c'est la structure des utilisations , en baisse dans les foyers au profit de l'utilisation indirecte par l'industrie >> , précise Philippe Reiser , directeur des affaires scientifiques du centre d'études du sucre ( CEDUS) , qui publie ces chiffres .

C'est pour cette raison que depuis plusieurs années de nombreuses actions sont mises en place par le gouvernement pour réduire les quantités de sucre dans notre alimentation . Outre la célèbre phrase << pour votre santé  évitez de manger trop gras , trop sucré, trop salé>> , le ministère encourage les industriels à améliorer la qualité de leurs produits . Un dilemme demeure néanmoins :

comment réduire la quantité de sucre tout en préservant un goût auquel les consommateurs sont attachés ?

<< La reformulation est un défi technique  , un process complexe et lent qui peut prendre des années de recherche et de développement pour ne pas faire de compromis avec le plaisir >> , rappelle Béatrice Adam , secrétaire générale du syndicat national des boissons rafraîchissantes  ( SNBR) . << Il faut préserver la dimension sociale et hédonique des aliments pour les diabétiques aussi >>,souligne de son côté le Dr Hervé Nordmann . Car s'il y a bien des choses à laquelle le consommateur n'a pas envie de renoncer , c'st bien le goût !

Le saviez-vous ?

2,2millions de tonnes , c'est la consommation française de sucre par an ! dans le détail, on indiquera que chaque français consommerait 35 kg d'<< or blanc >> par an . Un chiffre bien supérieur à la moyenne mondiale de 20 kg par an et par habitant ( source ligne d'eau , printemps 2015)