Région : Rhône-Alpes,  Sud est de la France et Corse

    Type : fromage fermier et laitier , à pâte molle , non pasteurisé  

    Lait : lait de vache ou de chèvre  

    Description : petit fromage rond de 80 g .Croûte couverte de levure blanche .Pendant l'affinage , une moisissure bleue délicate , ainsi que des pigments rouges et jaunes se développent .  

    Consommation : plateau de fromage .  

        Teneur en calcium : 173 mg pour 100 g  

    Histoire : On sait que le Saint-Marcelin a été servi à la table royale en 1461 .  

    A cette époque , cétait probablement un fromage de chèvre .  

    Aujourd'hui on utilise surtout du lait de vache .Le fromage jeune a une texture ferme à très molle  et une saveur douce légérement salée, après affinage , il s'abandonne , prend une légére seveur lactique , et les amateurs le trouvent irrésistible .