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Le Pélardon
Région : Languedoc-Roussillon, sud est de la France et Corse .
Type : fromage frais fermier , non pasteurisé .
Lait : lait de chèvre .
Description : palet de 60 à 100 g , croûte naturelle fine et ridée , couverte de moisissures blanches et bleues-pâles .
Consommation : plateau de fromages , grillé.
Teneur en calcium : 150 mg pour 100 g
Histoire : Le jeune pélardon est plus mou et plus moelleux que la plupart des fromages de chèvre , avec un goût de crème aigre et d'huile de noix , et un final salé.
Après affinage , la croûte ridée et fleurie déploie un arôme marqué de chèvre et la pâte un goût prononcé de noix du Brésil.
La texture est un peu plus sèche , mais reste très crémeuse en bouche.
On fait du pélardon dans plusieurs parties du Languedoc et l'attribution d'origine contrôlé est envisagée .
Fromages similaires : pélardond'Altier, pélardon d'Anduze, pélerdon des Cévennes , pélardon des Corbières
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