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Le Morbier
Région : franche-conté nord est de la france
Type : fromage fermier et laitier , à pâte demi-dure , non pasteurisé
Lait : lait de vache
Description : meule de 5 à 9 kg , croûte brossée jaune-brun ou gris-pâle épaisse et humide
Consommation : plateau de fromages, casse-croute, raclette.
Teneur en calcium : 760 mg pour 100 g
Histoire : Fabriqué pendant les mois d' hiver sur les contreforts du Jura, le Morbier présente une raie noire horizontale au centre de la pâte.
Autrefois , elle était faite de noir de fumée prélevé sur le fond de la chaudière de cuisson , déposé sur le caillé issu du lait trait le matin et recouvert du caillé issu du lait trait le soir ; aujourd'hui , elle est plus souvent due à un colorant alimentaire et ne joue plus qu'un rôle décoratif.
La pâte est élastique avec un arôme légèrement lactique et une saveur fruitée assez prononcée.
Le Morbier industriel a malheureusement moins de goût .
Une demi-meule de morbier placée devant les braises d'un feu de cheminée et raclée au fur et à mesure qu'elle fond est à l'origine de la raclette.
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