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Le homard
On en pince pour lui
Redoutable prédateur , ce crustacé solitaire ne sort que la nuit .
C'est le meilleur , le plus chic et le plus cher de tous les crustacés .
Réservé aux grandes occasions , il a d'autant plus de succès
Une belle bête
Le roi des crustacés est décapode ; il possède cinq paires de pattes , don la première se termine par de grosses pinces. Voilà qui le différencie de la langouste , qui n'en a pas ! C'est dans les eaux froides de l'Atlantique Nord , côtés européens et américains , par 50 à 60 mètres de fond ou près du littoral , sous les rochers ou dans les terriers qu'il creuse , que se prédateur carnivore trouve ses proies . Crabes, coquillages, vers , oursins ne résistent pas à ses redoutables pinces ,l'une qui coupe , l'autre qui broie. Quant à sa carapace , le jeune homard doit muer une vingtaine de fois avant l'âge adulte . Il peut atteindre 50 cm de long et peser 4 kg à la quarantaine ! Le plus gros homard jamais capturé , au Canada en 1977 pesait ... 20 kg et mesurait un mètre !
La star du Cotentin
Apprécié dès l'Antiquité , le homard connaît un désamour aux XII et XIIIe siècles . En Amérique , il sert d'engrais et de fumier . Mais au XIXe siècle , l'engouement des classes aisées pour sa chair délicate et la baisse des réserves contribuent à son prestige . Le homard américain (Nouvelle Angleterre ) ou canadien (Nouvelle Ecosse , Nouveau Brunswick ), de couleur brun-orangé est le plus abondant . Chez nous , il et vendu congelé . Plus rare , le homard européen passe pour être meilleur . Avec ses reflets bleutés , on l'appelle aussi homard bleu ou homard breton , même s'il vient presque une fois sur deux de Normandie !
Gratifié depuis 2011 d'un écolabel assurant le respect de l'animal , des stocks et de l'environnement , il est pêché au casier ( déposé avec un appât sur les fonds marins ), de la pointe du Cotentin à la baie de Granville , en passant par les îles Anglo-Normande . Avec 370 tonnes par an et un pic de mai à août , période à laquelle il est plus abondant et moins cher , on le reconnaît , chez tous les bons poissonniers à son bracelet <<pêche durable >> autour d'une de ses pinces .
Bon appétit
Si vous l'achetez vivant , sa carapace doit être dure ( si elle est molle , c'est qu'il est gorgé d'eau ) et il doit être vif, particulièrement de la queue . Pour le cuisiner et savourer sa chair , un bon conseil : restez simple ! Coupé en deux et grillé , ou cuit entier dans l'eau , le homard se déguste chaud , tiède ou froid mais jamais réfrigéré . Et juste accompagné d'une sauce au beurre , ail et herbes ou à l'huile d'olive , citron , échalotes et tomates concassées ou encore avec une bonne mayonnaise maison .Parce qu'il le vaut bien !
Tout sur un plateau
Tel est le nom du festival proposé par Granville , premier port français de coquillages et de crustacées en général et de homard du Cotentin en particulier . Les 50 000 visiteurs attendus pourront acheter directement aux pêcheurs ou se régaler des plats cuisinés sur place par les chefs locaux. Outre la dégustation , des animations vont être proposées . Pour la 13e édition de cet événement , rendez-vous les 26 e 27 septembre
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