Région : Midi-Pyrénée , sud-ouest de la France

    Type :  fromage fermier , à croûte naturelle, non pasteurisé.  

    Lait :  lait de brebis ou de chèvre.

 Description :  palet de 30 à 40 g , croûte tendre, ridée de couleur crème sur laquelle des moisissures bleu pâle se développent.  

    Consommation :  plateau de fromage , casse-croûte, grillé.  

    Teneur en calcium : 102 mg pour 100 g  .  

    Histoire :  

  Le Cabécou (petite chèvre) désigne principalement 2 variétés .

    Le Cabécou d'Entraygues (30 à 40 g ) présente en surface une fleur blanche , parfois bleuâtre.  

    Le Cabécou de Rocamadour , appelé aujourd'hui rocamadour (AOC) , est un fromage dont le caillé a été malaxé pour être brisé le plus fin possible , puis salé et légèrement pressé dans des moules .Sa peau est jaunâtre, rosée, ounencore recouverte d'une fleur blanche évoluant vers le bleuâtre .  

    Le gramat et le mayrinhac en sont proches; bien mûrs , on les appelle cuffi et truffi.  

    En languedoc, on trouve un fromage apparenté au cabécou, le cajassous; la localité de Ganges est connue pour ce fromage relevé.  

    Le picadou est un cabécou confit.  

        Les cévennes donnent le pélardon , petit fromage rond apparenté au cabécou , aux nombreuses variantes .