• LA VOLAILLE

    LA VOLAILLE PREND DES AILES

    Nutritionnellement , la chair de volaille contient des protéines en aussi grande quantité et d'aussi bonne qualité que les autres viandes .
     En ce qui concerne ses lipides , la teneur est très variable selon le type de volaille , le morceau et le mode de cuisson . Le canard et la poule sont plus gras .
    Le pilon est  plus que le blanc.
    Une grande partie de la graisse se situe sous la peau . Celle-ci peut être transférée dans la chair lors de la cuisson , de sorte que la chair devient plus grasse : on peut enlever la peau avant cuisson pour éviter cela .
    La nature des lipides de la volaille est un peu différente de celle des autres viandes. Elle est plus riche en acides gras insaturés, ce qui a priori est bénéfique .
     Comme pour le porc , on peuten modifier la composition en changeant l'alimentation animale ce qui commenceà être appliqué aujourd'hui .
    Cela permet de se rapprocher de la composition originelle des animaux sauvages. La chair peut alors s'enrichir en acides gras oméga 3 , utiles pour l'équilibre alimentaire .
    Il faut savoir que la chair du pigeon sauvage est appréciée depuis les temps anciens . Elle est plus maigre , plus foncée et de saveur plus prononcée que celle du pigeon domestique. Le pigoen d'élevage est habituellement tué très jeune, vers quatres semaines , avant qu'il ne commence à voler. Sa chair est très tendre.
    Le lapin , de façon naturelle , est un animal très proche nutritionnellement de la volaille, avec des protéines de bonne qualités et une composition en acides gras également intéressante . Le lièvre , comme tous les vrais gibiers sauvages est très maigre .
    Il est particuliérement important d'accommoder les volailles ou le lapin ( comme toute viande) , de légumes et/ou de fruits . On veillera également à ne pas consommer les parties noicies ou grillées de la viande. Enfin , il faurt éviter de rajouter des matiéres grasses inutiles lors de la cuisson .


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