•                        

    Ingrédients : (10 pers)

    130 g de sucre

    110 g de semoule

    1 L de lait

    2 jaunes doeufs

    1 blanc d'oeuf battu en neige

    1  gousse de vanille

    1  L de glace vanille

    sirop de cassis

     

    Préparation : 10 mn          Cuisson : 10 mn

     Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille

     A l'ébulition jeter la semoule en pluie et laisser cuire 10 mn

     Hors du feu ajouter les jaunes d'oeufs

     Laisser tiédir quelques instants puis incorporer délicatement le blanc d'oeuf battu en neige

     Verser aussitôt cette préparation dans 10  grands verres à cocktails

     Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur environ 2 h

     Au moment de servir, ajouter dans chaque verre 1/10e de glace à la vanille et napper de sirop de cassis

     Servir rapidement .

         


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  •                        

    Le flamri est un pudding de semoule nappé d'une prée de fruits rouges cuits er sucrés (fraises, groseilles, framboises) et se sert froid .  

     

     flamri

    Ingrédients :

    1/4 l de vin blanc

    1/4 l d'eau

    125 g de semoule

    1 pincée de sel

    130 g de sucre

    1 oeuf + 3 blancs d'oeuf

    150 g de gelée de groseille ou de fraise ou de framboise (pour la sauce )

    1/2  verre de kirsch

    25 g de beurre (pour le moule)

     

    Préparation : 30 mn           Cuisson : 15 mn  + 30 mn

     Faire bouillir l'eau, le vin et le sel.

     Verser la semoule en pluie . laisser cuire 15 à 20 mn . On doit obtenir une bouillie ni trop liquide ni trop épaisse.

     Hors du feu ajouter le sucre et l'oeuf entier .

     Battre les 3 blancs d'oeuf en neige  puis les incorporer à la semoule .

     Verser la préparation dans un moule à pudding beurré.

     Faire cuire au bain-marie à four moyen 30 à 40 mn (Th5/6)

     Laisser refroidir et démouler sur un plat de service .

     Ajouter le kirsch à la gelée de fruits .

     Napper le framri avec cette préparation et server frais .


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  •                        

    Ingrédients :

    400 g de sucre

    100 g de semoule

    100 g de poudre d'amandes

    1 L de lait

    2 jaunes d'oeufs

    1 blanc battu en neige

    1 gousse de vanille

     

    Préparation : 15 mn             Cuisson : 20 mn

     Faire un caramel avec 300 g de sucre.

     Enduire un moule à charlotte avec le caramel .

     Faire bouillir le lait avec les 100 g de sucre restant et la vanille.

     Délayer le caramel restant dans le lit bouillant . Verser-y en pluie les 100 g de semouleet laisser cuire 7 à 9 mn.

     Après cuisson, incorporer les deux jaunes d'oeufs et la poudre d'amandes .

     Laisser refroidir quelques instants , puis incorporer délicatement le blanc d'oeuf battu en neige .

     Verser cette préparation dans le moule préalablement caramélisé et faire cuire 20 mn à feu moyen.

     Laisser refroidir et démouler .


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  •                        

    Ingrédients :

    3/4 L de lait

    150 g de semoule

    60 g de beurre

    70  g de raisins secs

    1 sachet de sucre vanillé

    2 C à café de rhum

    75 g de sucre

     

    Préparation : 20 mn         Cuisson : 15 mn

     Laver les raisins , les égoutter , les faire tremper dans le rhum pendant 3 h puis les égoutter .

     Faire bouillir le lait avec le sucre , le beurre , le sucre vanillé et les raisins secs .

     Jeter la semoule en pluis .Laisser cuire 10 mn .

     Verser cette préparation dans un plat rectangulaire mouillé .

     Laisser refroidir et démouler .

     Couper des rectangles réguliers de 4 cm sur 1 cm.

     Faire frire à friture chaude 1 mn environ

     

    Petit plus :

    Vous pouvez servir vos croquettes avec une crème anglaise ou une crème pâtissière

    (voir sauces et condiments)


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  •                        

    Ingrédients :

    1/2 L de lait

    120 g de semoule (1/2 fine)

    3 oeufs + 2 jaunes d'oeuf

    75 g de sucre 

    50 g de sucre glace

    50 g de beurre

    cerises confites

    vanille et chapelure

     

    Préparation : 30 mn        Cuisson : 10 + 10 mn

     

     Faire bouillir le lait avec la vanille puis jeter la semoule en pluie et laisser cuire 10 mn .

     

     Quand la préparation est épaisse , ajouter le sucre , le beurre , les 2 jaunes d'oeuf .

     

     Remettre sur le feu jusqu'à ébulition , puis retirer du feu .

     

     Etaler cette pâte sur une plaque humide ou beurrée , en une couche uniforme de  2 cm d'épaisseure et laisser refroidir .

     

     Découper avec un emporte-pièce de 6 cm de diamêtre des rondelles puis avec un vide-pommes enlever le centre de chaque rondelle . On obtient ainsi des couronnes.

     

     Tremper chaque couronne de semoule dans les 3 oeufs battu en omelette , puis dans la chapelure.

     

     Faire frire à friture très chaude , puis égouter chaque beignet .

     

     Disposer au centre de chaque couronne une cerise confite et poudrer de sucre glace .

         


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  •                        

    Ingrédients :

    1/2 L de lait

    75 g de semoule

    2 oeufs

    20 g de sucre

    200 à 250 g de pruneaux

    100 g de sucre vanille

      clafoutis de semoule aux pruneaux

     

     

    Préparation : 20 mn             Cuisson : 10 + 30 mn

     

     Faire bouillir le lait avec la vanille et le sucre , puis jeter en pluie la semoule et laisser cuire 10 mn .

     Ajouter hors du feu , les jaunes d'oeufs battus et le beurre.

     Battre les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparatin refroidie .

     Faire tremper les pruneaux pendant 4 heures . les faire pocher dans l'eau pendant 5 mn .

     Retirer les pruneaux . Les dénoyauter . Conserver le jus de cuisson .

     

    Première préparation :   

    Mélanger les pruneaux dénoyautés à la semoule , beurrer un plat allant au four . Verser lapréparation , cuire à four moyen 1/2 h (th 5/6 ).

     

    Deuxième préparation :

    Dans un plat beurré allant au four disposer alternativement une couche de semoule et une couche de pruneaux . Décorer avec des pruneaux . Faire cuire à four moyen 1/2 h (th 5/6)

    Au moment de servir , recouvir de sucre glace .

    Faire un sirop avec le jus de cuisson des pruneaux et 15 morceaux de sucre .

    Servir avec le clafoutis.

     

    Petit plus :

    Vous pouvez remplacer les pruneaux par des cerises à clafoutis ou des abricots


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  •                        

    Ingrédients :

    6 belles grosses tomates

    300 g de jambon cru légérement fumé

    3 oeufs durs

    20 g de gruyère râpé

    20 g de beurre

    6 C à soupe de semoule au naturel

    ail

    crème fraîche à volonté (facultatif)

    sel et poivre .

     

    Préparation : 20 mn      cuisson : 10 + 15 mn

     

    Préparation des tomates :

     Enlever le dessus des tomates de façon à obtenir un chapeau puis évider-les .

     Creuser-les puis  enlever les graines ,saler l'intérieur .

     Retourner les tomates   surnune assiettebafin de recueullir l'eau de végétation et laisser  ainsi 1/4 d'heure .

     Les disposer dans un plat un gratin.

     

    Préparation de la farce :

     Couper le jambon cru en petits dés .

     Ajouter les oeufs durs hachés, l'ail écrasé, la semoule au naturel encore chaude .Saler et poivrer . Ajouter la crème fraîche (facultatif) .

     Remplir chaque tomate de cette farce,,saupoudrer de gruyère râpé .

     Mettre sur chaque tomate leur chapeau et ajouter une noix de beurre   .

     Faire gratiner à four chaud 15 mn (th 7/8)

         


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  •                        

    Ingrédients:

    6 tomates moyennes ou 3 grosses

    300g de reste de viande  (boeuf , veau , poulet)

    50 g de matières grasses (huile ou beurre)

    4 C à soupe de semoule au naturel

    1 oignon

    1 jaune d'oeuf

    1 gousse d'ail

    sel, poivre et chapelure.

     

     Préparation : 20 + 10 mn        Cuisson :  20 + 20 mn

     

    Préparation des tomates :

     Couper les tomates en deux si elles sont grosses ou les laisser entières si elles sont moyennes .

     Les vider , les creuser, saler et poivrer puis les retourner sur un plat pour les vider de leur eau de végétation.

     

    Préparation de la farce :

     Hacher finement les restes de viande (On peut mélanger boeuf, poulet et farce de porc).

     Dans le corps gras , faire blondir l'oignon haché finement , l'ail , puis ajouter la viande.

     Mélanger cette préparation à la semoule et , hors du feu incorporer le jaune d'oeuf, saler et poivrer.

     Garnir les tomates de la préparation puis les disposer dans un plat allant au four et ajouter un peu de bouillon ou d'eau .Saupoudrer ensuite de chapelure.

     Faire cuire au four 20 mn (th 5/6) . arroser de temps en temps .

     

    Petit plus :

     Pour faire des tomates à l'égyptienne : on remplace la viande (porc , boeuf , poulet )  par du mouton condimenté au paprika.


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  •                        

    Ingrédients :

    6 escalopes

    3/4 L de lait

    150 g de semoule 1/2 fine

    2 oeufs

    1 jus de citron

    75 g de gryère râpé

    50  g de beurre

    1 petit pot de crème fraîche

    sel et poivre

    du beurre ou de l'huile pour la cuisson des escalopes.

     

    Préparation : 20 mn         Cuisson : 10 mn + 10 mn

     

    préparation de la semoule :

     Faire bouillir le lait , le saler , verser en pluie la semoule et laisser cuire 10 mn .

     Quand la semoule est cuite , ajouter les jaunes d'oeufs , le jus de citron , le gruyère râpé et bien mélanger le tout.

     Etendre cette préparation (épaisseur 1 cm environ) sur une plaque humide . Quand celle-ci est froide la découper en rectangles .

     

    Préparation des escalopes :

     Faire dorer les escalopes dans le corps gras (beurre ou huile ).

     Lorsqu'elles sont cuites , les retirer, les mettre dans un plat, puis saler et poivrer .

     Ajouter au jus de cuisson , le beurre et un peu d'eau puis au dernier moment , la crème fraîche .

     

    Disposer les rectangles de semoule autour des escalopes .

    Arroser avec le jus de cuisson des escalopes et veiller à


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  •                        

    Ingrédients :

    3/4 L de lait

    120 g de semoule

    3 oeufs (jaunes seulement )

    60 g de gruyère

    6 tranches de jambon (50 à 60 g par personne )

    50 g de beurre

    sel et poivre

     

    Préparation :  25 mn      cuisson :13 + 15 mn

     Faire bouillir le lait, puis jeter la semoule en pluie et laisser cuire 10 mn .

     Hors du feu , ajouter les jaunes d'oeuf , le beurre, le gruyère râpé, bien mélanger , remettre sur le feu et laisser cuire sans bouillir 3 mn , puis saler et poivrer.

     Prendre chaque tranche de jambon , déposer une cuillère à soupe de semoule sous forme d'une quenelle de 2 cm d'épaisseur , puis rouler chaque tranche .

     Dans un plat allant au four , disposer le reste de la semoule en une couche mince .

     Sur cette couche mettre les tranches de jambon roulées les unes à côté des autres .

     Recouvrir d'une sauce béchamel ou d'une sauce aurore si on le désire (voir sauces et condiments).

     Faire gratiner 15 mn à four chaud th 7/8.


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