Ingrédients : (4 pers)

100 g de semoule fine de blé

50 cl de lait

100 g de sucre roux en poudre

80 g de pistaches décortiquées

20 g de noix de coco en poudre

1C à soupe de copeaux de noix de coco

1 C à soupe d'eau de rose

1 pincée de cardamone

 

Préparation : 15 mn      Cuisson : 3 mn  

 

Réfrigération : 3 h

 

 Faîtes bouillir le lait et le sucre dans une casserole puis vresez en pluie la semoule

 Baissez le feu et laissez cuire 2 à 3 mn en mélangeant .

 Hors du feu , ajoutez le beurre coupé en petits dés , la moitié des pistaches , la poudre de coco , l'eau de rose et la cardamone pui smélangez bien

 Versez dans un moule carré

 Couvrez et laissez refroidir puis glissez au frais pendant 3 h

 Démoulez et poudrez le gâteau avec les pistaches restantes et les copeaux de noix de coco

 Découpez en carrés et servez .

Petit plus :

pour les gourmants : Réalisez un caramel et versez-le  dans le moule .

Laissez refroidir avant d'ajouter la préparation à la semoule dessus

Une fois le gâteau bien froid , démoulez avec précaution et dégustez .

Ingrédients :

1 l de lait

100 g de semoule

60 g de sucre

400 g de dattes

300 g  de beurre + 20 g pour la tôle

1 pincée de sel

1 C à café de canelle en poudre

1 oeuf

1 gousse de vanille

2 à 3 C à soupe de miel

 

Préparation : 20mn         Cuisson : 30 mn

 

Préparation des galettes de semoule :

 Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille puis laisser infuser 10 mn

 Ajouter lasemoule en la versant en pluie et laisser cuire 15 à 20 mn

 Hors du feu , ajouter l'oeuf , retirer la vanille et laisser refroidir

 Confectionner deux galettes rondes de 20 cm de diamètre

 

Préparation de la garniture ;

 Retirer les noyaux des dattes , les pétrir , éventuellement les passer à la moulinette pour obtenir une purée

 ajouter le beurre

 

Confection du gâteau :

 Placer une galette sur une tôle beurrée

 Etaler la purée de dattes uniformément

 Saupoudrer de canelle

 Couvir de la deuxième galette

 Badigeonner de miel

 Cuire à four modéré 15 à 20 mn (th 5/6) suivant l'énergie du four .

 

 

 

Ingrédients :

500 g de semoule fine

1 C à café de sel

1 C à café d'huile

eau

200 g de miel

huile pour friture

 

Préparation :  25 mn     cuisson : 5 mn par série  

 

   

 Dans une terrine mélanger le sel , la semoule et 2 verres d'eau

On obtient une pâte dure qu'il faut assouplir en ajoutant éventuellement un peu d'eau .

 la pâte doit être souple et élastique

 Sur une planche huilée et avec les doigts également huilés , former des petite boulettes de la grosseur d'une mandarine

 Laisser reposer 10 mn

 Prendre ensuite chaque boule , l'aplatir , l'étirer dans tous les sens pour en faire un rectangle transparent

 Plier ce rectangle en quatre

 Plonger les rectangles dans l'huile de friture chaude

 Laisser dorer puis égouter

  Aroser de miel chaud

 Les <<messelman >>se mangent dès qu'ils sont sortent de friture

     

Pour cette recette : la préparation est la même que celle des makrout aux amandes (voir article du 19 04 2012).

On remplace la pâte d'amande par une pâte de dattes confectionnée avec :

Ingrédients ;

1 kg de semoule moyenne

6 oeufs

1 verre à moutarde d'huile

300 g de pâte d'amande

200 g de sucre

1 c. à café de fleur d'oranger

1 pincée de sel

250 g de miel

huile pour friture

 

Préparation : 1 h           Cuisson ; 15 mn par série de friture

 Dans une poêle , faire dorer la semoule sans matières grasses

 La verser dans une terrine , ajouter l'huile et laisser reposer 1 h

 Ajouter les oeufs, le sucre , la fleur d"oranger et le sel

 Etaler la pâte sur ue planche , en faire 2 rubans de 40 cm environ sur 6 cm large et 2 cm d'épaisseur

 garnir 1 ruban  de pâte d'amande

 

Pour obtenir 300 g de pâte d'amande , il faut ; 150g de poudre d'amande - 150 g de sucre - 1 blanc d'oeuf - 3 gouttes d'amande amère - 1 cuillerée de fleur d'oranger.  Puis on mélange le tout

 

 Couper en biais de façon à former des losanges (voir photo ci-dessus )

 Faire frire les lsanges dans l'huile chaude

 Les plonger ensuite dans le miel tiède pendant 15 mn

 Egouter et dresser sur un compotier

     

 

 

Ingrédients :

 200 g de semoule

150 g de beurre

450 g de lait ou 1/2 eau 1/2 lait

1 C. à café de canelle en poudre

220 g de sucre

 

Préparation : 5 mn        Cuisson : 35 mn

 

 Faire fondre le beurre , le laisser <<blondir >>

 Jeter la semoule en pluie

 Remuer afin que le beurre soit absorbé par la semoule qui doit dorer

 Verser alors le lait bouillant sucré

 cuire à feu doux 20 mn

 Verser la préparation dans un plat 

 Saupoudrer de canelle

 servir froid

 

     

 

Ingrédients :

6 courgettes moyennes

500 g de reste de viande de mouton haché

50 g de matières grasses (huile ou beurre )

1 échalote

2 gousses d'ail

4 C à soupe de crème fraîche

12 C à soupe de sempoule au naturel

ou à l'italienne

sel et poivre

chapelure

paprika

 

Préparation : 40 mn       Cuisson : 25 mn + 13 mn

 

Préparation des courgettes :

 Partager les courgettes dans le sens de la longueur

 Inciser la chair à 1/2 cm du bord

 Faire blanchir à l'eau bouillante salée pendant 8 mn

  Evider avec une cuillère à café , égouter et sécher

 

Préparation de la farce :

 Faire chauffer la matière grasse

 Ajouter la viande haché , l'échalote et l'ail écrasé et laisser cuire 5 mn

 Préparer la semoule au naturel ou à l'italienne

 Mélanger  le hachis , la semoule  et la crème fraîche puis saler et poivrer

 Remplir chaque moitié de courgette avec cette farce

 Les disposer dans un plat creux

 Mettre un peu de bouillon et de beurre au fond du plat

 Cuire au four 25 mn (th 5/6 ) en arrosant de temps en temps.

 

Préparation à l'orientale :

La farce maigre comprend ; semoule au naturel , chair de courgettes finement hachée, piment doux coupés en morceaux

 Saupoudrer de gruyère râpé

  Arroser de beurre fondu

Servir avec une sauce tomate légérement pimentée .

 

Petit plus :

Lors de la cuisson des courgettes farcies , vous pouvez disposer dans votre plat autour de celles-ci  quelques rondelles de tomate

Les quatre préparations suivantes entrent dans la composition du <<Barbouche >> :

tripes , haricots blancs en sauce , beuf haché en saucisson et grains de couscous .

 

Les tripes :

Ingrédients

1 kg de gras double nettoyé

2 C à soupe d'huile d'olive

1 C à café de cumin

1 C à café de paprika

1 C à café de carvi

2 gousses d'ail

sel et poivre

 

Préparation : 2 h 30            Cuisson : 3 h

 Dans une cocotte disposer les tripes coupées en morceaux , l'huile , l'ail et les épices

 Couvrir d'eau

 Laisser cuire 3 h à feu régulier ou  1 h 30 en autocuiseur

 

Le saucisson de boeuf :

Ingrédients

500 g de boeuf haché

3 oeufs durs

2 oeufs

6 gousses d'ail

3 feuilles de menthe

épices

sel et poivre

 

 Cuisson : 1 h

 Mélanger la viande , les oeufs durs coupés en petits morceaux ,

 Y ajouter l'ail , le sel , le poivre ,les épices et les feuilles de menthe

 Lier avec les 2 oeufs non cuits

 Former un saucisson suffisamment dur pour << se tenir>>(on peut par sécurité , enfermer le saucisson dansun linge fin noué aux extrémités ) 

 Le faire cuire dans les haricots pendant 1 h environ

 

Les haricots blancs :

Ingrédients

500 g de haricots blancs trempés de laeille

500 g de plat de côte de boeuf

1 C à café de cumin

1 à café de paprika

2 g de safran

1 tête d'ail

sel et poivre

 

Cuisson : 3 h

 Dans un taitout , mettre les haricots , la viande ,les épices le sel et le poivre

 Couvrir d'eau et laisser cuire 3 h à feu régulier ou 1 h 30  en autocuiseur

Si le bouillon est trop court , ajouter de l'eau chaude

 

Les grains de couscous  :

Ingrédients

1 kg de couscous

1 grosse poignée de menthe sauvage

sel et poivre

 (voir recette du couscous à la viande ) il vous faut remplacer le bouillon par 2 l d'eau bouillante parfumée à la menthe

 

Servir dans des plats différents :

 les tripes

 les haricots avec le saucisson de boeuf

 le couscous