photo : keskes ou couscoussier 

Ingrédients : (5/6 pers)

1 kg de couscous (moyen ou fin)

125 g de beurre ou 6 C à soupe d'huile d'olive

1 C à café  de "ras el hanout" (épice )

2 C à soupe de sel

1 C à café de poivre

Préparation : 15 mn           Cuisson: 35 mn

 Prendre 1 kg de couscous (fin ou moyen) pour 5 à 6 personnes, le verser dans une grande terrine ou une cuvette en plastique assez large

  Arroser de 1 l d'eau froide additionnée de 2C à soupe de sel , remuer un peu, puis ajouter le poivre et le "ras el hanout"

 Lorsque toute l'eau est absorbée et la graine bien gonflée , briser les grumeaux à la main et verser le cous cous dans la partie haute du <<couscoussier >>

 Placer celle-ci sur la marmite où cuit le bouillon jusqu'à un niveau tel qu'il puisse atteindre le couscous pendant l'ébulition puis laisser bouillir

 La cuisson est terminée 6 à 8 mn après que la vapeur traverse abondamment le couscous

 Verser dans un plat chaud et incorporer le beurre (ou l(huile d'olive ) en travaillant avec une fourchette pour déparer les grains .