• La fraicheur des œufs

     

    Une fraîcheur très contrôlée

    Les œufs sont ramassés tous les jours ou tous les deux jours si la température est inférieure à 18 °C. Mais le délai entre ramassage et emballage ne doit pas excéder 48 heures . Ils restent extra-frais - à consommer crus ou à la coque - jusqu'à neuf jours après ramassage ou sept jours après emballage , la date de ponte étant mentionnée sur la coquille et le conditionnement . Ils demeurent <<frais>> jusqu'à 28 jours après la ponte . Les œufs en vrac sur le marché doivent être vendus au plus tard une semaine avant la date de <<durabilité minimale>>, soit vingt-huit jours après la ponte. Le transport doit se faire à l'abri du soleil, en milieu sec et à température constante modérée. L'objectif est de prévenir le contact des coquilles avec l'eau (condensation) qui les rend poreuses , donc perméables aux micro-organismes. Plus le jaune est aplati, liquéfié et décentré, moins l'œuf est frais  . En revanche, le liseré bleu grisé qui se forme parfois à l'interface du blanc et du jaune n'est pas inquiétant. Il s'agit d'une réaction entre les acides aminés et le fer qui témoigne simplement d'une cuisson trop longue . En général, mieux vaut conserver les œufs à température moyenne et dans une atmosphère pas trop sèche .

    La fraicheur des œufs

    Fiche nutritionnelle de l'œuf : Teneurs pour 100  g 

    Calorie (œuf cru) :  145 kcal        Eau : 75,9 g          Protéines : 12,3 g 

     Glucides : 0,7 g             Lipides :  10,3 g                  Vitamine D  :  1,5 µg 

    Vitamine B 12 :  1,7 mg    Vitamine B2  : 0,8 mg       Fer : 1,75 mg 

    Phosphore : 185 mg           Sodium :  128 mg        Sélénium :  23 µg

     

     


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