Ingrédients :

(pour 4 personnes)

 

8 fonds d'artichaut(surgelés)

24 huitres creuses

1 échalote + 1 citron

1 cuillière à soupe d'estragon ciselé

1 cuillière à soupe de cerfeuil ciselé

1 cuillière à soupe de ciboulette ciselée

6 cuillière à soupe  d'huile d'olive

1 cuillière à soupe de vinaigre de cidre

fleur de sel et poivre du moulin

 

Préparation 15 mn  et cuisson 5 mn :

Rincez les herbes, épluchez l'échalote puis ciselez finement le tout.

Réservez quelques brins d'herbes pour la décoration

Préparez la vinaigrette en émultionnant 6 cuillières à soupe de'huile d'olive avec 1 cuillière à soupe de vinaigre de cidre.

Salez, poivrez au moulin et ajoutez les herbes et l'échalote .

Faites cuire les fonds d'artichauts pendant 8 à 10 minutes dans une grande casserole d'eaubouillante salée avec le jus de citron.

Pendant ce temps, ouvrez les huitres en les plaçant 1 mn dans un panier à vapeur puis décortiquez-les.

Déposez dans chaque fond d'artichaut 3 huitres puis une cuillière à soupe de vinaigrette.

Poivrez au moulin et décorez avec les quelques herbes misent de côté.

Servez  tiéde.