A) Selon les saisons , certains fromages atteignent leur perfection  (voir calendrier ci-dessous).  

 B) La dégustation des fromages dans l'ordre croissant des saveurs  (de la plus douce à la plus forte ) est une règle gastronomique .  

    C) L'extrême variétés des vins et des fromages offre de multiples possibilités . De façon générale .  

  - Les fromages s'harmonisent parfaitement avec des vins de leurs régions d' origine.

 - Le vin choisi peut accompagner  le plateau doit être au moins égal en qualité à celui du début du repas .

        En hiver :  

Janvier ; Tomme de savoie , Munster , Vacherin . Pour les soirées d'hiver :Raclette et Fondue .

    Février ; Roquefort, Comté , Cantal , Livarot.  

    Mars ; Camembert , Pont-l'Evéque , Fourme d'Ambert  

 Au printemps :

Avril ; Début des fromages de chèvres .Brie de Meaux , Saint -Marcelin , Banon.

 Mai ; Fromages de chèvres , pleine production .Selles-sur-Cher , Pouligny Saint-Pierre .  

    Juin ; Toujours les fromages de chèvres et les fromages frais de vache .Emmental .  

Tous les fromages à pâte douce.

En été :

Juillet ; Cendrée Olivet, Chambarrand , Frmages blancd, Petit suisse

    Août ; fromages de chèvres , Reblochon , Tamié , Tomme de savoie , Saint-Nectaire .

    Septembre ; Brie de Melun .  

En automne:

Octobre ; Fromages Corses , Epoisses , Maroilles , Fromages des Pyrénées.

    Novembre ; Ossau-iraty , Cantal , Roquefort .  

    Décembre ; Langres , Bleu de Gex , Morbier , Carré de l'Est .  

Le fromage se mange comme on l'aime