Ingrédients pour :  6 personnes

Plaquez les portions de cabillaud puis assaisonnez .

Réalisez un fumet de poisson ou réhydratez en le corsant avec les arêtes de poisson.

Ajoutez la bière ambrée et liez avec un roux blond ( beurre fondu dans lequel vous aurez ajouté la farine puis remué et cuit 2mn à feu très doux ).

Ajoutez les champignons émincés au velouté .

Crémez et rectifiez l'assaisonnement .

Faites cuire les portions de poisson en four vapeur ou à basse température avec une sonde : 30 mn dans un four à 70°C. pour obtenir 53°C à cœur.

Débarrassez le jus de cuisson ( vous pouvez l'ajouter au velouté si nécessaire ).

Nappez les morceaux de poisson de velouté à la bière .

Parsemez de pistaches , baies roses et ciboulette hachée .