Région : Bourgogne , nord-est de la France

 

Type : fromage fermier , non pasteurisé

 

Lait : lait de vache

 

Description : fromage rond de 250 g , croûte lavée tendre, brillante, rouge brique

 

Consommation :  plateau de fromages

 

teneur en calcium: 351 mg pour 100 g

 

Histoire : L'époisses est  "lavé" périodiquement à la main, d' abord avec une petite brosse pour répandre les bactéries à la surface et à l'intérieur de la croûte , ensuite au marc de Bourgogne.

Comme nombre des fromages les plus appréciés , il est disponible plus ou moins affiné. " Frais" (30 jours) , il n'annonce en rien la puissance du fromage à point.

Il esr ferme , humide , granuleux et pourtant crémeux, avec une acidité fraîche et un soupçon de goût lacté.

A 40 jours , sa croûte devient très visqueuse et prend une couleur brique.

Quand les flancs sont sur le point de couler , la pâte n'est pas loin de s'abandonner.

L'arôme est alors devenu piquant et épicé, le goût robuste évoquant celui du gibier faisandé.

Ce fromage spendide mérite un grand bourgogne rouge .

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