• Découper un poulet. Désosser les morceaux.

     Découper un poulet :

     En découpant vous-même une volaille , vous pouvez récupérer les ailerons et autres parures pour préparer un délicieux bouillon.

      Aujourd' hui , on trouve des morceaux de poulet chez tous les volaillers et dans les supermarchés , et l'art de découper une volaille à cru se perd.

    Il s' agit pourtant d'une technique extrêmement facile, qui vous permettra notamment de confectionner u savoureux bouillon grâce aux os et aux parures que vous recupérerez.

    Utilisez un couteua à lame solide et bien aiguisé, ou des ciseaux à volaille , et travaillez sur une planche à découper en acrylique , facile à nettoyer et qui ne glisse pas.

     1) Découper les cuisses :

    Posez le poulet, poitrine vers le haut,  sur une planche à découper .

    D'une main , écartez une cuisse vers l'extérieur, puis tranchez entre la cuisse et le corps.

    Inclinez la cuisse entière pour déboiter l'os .

    Tranchez l'articulation  et détachez la cuisse.

    Procédez de la même manière avec l'autre cuisse.

     2) Séparer le haut de cuisse du pilon:

    Séparez la cuisse du pilon en tranchant l' articulation

    Procédez de la même manière avec l'autre cuisse.

     3) Découper les ailes:

    Soulevez l' aile et écartez -la du corps en dégageant bien la chair avec le couteau .

    Ecartez l' aile vers l' extérieur et tranchez l'articulation .

    Procédez de la même manière avec l'autre aile .

     4) Fendre la carcasse:

    En partant du cou , fendez la poitrine en deux parallèlement à la colonne vertébrale et dégagez-la de la carcasse.

     5) Libérer la poitrine:

    Tenez la poitrine côté peau en dessous .

    Fendez par le milieu la mince membrane recouvrant le brêchet.

    Maintenez bien fermement à chaque bout, puis pliez vers le haut pour faire saillir le brêchet.

    Retirez l' os à l' aide d' un couteau.

     6) Couper la poitrine en deux:

    Placez la poitrine côté peau en dessous sur la planche à découper

    Coupez d'un côté du brêchet pour partager en deux.

     

    Un poulet entier désossé et paré donne huit portions prêtes à cuire : 2 cuisses, 2 pilons , 2 blancs et 2 ailes .


     

    Désosser les morceaux :

    Une demi-poitrine de poulet désossée donne une portion individuelle  parfaite pour une grillade ou un sauté.

    Débarrassé de la peau, le blanc se prête à de multiples accomodements .

    Les cuisses de poulet désossées forment des portions convenant particulièrement bien aux sautés et aux braisés.

    Pour désosser la poitrine ou les cuisses d' un poulet que vous venez de découper ou que vous avez acheté tout découpé , rien de plus simple : ôtez la peau, puis fendez la chair pour pouvoir retirer les os .

    Gardez- les pour le bouillon.

    A) Oter la peau de la poitrine:

    Posez la poitrine , côté peau au-dessus , sur une planche à découper .

    Maintenez -la à plat avec une lame d' un couteau ou avec votre main ;

     avec l'autre main , attrapez la peau et tirez pour la détacher.

    B) Désosser la poitrine:

    En partant des côtes , insérez le couteau entre les os et la chair.

    Appuyez la lame du couteau contre les os et glissez-le en détachant la chair des os.

    Séparez les blancs du poulet et coupez-les en quatre morceaux.

    C) Désosser la cuisse :

    Otez la peau . Retournez la cuisse os vers le haut.

    En partant  de la partie la plus charnu, détachez la chair de l' os avec un couteau , en faisant glisser la lame le long de l'os.


  • Commentaires

    1
    Jeudi 12 Février 2015 à 00:25

    pour découper le poulet je demande à mon boucher il est mieux équipée que moi

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