• Cuillerées:de foie gras,de sardine, d'anguilles

    15)foie gras à la vinaigrette

    Il existe d'autres façons de faire des toasts ou des amuse-gueule.  Il y a aussi des cuillérées ,donc en voici quelques unes.

    Foie gras à la vinaigrette :( 10 cuillères)

    1 échalote

    5 c. à soupe de vinaigre de xérès

    sel et poivre

    5 c. à soupe d'huile d'arachide

    150 g de foie gras

    2 ou 3 brins de ciboulette

    1) Cuire l'échalote finement hachée 1 mn dans le vinaigre assaisonné de poivre et de sel

    2) La retirer du feu et ajouter de l'huile

    3) Garder la sauce au chaud

    4) Couper en dès le foie gras préparé et le cuire 30 secondes sans matière grasse dans une poêle téflonisée

    5) Déposer les dès dans des cuillères 

    6) Incorporer la ciboulette finement hachée et verser sur le foie gras .


     Sardines au coulis de poivron : (10 cuillères)

    1 demi boîte de poivrons rouges confits

    3 c. à soupe de purée de tomate

    poivre , sel  et poivre de cayenne

    200 g de sardines

    30 g  de beurre

    des brins d'aneth

    1) Réduire les poivrons en purée au mixeur et y incorporer la purée de tomate , le poivre , le sel et le poivre de cayenne.

    2) Réchauffer la sauce ainsi obtenue.

    3) Pendant ce temps , cuire les sardines 1 mn dans du beurre .

    4) Répartir la sauce dans des cuillères et y déposer un morceau de sardine.

    5) Garnir d'un brin d'aneth.


      Anguilles au vert : (10 cuillères)

     20 g d'oseille

     20 g d'épinards

    1 pincée de persil

    30 g de beurre

    1 anguille fine

    1 dl de vin blanc sec

    1 jaune d'oeuf

    du jus de citron

    1) Hacher finement les légumes et les faire revenir dans du beurre.

    2) Mettre l'anguille coupée en morceaux par-dessus et arroser de vin blanc .

    3) Laisser cuire de 5 à 8 mn

    4) Retirer la poêle du feu et ajouter le jaune d'oeuf et un peu de jus de citron.

    5) Enlever l'arête de l'anguille refroidie et déposer les morceaux avec un peu de sauce dans les cuillères .


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