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crème de châtaigne au comté
Ingrédients : ( 6 pers)
Préparation et cuisson :
Cuire les châtaignes dans le lait pendant 20 mn ( ou à l'eau , mais les châtaignes seront moins tendres )
Réserver un tiers et détailler les en frisures
Moulinez les 2 autres tiers
Rassembler le bouillon de volaille , une râpée de noix de muscade , les feuilles de céleri et les châtaignes moulinées
Saler et poivrer puis porter à ébullition
Ajouter la crème liquide et le Comté râpé
Faire bouillir de nouveau quelques minutes
Mixer finement afin d'obtenir une texture veloutée
Servir très chaud en incorporant à la crème quelques brisures de châtaignes et les dés de Comté
Parsemer de feuilles de coriandre .
On peut également faire sécher au four quelques tranches très fines de jambon cru à disposer sur la crème pour lui ajouter du croquant .
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