• Au court-bouillon

                           

    court bouillon

    - Tout les liquides de cuisson se parfument : bouquet garni ,oignons, clou de giroffe, branche de céleri, poivre gris ou vert, ail écrasé, échalotte, romarin, menthe, sarriette, vinaigre, jus de citron...

    - Les aliments ne doivent pas y cuire trop longtemps car ils perdraient de leurs sels minéraux.

    - Haricots verts, courgettes... seront mis dans l'eau bouillante salée par petites quantités et pas plus de 5 à 10 minutes.

    Pour les poissons cuits au court-bouillon, les pocher le moins souvent possible et préférer des poissons pauvres en graisse, il sont plus légers à digérer ( colin, cabillaud, lieu ,bar, plie, limande, sole....).

    - Généralement quelques minutes de cuisson suffisent.


  • Commentaires

    1
    Lundi 9 Février 2015 à 18:21

    une viande qui mijote longtps dans une court bouillon est tout de même bien bonne

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