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Atelier cuisine du monde ...(diététique)
Le lundi 14 novembre , je suis allé à un cours de cuisine du monde en diététique .
Nous y avons fait une salade indienne au concombre en entrée , suivi d'un curry d'agneau aux patates douces en plat et comme dessert des mangues rôties à la vanille avec comme pain un chapati (pain indien).Voici donc ci-dessous la composition de ce menu pour 6 personnes .Salade indienne au concombre :400 g de concombre 1/2 C à café de sucre 3 C à soupe de vinaigre blanc le jus de 1 citron vert 40 g d'oignons émincés 1 C à soupe de coriandre fraîche Dans une passoire , laissez dégorger le concombre 30 mn après l'avoir couper en rondelles .Egouttez-le , mettez-le dans un plat de service , ajoutez les ingrédients cités ci-dessus , mélangez et mettez au frais avant de servir en recouvrant d'un film transparent .Parsemez de coriandre fraîchement ciselée au moment de servir .
Curry d'agneau aux patates douces750 g d'épaule d'agneau désossée 1 C à soupe de gingembre frais râpé 300 g de patates douces 3 C à soupe de curry 400 g de tomates pelées en boîte 125 g de yaourt brassé 1 oignon brun haché Quelques amandes effilées grillées 3 Gousses d'ail hachées 1 poignée de basilic Détaillez la viande en cubes de 3 cm et laissez à température ambiante , dans un récipient.Faites dorer 3 mn l'oignon dans un peu de matière grasse , l'ail et le gingembre . Ajoutez ensuite le curry.Incorporer les tomates avec leur jus , la viande , le yaourt et 125 ml d'eau puis portez à ébulition et baissez le feu .Quand le mélange frémit à peine , couvrez et laissez mijoter 1 h en remuant de temps en temps .Ajoutez les patates douces pelées et coupées en cubes puis laissez-les cuire 30 mnà couvert , à feu moyen .Arrêtez la cuisson qaund la viande est très tendre et les patates douces cuites à coeur .Servez ce curry d'agneau aux patates douces décoré d'amandes grillées et de basilic .
Mangues rôties à la vanille :3 Mangues 10 cl d'eau 2 Gousses de vanille 5 cl de rhum 50 g de sucre glace 15 g de margarine Préchauffez le four en position grill. Epluchez et coupez les mangues en en lanières , de part et d'autre du noyau .Dans une casserole , faites bouillir le sucre glace et l'eau . Coupez les gousses de vanilles dans le sens de la longueur , grattez-les avec la pointe d'un couteau pour en extraire les graines , puis mélangez avec le rhum .Dans une poêle , faites fondre la margarine , puis saisissez les morceaux de mangue.Baissezle feu , ajoutez le rhum et faites flamber .
Verser le sirop de sucre auquel vous aurez ajouter les gousses de vanille grattées .Laissez bouillir 15 mn , en arrosant les mangues régulièrement avec le jus de cuisson pour les confire .
Servez les mangues rôties napées du sirop au rhum et à la vanille encore tiède .
Chapati pain indien : (10 à 12 galettes environ)400 g de farine sel Pétrissez la farine et le sel avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et bien ferme .Recouvrez d'un linge humide et laissez reposer au moins 1 h .Prélevez de petites boules de pâte d'environ 3 à 4 cm de diamètre.Aplatissez sur une table farinée pour former de petites galettes de 15 cm de diamètre .Faites chauffer unepoêle en fonte et déposez une galette dedans et laissez cuire 1 mn , retournez-la et cuire l'autre face 1 à 2 mn .Saisissez le chapati avec une pince et placez-le directement sur la flamme: Il doit gonfler aussitôt.Déposez au four ou dans une boîte isotherme afin de le garder au chaud puis procédez de la même manière pour les autres galettes .
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Commentaires
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Greffé du foie le 02 01 2008 . Je désirerais entrer en contact avec toutes personnes greffées ou en attente de greffe. Je suis bénévole au sein de l'association Don de vie et Donneurs de vie. Prendre contact en laissant un message dans les commentaires .
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