Concombre à la mousse de jambon : (15 toasts)

1 concombre

250 g de jambon cuit

1 filet de cognac

sel et poivre

du poivre de cayenne

2 dl de crème

1 c. à café de purée de tomate

du poivron rouge

1) Découper des morceaux de concombre à l'aide d'une cuillière à pommes noisettes et les blanchir 1 mn

2) Réduire le jambon en purée au mixeur et y incorporer la purée de tomate , le poivre , le sel , le poivre de cayenne et le cognac.

3) Mélanger la préparation à la crème battue et laisser épaissir au réfrigérateur.

4) Remplir les barquettes avec la mousse et garnir de morceaux de poivron rouge

 

 

---

Amuse-gueule d'endives:  (15 toasts)

2 endives

10 c.à soupe de mayonnaise

1c.à soupe de ketchup

sauce worcester

poivre de cayenne

sel et poivre

1 filet de whisky

1 pincée de persil

1 branche de cerfeuil

1 branche de cresson

des crevettes décortiquées

des olives farcies(enchois et poivrons).

Laver, nettoyer les  endives . Couper la base dure (2 cm) .Disposer les feuilles détachées sur un saladier et garnir de sauce coktail ou de mayonnaise verte.

1) Mélanger la moitié de la mayonnaise au ketchup, à quelques gouttes de sauce worcesteret au whisky. Assaisonner de poivre de cayenne , de sel et de poivre du moulin.

2) Hacher finement les herbes. Recueillir le jus et l'incorporer au reste de la mayonnaise.

3) Etaler les deux sauces sur les endives.

4) Garnir de crevettes et de rondelles d'olives.

---

 Amuse-gueule de crudités : (15 toasts)

2 grosses carottes

quelques radis

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c.à soupe de vinaigre de framboise

1 c. à soupe d'huile à salade

sel , poivre et cerfeuil

1) Peler les carottes et les couper en rondelles .

2) Préparer une vinaigrette avec le vinaigre , l'huile le sel et le poivre.

3) Couper les radis en bâtonnets et les laisser mariner une demi-heure dans la vinaigrette . En verser une cuillerée sur chaque rondelle de carotte et garnir de cerfeuil.

4) Garnir de feuilles de basilic.