Ingrédients pour : 6 personnes

Réalisation des chips de topinambours ( pour 6 personnes )

Préparation : 10 mn        Cuisson : 15 m

500 g de topinambours ,  huile à frire (huile de pépins de raisins) , sel, 1 friteuse (ou casserole) , 1 mandoline ou 1 robot ,  une écumoire

 Pelez les topinambours ou frottez-les simplement avec du gros sel dans un torchon. Faites chauffer l'huile dans la friteuse (ou dans une casserole).

 Coupez les topinambours en tranches très fines avec une mandoline ou un robot.

 Les déposer sur du papier absorbant pour les faire sécher.

 Plongez-les ensuite dans la friteuse et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et un peu dorée (pas trop car les chips vont continuer à cuire après être sorties de l'huile).

 Le temps de cuisson dépend de la chaleur de l'huile, au début cela prendra 5mn, puis 2-3 mn.

 Les sortir de l'huile avec une écumoire et saupoudrez-les immédiatement de sel.

Le petit plus :  les chips peuvent être servies en apéritif ou pour accompagner une

viande.

Réalisation du velouté

Préparation : 20 mn       Cuisson : 35 mn

Epluchez les topinambours puis plongez-les dans de l'eau citronnée .

Pelez et émincez l'échalote .

Rincez et émincez avec soin le blanc de poireau .

Chauffez un filet d'huile dans une cocotte .

Faites suer l'échalote et le blanc de poireau, sans coloration  .

Ajoutez les topinambours coupés en morceaux et faites rissoler 2 mn .

Mouillez avec le bouillon de volaille .

Laissez mijoter 30 mn puis mixez .

Ajoutez la crème et tenez au chaud sur feu doux .

Brossez et séchez la truffe , pelez-la (conserver la pelure pour réaliser une sauce )puis coupez-la en fines tranches .

Répartissez le velouté dans des mini-cocottes ou dans des bols .

Salez et poivrez légèrement .

Parsemez de lamelles de truffe et de chips de topinambours

Arrosez de quelques gouttes d'huile de truffe .

Le petit plus

Vous pouvez conserver le côté festif sans la truffe en déposant une tranche de foie gras sur le potage .

Ingrédients pour : 6 personnes

Préparation : 20 mn         Cuisson : 3 h

Coupez la viande en gros cubes de 4cm environ .

Pelez et émincez l'oignon .

Dans une cocotte : Mettez l'huile à chauffer .

Faites revenir l'oignon et la viande .

Saupoudrez de farine .

Mélangez vivement .

Salez et poivrez .

Arrosez avec le bouillon de légumes.

Ajoutez le bouquet garni, le thym .

Pelez et coupez les carottes en rondelles .

Jetez les dans la cocotte puis assaisonnez .

Couvrez et laissez mijoter 2 h .

Ajoute de l'eau à fleur des morceaux de viande et carottes si nécessaire à mi-cuisson .

Ôtez le bouquet garni en fin de cuisson .

Rectifiez l'assaisonnement avant  de servir .

Le petit plus

 Après trois heures de cuisson à petit feu , la viande est meilleure et les carottes sont fondantes .

Avec ces acides gras non saturés , cette huile peu connue nous veut du bien

L'atout anti cholestérol

Moins connu que les huile d'olive ou  de tournesol , l'huile de maïs représente pourtant une alternative très intéressante . Avec ses 897 kcal aux 100 g , elle est à peine plus calorique que les autres huiles . Elle apporte essentiellement des lipides (99,7 %), mais sa teneur en acides gras saturés reste très faible , seulement 12 % . A l'inverse , elle contient beaucoup d'acides gras polyinsaturés , qui entraînent une baisse du taux de cholestérol . Des effets confirmés par les dernières études scientifiques .

L'huile de maïs affiche une bonne teneur en vitamine E

14,6mg pour 100 g, soit la dose quotidienne journalière recommandée . Cet antioxydant protège les cellules de l'organisme , prévient les maladies cardio-vasculaires , la dégénérescence maculaire (œil)et soulage l'arthrite . Etonnamment , l'huile de maïs contient un peu d'iode ; 0,8 µg aux 100 g .

Sans oublier la vitamine K

Assaisonnez vos salades d'huile de maïs ; elle contient de la vitamine K1à raison de 2,9 µg /100 g .C'est peu , mais cela est suffisant pour fixer le calcium et maintenir une bonne souplesse des artères . De plus, la vitamine K1 aide à combattre le cholestérol .

En cuisine c'est l'huile à tout faire

Elle peut aussi bien servir à assaisonner une salade qu'à confectionner une mayonnaise , car elle ne possède pas de goût très marqué . DE même avec un point de cuisson à fumée à230 °C , elle convient aux fritures .

Le petit plus

l'huile de maïs

Trituration :  triés et décortiqués , les grains de maïs sont réduit en farine .

Extraction : La farine est chauffée à 80 °C et pressée . L'huile obtenue est ensuite filtrée pour supprimer les impuretés .

Raffinage : L'huile passe dans de l'argile blanche qui la rend incolore .

Une Fanouropita à faire soi-même

Ce gâteau grec sans œuf et sans beurre est un peu l'équivalent de notre pin d'épice .

Dans un saladier , mélangez 500 g de farine , 25 cl d'huile de maïs , 1 C à soupe de cannelle , 200 g de sucre , 37,5 cl de jus d'orange , un zeste d'orange râpé, 1 sachet de levure et un peu de bicarbonate de soude .

Huilez un plat et versez-y la pâte et enfournez 50 mn environ à 180 °c ( t .h 6)

Orange , citron , pamplemousse ... recèlent des trésors de vitamine C .

A dilapider cet hiver .

Bonbonnes de vitalité

La vitamine C est la plus célèbre des richesses des agrumes ; une seule orage de 200 g ouvre presque les apports journaliers recommandés en la matière de l'ANSES : 93mg/ jour/adultes . L'orange en contient 40mg/100 g , le pamplemousse 42 mg, le citron 53 mg, la mandarine seulement 18 mg. Un atout pour le tonus et le système immunitaire , puisque cette vitamine permet à l'organisme de se défendre contre les attaques virales et microbiennes . Tout au long de l'année les vitamines et les flavonoïdes des agrumes ont un puissant effet antioxydants ; ils piègent les radicaux libres , participant ainsi à la prévention du vieillissement des cellules e de certains cancers .

Quant à la vitamine B 9

Très présente également dans les agrumes , elle stimule le renouvellement des cellules de l'organisme , notamment celles du cerveau e du système nerveux . Elle protège aussi les vaisseaux sanguins et prévient les maladies cardio-vasculaires . Malgré leur saveur acidulée , les agrumes , surtout le citron , ont un effet alcalisant . Ils contrebalancent ainsi l'acidité engendrée par notre alimentation riche en viande et sucre .Pour profiter de ces bienfaits , préférez-les crus et frais .

La recette du  bon jus : bu tout juste pressé !

La plupart des jus d'orange disponibles dans le commerce sont réalisés à partir de concentré ; les qualités nutritives du fruit ont alors perdues . privilégiez les boissons portant la mention " pur jus " sur l'étiquette , ou encore mieux ; pressez vous une belle orange et savourez !

Le petit plus

Les agrumes

Famille : Les rutacées dont ont dénombre quelque 900 variétés .

Culture : Sensibles au froid , arbres et arbustes se cultivent en pot et sont mis sous serre dès l'automne , sauf dans le sud-est de la France où ils sont installés en pleine terre .

Arrosage :  Ils aiment les sols bien drainés et demandent beaucoup d'eau en été .

Une salade sicilienne à faire soi-même

Coupez en lamelles un oignon rouge .

Faites-le tremper pendant 1 h , puis égouttez.

Détaillez en rondelles 3 oranges sanguines .

Parsemez de l'oignon , de fenouil ciselé et d'olives noires .

Versez une vinaigrette  faite de citron et d'huile d'olive .

Servez frais .

Je ne peux que vous faire partager ce très beau texte que je viens de trouver sur le groupe :  Morgane Dialyse pour enfants, greffe et don d'organes .Paru sur leur blog Facebook  le
20 octobre, 12:00 ·

Toi machine qui me vole mon enfance mais sans qui je ne peux pas vivre
Toi machine qui est mon pire ennemi mais aussi ma meilleure amie
Toi machine qui me fatigue tellement mais qui m'oblige à me battre
Toi machine qui me coupe du monde mais qui m'a permis de faire tellement de belle rencontres
Toi machine pour qui je suis une patiente parmi d'autre mais qui m'a forgée un caractère plus que fort
Toi machine méconnue du monde mais qui m'a permis de faire connaître mon combat
Toi machine qui me prend tellement de temps mais me permets d'attendre ma greffe
Toi machine à qui je suis si attachée mais pour qui j'aurais aucun regret le jour où je pourrais me passée de toi
Toi machine qui mutile mon corp mais à qui je peux pas en vouloir
Toi machine qui coupe notre famille en 2 mais qui nous rapproche tellement
Toi machine qui est si dure avec moi mais qui me permet de me rendre conte de la chance que j'ai d'être en vie
Toi machine que je déteste mais que j'aime part la force des choses
Toi machine qui me permet d'attendre ma renaissance un jour je te dirai adieux mais tu fera toujours partie de moi
Morgane la lionne qui vous embrasse
Dite oui au don d'organes pour que cette machine est le moins d'enfance à voler

Ingrédients pour : 2 verres

Préparation : 10 mn

Lavez et essorez les feuilles d'ortie .

Pelez les pommes puis coupez-les en quatre .

Epépinez-les puis recoupez-les en petits morceaux .

Citronnez-les .

Pelez le kiwi puis , coupez-le en dès .

Mixez le tout avec le lait d'amande et la poudre de thé jusqu'à consistance homogène.

Servez immédiatement .

Le petit plus

le lait d'amande peu être remplacé par un autre lait végétal ; de noisette, de riz, de coco ou de soja

Ingrédients pour : 6 personnes

Préparation : 30 mn          Cuisson : 15 mn

Ôtez la base des choux de Bruxelles et les premières feuilles .

Lavez-les à l'eau vinaigrée .

Plongez-les dans une cocotte d'eau bouillante salée additionnée du bicarbonate .

Faites-les cuire 5 mn puis égouttez-les .

Recuisez-les une seconde fois 10 mn.

Egouttez-les  et laissez refroidir .

Coupez les poires en quartiers et retirez les pépins .

Frottez-les avec un demi citron afin quelle ne noircissent pas .

Débitez la mimolette en petits morceaux .

Lavez et essorez la salade .

Concassez les noisettes .

Fouettez la crème avec le jus de la seconde moitié du citron puis assaisonnez .

Répartissez les ingrédients dans le 6 assiettes

Arrosez de vinaigrette à la crème .

Parsemez de noisettes .

Peu sucré , le fruit au drôle de nom d'oiseau apporte de la vitalité dès le petit déjeuner   

Fort en vitamine C

Après des fêtes par trop copieuses , le kiwi vient à point nommé avec ses nutriments qui nous aident à éliminer les toxines . La renommée du fruit de l'actinidia tient à sa richesse exceptionnelle en vitamine C . Il en renferme deux fois plus que l'orange ou le citron . D'un poids moyen de 80 g , un kiwi couvre presque à lui seul l'apport nutritionnel recommandé pour une journée (110 mg pour l'adulte ) . Cette teneur reste stable grâce aux acides organiques et à une peau épaisse qui protège sa pulpe de l'oxygène de l'air . La vitamine E , en principe peu présente dans les fruits et légumes frais , est concentrée dans les graines . Avec le bêtacarotène , elle renforce l'action antioxydante de la vitamine C  . Le kiwi participe aussi à la recharge minérale -modestement- , mais il reste une source non négligeable de potassium et de magnésium .

Pour bénéficier des vitamines C et B9

Thermosensibles , mangez le kiwi cru .Le seul inconvénient , rare, est le risque d'allergie lié à l'actinidine .Cette enzyme est néanmoins appréciable , étant donné qu'elle facilite la digestion des protéines. Côté transit , profitez aussi des fibres , car elles aident à réguler le cholestérol .

1 verre = 1 fruit

Les français atteignent difficilement l'objectif des 5 fruits et légumes par jour , et plus de 50 % d'entre eux ne couvrent pas leurs besoins nutritionnels en vitamine C . Le jus d'un kiwi est donc intéressant , car un verre équivaut à un fruit .

Le petit plus

 L'actinidia ( Actinidia sinensis )

Origine : Cet arbuste sarmenteux , dont le fruit est le kiwi , pousse à l'état sauvage en Chine .

Rustique : l'actinidia résiste au froid ;mais ses bourgeons sont sensibles au gel .

Plantation : Pour obtenir des fruits , il faut installer un pied mâle et plusieurs pieds femelles , ou des variétés auto fertiles .

Une salade fraîcheur à faire soi-même

Pelez 3 beaux kiwis

Coupez-les en rondelles.

Epluchez 1 pomme et 1 avocat

Taillez-les en dès

Mélangez avec 200 g de crabe

Emulsionnez les jus d'un citron et d'une orange avec 2 C.  à soupe d'huile d'olive

Servez la salade avec cette vinaigrette .

Délicieux et rarement véreux , ce champignon a tout bon de la tête au pied

Un cornet de bienfaits

Sur le million et demi d'espèces de champignons estimés dans le monde , un millier sont toxiques ou indigestes , et moins de cinquante peuvent être mortelles . Parmi les comestibles , la girolle est la meilleure chanterelle . Recherchée dans les sous-bois pour sa saveur fruitée incomparable , elle cache une diversité nutritionnelle qui la rapproche à la fois de la viande et des légumes sans qu'elle soit l'un ou l'autre car ce n'est ni un animal, ni un végétal . A son propos , l'appellation " viande végétale " est inexacte , même si on y puise des protéines (aux alentours de 3 %) . Cette teneur  peut soutenir la comparaison avec les légumes , mais elle ne peut rivaliser avec la viande et les légumineuses qui en contiennent vingt fois plus . Comme tous les champignons , c'est une source de vitamines b , de minéraux , potassium et phosphore en tête , et d'oligoéléments variés ( cuivre, sélénium, zinc ).

Riche en eau et pauvre en calories

La girolle cuisinée sans trop de matière grasse reste l'alliée des personnes soucieuses de leur poids . Les intestins irritables , eux , en mangeront raisonnablement pour bénéficier de ses atouts santé .

Nutriments concentrés

Les girolles séchées au soleil , au four ou dans un déshydrateur perdent leur eau , mais elle restent intéressantes . Des vitamines sont détruites , mais les minéraux , les oligo-éléments et les fibres sont préservés, et la saveur du champignon est démultipliée .

Le petit plus

La chanterelle commune ( Cantharellus cibarius )

Habitat : La girolle se rencontre dans les bois de feuillus ( chêne, hêtre , châtaigner ) , pousse sous les conifères (pin, sapin, épicéa) , fidèle à ses stations .

Faux amis :  Il ne faut pas la confondre avec le clitocybe de l'olivier (omphalotus oléarius , très toxique , et le clitocybe orangé Hygrophoropsis aurantiaca ) , laxatif .

Une omelette à faire soi-même

Dans un bol , battez des œufs

Ajoutez de la ciboulette ciselée

Salez et poivrez

Ajoutez quelques grains d'anis

Dans une poêle chauffée avec de l'huile et du beurre

Versez les girolles nettoyées

Faites-les revenir et suer

Quand il n'y a plus d'eau dans la poêle

Ajoutez les œufs battus

Ingrédients pour :  4 personnes

Préparation :  30 mn .    Cuisson : 10 mn .    Réfrigération : 4 h

Faites ramollir les feuilles de gélatine 10 mn dans l'eau froide .

Cassez le chocolat blanc en morceaux .

Faites-le fondre avec 20 cl de lait et la crème liquide sans cesser de remuer .

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée et une cuillère d'amaretto .

Versez la crème dans des pots en verre

Couvrez de film alimentaire et placez 4 h au frais .

Cassez le chocolat noir en morceaux .

faites fondre avec 10 cl de lait ,les sucres roux et vanillé .

Mélangez sans cesse .

Retirez du feu et versez 1 cuillère d'amaretto .

Laissez refroidir , puis versez la préparation au chocolat noir sur la pannacotta .

Parsemez d'amandes au moment de servir .