• Ingrédients pour : 6 personnes

    Cassolettes d'oeufs aux poireaux

    Préparation : 20 mn        Cuisson : 20 mn

    fendez chaque poireau en deux .

    Ecartez la partie verte des feuilles pour pouvoir les rincer soigneusement à l'eau claire

    Coupez-les très finement

    Dans une sauteuse , mettez les à suer dans l'huile chaude, 10 mn à feu vif tout en les remuant  puis assaisonnez .

    Préchauffez votre four à 180 °C (th6) .

    Préparez un bain-marie dans un plat allant au four .

    Disposez dedans six mini cocottes .

    Répartissez les poireaux dans le mini cocottes .

    Versez la crème liquide par dessus en laissant assez de place pour pouvoir y casser un œuf , puis salez et donnez un tour de moulin à poivre .

    Enfournez et laissez cuire 10 mn jusqu'à ce que les blancs d'œufs blanchissent .

    Le petit plus

    Profitez de la chaleur du four ou cuisent vos cassolettes pour y glisser des mouillettes


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  •  Comment exprimer son souhait ?

    Publié le 25 août 2016 - Direction de l'information légale et administrative (Premier ministre)

     A partir du 1 janvier 2017 , l'inscription sur le registre national automatisé des refus de prélèvement géré par l'agence de la biomédecine , devient le moyen d'expression recommandé pour faire connaître son opposition au prélèvement d'organes

     La demande d'inscription sur le registre national s'effectue sur papier libre ou en remplissant le formulaire à disposition sur le Site de l'agence de la biomédecine . Cette demande est à adresser à l'agence accompagnée d'un justificatif  d'identité ( carte nationale d'identité , passeport, permis de conduire ou titre de séjour).

     Toutefois, d'autres moyens d'expression du refus de prélèvement d'organes demeurent. Une personne peut exprimer son refus par écrit et confier ce document à un proche qui le remettra à l'équipe de coordination hospitalière de prélèvement si la situation se présente.

     Et en l'absence d'écrit, un proche peut aussi faire valoir l'opposition au don d'organes qu'une personne a manifestée expressément de son vivant.

     Le refus de prélèvement des organes est révisable et révocable à tout moment. L'équipe de coordination hospitalière de prélèvement prend en compte l'expression de volonté la plus récente.

     Le refus de prélèvement peut concerner l'ensemble des organes et des tissus ou seulement certains d'entre eux.

     

    Opposition au prélèvement d'organes :

     


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  •  . . . De nouvelles compétences

     Publié le 19 août 2016 - Direction de l'information légale et administrative (Premier ministre)

    Sages-femmes ...

    Les sages-femmes peuvent pratiquer de nouvelles vaccinations et prescrire de nouveaux médicaments. C'est ce que prévoient deux arrêtés parus au Journal officiel du 12 août 2016 en fixant la liste des vaccinations qu'elles sont autorisées à pratiquer ainsi que la liste des médicaments qu'elles peuvent prescrire.

     En juin 2016, leurs compétences avaient déjà été complétées. Désormais, elles peuvent vacciner l'entourage de l'enfant et celui de sa mère, en plus des nouveau-nés et des mères pendant les 8 semaines qui suivent leur accouchement.

     Les sages-femmes pouvaient déjà vacciner les femmes contre la rubéole, le tétanos, la diphtérie, la poliomyélite, la coqueluche, l'hépatite B ou la grippe et les nouveau-nés par le BCG et contre l'hépatite B. Le nouvel arrêté leur permet aussi de vacciner contre la rougeole et les oreillons.

     En matière de prescription de médicaments, elles étaient autorisées à prescrire antiseptiques, certains antibiotiques, paracétamol, contraceptifs et vaccins monovalents (efficace sur une seule souche microbienne), par exemple. Le nouveau texte les autorise également à prescrire des produits de substitution nicotinique aux personnes qui vivent sous le même toit que la femme et l'enfant et le vaccin contre la varicelle.

     


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  • . . . Fruits des sportifs 

    Aliment coup de fouet, la baie du désert apporte beaucoup d'énergie .

    Les dattes

    Il est plus courant de trouver des dattes sèches que des fraîches en France, mais elles présentent peu ou prou les mêmes qualités nutritionnelles. La seule différence notable réside dans la teneur en eau. La datte fraîche en renferme beaucoup plus; 65 % contre 20 % après dessiccation. Pour le reste, le fruit contient des glucides (62 g/100 g) et de sucre ( 58 g). Attention à l'index glycémique cependant ! La datte est peu calorique (282 g), mais très énergétique comme la plupart des fruits séchés . Un bon carburant pour les sportifs .

    La datte ne manque pas de minéraux . Elle apporte potassium(750 mg) , phosphore(65 mg), magnésium(47,2 mg), calcium(44,9 mg) . Le fruit répond à une bonne partie de nos besoins journaliers en minéraux, entre 10 et 50 % des apports recommandés . Côté vitamines, la contribution est moins significative sauf pour la vitamine B9 avec 39 mg/100g .

    Comment les choisir ?

    Au moment du choix sur l'étal, optez pour des fruits un peu mous et à la peau brillante . Les dattes ternes s'avèrent plus farineuses et moins savoureuses en goût . Méfiez-vous des pâtisseries ; elles n'ont plus du tout les mêmes valeurs nutritionnelles !

    Un confort intestinal

    Avec 8 g de fibres /100g la datte aide à lutter contre les intestins paresseux et facilite le transit . L'apport journalier de fibres recommandé s'élève à 30 g . Le fruit ne suffit donc pas .

    le petit plus

    Palmier dattier  (Phoenix dactylifera)

    Les dattes

    Rusticité : Ce palmier se développe en France dans le sud . Il réclame de la chaleur mais peut supporter jusqu'à -12 ° C .

    Culture : Dioïque , la plante préfère les sols sableux , humifères et bien drainées .

    Fructification : En France , les fruits arrivent rarement à maturité , il ne fait pas asse chaud et sec .

    Un bon moelleux à faire soi-même

    Coupez 250 g de dattes en morceaux , puis faites bouillir dans 35 cl d'eau et mixez .

    Mélangez 60 g de beurre fondu à 75 g de sucre , y ajouter 3 œuf , 250 g de farine, un sachet de levure , une cuillerée de miel et les dattes .

    Faites cuire u four 35 mn à 180 °C. (th6).


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  • ... Sans calculette

    L'équilibre alimentaire ... Voilà des année qu'on nous en rebat les oreilles ! Sauf que , à force de messages tous azimuts , on ne sait plus à quels aliments se vouer ?

    Voici quelques repères simple pour vous y retrouver ?

    J'équilibre mon repas ...

    la bonne quantité de graisses

    La part recommandée dans l'apport énergétique journalier est de 35 à 40% de lipides, dont au maximum 12 % d'acides gras saturés . 

    L'astuce : Cela équivaut par repas à deux cuillères à café (10 g) de matières grasses pour une femme et à une cuillère à soupe (5-20 g) pour un homme. 10 g de matières grasses, c'et l'équivalent de deux à trois cuillères à café rases de beurre ou de margarine , quatre cuillères à soupe de crème fraîche à 15 % ou deux cuillères à soupe de vinaigrette allégée . Préférez les huiles végétales riches en oméga 3 (colza, noix) et, sans renoncer totalement aux matières grasses animales (beurre, crème), réduisez leur part .

    A savoir : En cas de régime, méfiez vous du petit supplément de dernière minute. Une simple noisette de beurre dans la purée équivaut à 45 calories, tandis qu'une cuillère à soupe d'huile en plus dans la vinaigrette totalise de 135 à 180 calories (selon la taille) ... Pour autant , veillez à ne pas supprimer totalement les graisses, car elles sont indispensables au bon fonctionnement de notre cerveau .

    La bonne quantité de fruits et de légumes

    Selon les recommandations officielles, il faut consommer cinq fruits et légumes par jour. En clair, 400 g au minimum . Une portion de légumes ou de fruits avoisine 80-100 g, ce qui, pour avoir une idée plus précise, équivaut à la taille d'un poing ; par exemple une tomate moyenne, un petit bol de soupe, une poignée de haricots verts ... L'astuce : <<Pour simplifier l'assiette de mes patients, je leur recommande de la remplir à chaque repas, pour moitié de légumes, pour un quart de féculents(pommes de terre, riz, pâtes, lentilles...)et, pour l'autre quart, de protéines (œuf, poisson, viande ...), explique la diététicienne Nathalie Négro qui dirige le centre nutritionnel des thermes de Brides-les-Bains .

    A savoir : Grâce à la diversité, on optimise les apports, voilà pourquoi il ne fut pas manger toujours la même chose. Les Anglo-Saxons ont une campagne : <<Ayez un arc-en-ciel dans votre assiette.>> Pas seulement pour faire joli, mais parce que les couleurs signent la présence de différents antioxydants (les antirouilles de nos cellules). <<Le jaune orangé indique la présence de bêtacarotène, le bleu-violet d'anthocyanes, le rouge de lycopène, le vert de lutéines, explique Solveig Darrigo-Dartinet, diététicienne-nutritionniste et auteure de l'alimentation-santé, j'ai choisi !(Solar). Plus la couleur est intense, plus la quantité d'antioxydants est élevé,>> Si, en plus, on mange ses légumes en respectant les saisons, on les consomme à maturité, quand ils renferment des taux optimaux non seulement d'antioxydants, mais aussi de vitamines et de minéraux . Que du positif !

    la bonne quantité de sel

    Les apports conseillés en sel par l'organisation mondiale de la Santé sont de 5 à 6 g par jour .

    l'astuce : 1 g de sel équivaut à une pincée, soit400mg de sodium. C'est aussi; un bol de soupe industrielle (d'une manière générale, attention à l'utilisation massive de sel dans les aliments transformés), une tranche de saumon fumé, six huîtres, un morceau de pain de 80 g, un croissant ou 30 g de fromage (sachant que l'emmental est moins salé que le roquefort ou la feta ) .

    A savoir : L'excès de sel augmente la probabilité d'avoir un cancer de l'estomac, mais aussi de l'hypertension, qui est désormais considérée comme le premier facteur de risque au monde pour la santé .

    La bonne quantité de sucre

    Les sucres ajoutés visibles (que l'on met soi-même dans une boisson chaude, un yaourt...), ou cachés (contenus dans le chocolat, les biscuits, les sodas...) ne devraient pas excéder 10 % des calories quotidiennes .

    L'astuce : Cela représente pour une femme 50 g de sucre par jour (dix morceaux du n° 4) et, pour un homme, 60 g de sucre (douze morceaux) . A titre indicatif, un soda ou un jus de fruits, c'et déjà sept morceaux de sucre; un yaourt aromatisé aux fruits, de trois à cinq morceaux; un petit biscuit, un morceau .

    A savoir : Les sucres ( ou glucides) servent d'énergie à l'organisme mais, apportés en excès, ils sont aussitôt stockés sous forme de graisses, font le lit du diabète, augmentent les triglycérides dans le sang ... <<Ils sont déjà fournis par les fruits et les légumes (fructose et glucose), les féculents (amidon ), les produits laitiers (lactose)... Inutile d'en rajouter. On peut donc diminuer de moitié la quantité indiquée dans une recette de dessert sucré et remplacer le sucre en poudre des yaourts par un coulis ou une compote sans sucres ajoutés>>, suggère Solveig Darrigo-Dartinet . <<Il faudrait en revanche consommer davantage d'aliments riches en glucides complexes et en fibres alimentaires (pain, féculents, céréales, légumes secs)... et les associer, dans le même repas, à des légumes ou des fruits; le sentiment de satiété sera augmenté avec moins de pics d'insuline >>, souligne Nathalie Négro . 

    La bonne quantité de protéines

    La recommandation officielle est de 0,8 à 1 g de protéines par kilo et par jour. Pour une femme de 60 kg , 48 à 60 g quotidiens suffisent donc. mais n'allez pas croire qu'en consommant un steak ou un poisson de 60 g , vous aurez rempli le contrat ; 100 g de viande , de volaille, de poisson, d'œufs ou de fruits de mer (sans la coque) fournissent seulement 20 g de protéines .

    L'astuce : Complétez votre ration avec des légumes secs (lentilles, flageolets)ou des céréales(maïs, riz) qui renferment de 10 à 20 % de protéines végétales . Avec 4-5 g dans un pot de yaourt et 5-6 g dans 100 g de fromage blanc, les produits laitiers fournissent aussi un bon complément . Tout comme les oléagineux (amandes, noix ) ; une poignée d'amandes soit 23 environ apporte 6 g de protéines .

    A savoir : << La question du poisson fait l'objet d'une synthèse de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (ANSES) , qui recommande , du fait des métaux lourds présents dans leur chair , d'en limiter la consommation à deux fois par semaine en privilégiant à l'un des repas les poissons gras riches en oméga 3 (saumon, maquereau, sardines...) souligne Solveig Darrigo-Dartinet . Et parce que les plus gros (thon, espadon, requin...) accumulent les toxiques en mangeant les plus petits , il n'en faut pas plus de 150 g par semaine pour les femmes enceintes ou qui allaitent leur enfant >>. Quant aux œufs , en consommer jusqu'à six par semaine ne pose pas de problème . En revanche , en cas de cholestérol LDL élevé, on se limitera à un ou deux jaunes hebdomadaires .

    Plat industriel ... Je garde ou je zappe ?

    Vérifiez la liste des ingrédients sur l'emballage ; plus un produit arrive en tête (viande, farine de blé, huile, sucre ...), plus il est présent en quantité dans l'aliment . Le tableau nutritionnel , lui, détaille la valeur énergétique du plat, ainsi que la quantité de protéines, de glucides, de fibres, de lipides, de sodium, voire de calcium ou de certaines vitamines apportées . Grâce à cette lecture, vous repérerez aisément les anomalies les plus flagrantes . Exemple ; une brandade de morue ne contenant presque pas de poisson , donc de protéines... De même, si votre plat comporte plus de 5 g de graisses (soit plus de 5 g de lipides pour 100 g de produit) , évitez-le , il est trop gras, donc déséquilibré .

    Le petit plus à découvrir

    http://www.mycoachnutrition.com   le premier site  s'appuyant   sur les recommandations officielles pour mieux équilibrer ses menus .

     


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  • Le goût du Sud

    Cet emblème du bassin méditerranéen fait le bonheur de nos plats ensoleillés , frais , sec , mijoté ou en confiture , ce délice sucré et moelleux est une source de bienfait . En plus d'être succulent , ce fruit est riche en minéraux , fibres et antioxydants . 

    Incontournable depuis l'antiquité

    Cultivé depuis des millénaires , c'est le fruit le plus anciennement domestiqué par l'homme . Certainement originaire d'Asie mineure , la figue gagne ensuite tout le bassin méditerranéen et se trouve à la base de l'alimentation des Grecs , Romains , Egyptiens, Phéniciens et Crétois , avec l'olive et le raisin . En France , sa culture date du VIIIe siècle . Louis XIV l'adorait et fit planter 700 figuiers dans le potager du château de Versailles . Comme pour la fraise , les<<vrais>> fruits de la figue sont les petites graines , les akènes , contenues dans la pulpe .Les variétés violettes , notamment cultivées en Provence ont une peau assez épaisse et sont sucrées. Les vertes possèdent une pulpe rouge particulièrement sucrée et fondante . Attention à ne pas les confondre avec la figue de barbarie , qui est le fruit du cactus .

    La figue

    Des recettes à l'infini

    La plupart du temps proposées en vrac , les figues, une fois cueillies, ne mûrissent plus . Aussi, mieux vaut les choisir molles, avec une peau légèrement ridée . Si une goutte blanche affleure à leur extrémité, c'est le signe qu'elles sont extra-fraîches .Dégustez-les le jour même ou au plus tard dans les deux jours, car elles s'abiment très rapidement . Ne les conservez surtout pas au réfrigérateur, elles perdraient toute leur saveur . Pour vous régaler ne les épluchez pas et ne les lavez pas, car elles sont très poreuses. Essuyez-les plutôt avec un linge humide. Les figues s'accommodent de mille façons, que se soit en entrée, plat ou dessert . Nature, en salade, farcies, associées à du foie gras (divin!),  avec une volaille, du fromage de chèvre, en gâteau, rôties au four ... Les déclinaisons sont infinies! Et n'oubliez pas les confitures et les figues sèches .

    Bourrée de qualité

    C'est bien simple, la figue a tout pour elle! Outre ses qualités gustatives indéniables, elles offrent aussi de grands bienfaits nutritionnels. Si sa teneur en vitamine C n'est pas folle, es minéraux, fibres et composés antioxydants sont légions. Elles recèle du manganèse, du potassium, du cuivre et des vitamines du groupe B facile à digérer, elle aide les transit paresseux. Enfin, cette boule d'énergie est plébiscitée par les sportifs. La saison des figues fraîches commence en juin et se termine en août. C'est donc maintenant qu'il faut la déguster !

    Le petit plus

    Solliès-Pont, dans le Var, est la capitale de la figue . On y cultive la bourjassotte noire, en forme de goutte d'eau écrasée de couleur violette ou noire et nervurée . Sous la dénomination <<figue de Solliès >>, elle a reçu une AOC en 2006 et une AOP européenne en 2011. Pas étonnant donc que la ville organise des journées spécialement dédiées au fruit .

    La 20e édition de la fête de la figue et du terroir sera cette année célébrée les 26,27 et 28 août . Le vendredi soir aura lieu le diner d'ouverture de la fête avec, bien entendu, la figue en invitée d'honneur, de l'entrée au dessert! Samedi et dimanche, vous pourrez survoler les champs de figuiers grâce à l'aéroclub du Var. Sans compter de nombreuses autres animations ; démonstrations culinaires et dégustations, randonnées pédestres ...

    Plus de renseignements :  http://www.fetedelafigue.fr

    La figue

     


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  • Cassandra son combat contre la leucémie

    Le combat de Cassandra

     Hier soir 18 août 2016, quelques minutes avant la tombée de la nuit, notre petite Cassandra a déployé ses ailes d’ange. Calme, apaisée et sereine, sans dire un mot, elle s’est envolée, portée vers la Lumière par les derniers rayons du soleil.

     Nous étions auprès d’elle. Nous l’avons accompagnée jusqu’au bout. Cassandra n’est jamais restée seule.

     Puis une nouvelle étoile s’est mise à briller. Cassandra a rejoint le paradis des enfants, un pays où les maladies, les souffrances et les pleurs laissent place aux rires, au bonheur et à l’amour.

     Nous imaginons une vaste prairie, où tous les bébés et enfants partis trop tôt jouent ensemble, pour l’éternité. Ils attendent patiemment l’arrivée de leurs parents.

     Nous retrouverons un jour notre Cassandra. Dans combien de temps ? Nous ne le savons pas. En attendant ce jour où nous serons à nouveau réunis, nous allons poursuivre le combat de Cassandra !

     Par sa force, son courage et sa détermination à lutter contre son cancer, Cassandra nous a montré la voie d’un monde meilleur. Nous, ses parents, nous n’avons été que les messagers et les traducteurs de la force de Cassandra.

     Grâce à Cassandra, des centaines, et peut-être même des milliers de personnes ont décidé de donner leur sang, et de s’inscrire sur la liste des donneurs de moelle osseuse. Nous ne l’inventons pas, c’est vous qui nous le dites, chaque jour, à travers les milliers de messages que nous recevons.

     Un jour, une de ces personnes sera appelée pour sauver la vie d’un malade atteint de leucémie. « Merci Cassandra. Nous sommes si fiers de toi ! »

     Nous sommes partagés entre une douleur profonde, celle de la perte de notre fille unique, et un sentiment de fierté incommensurable.

     Avec l’Association Cassandra Contre la Leucémie, nous allons continuer à combattre les cancers pédiatriques, à aider les familles d’enfants atteints de cancers et à promouvoir les dons de vie. Nous sommes plus déterminés que jamais !

     Aujourd’hui, nous sommes le 18 août 2016. Cassandra aurait eu vingt-et-un mois. La vie va continuer. « Ce sera simplement plus dur sans toi Cassandra ».

     Beaucoup de chose vont se passer dans les prochains jours. Sachez que nous communiquerons demain ou après-demain, sur la page Facebook de Cassandra, la date et l’heure des obsèques de Cassandra. Nous communiquerons également une adresse pour celles et ceux qui souhaiteraient lui faire parvenir des fleurs.

     Le dernier hommage qui sera rendu à Cassandra sera à la hauteur de son combat !

     Beaucoup de personnes auraient souhaité participer au financement d’un éventuel traitement contre la leucémie pour Cassandra, à l’étranger. Beaucoup souhaitent également participer aux frais des obsèques de Cassandra.

     Nous avons donc décidé d’ouvrir demain une « cagnotte en ligne », où toutes les personnes désireuses de faire un don pour les funérailles de Cassandra pourront le faire, en toute sécurité. Sachez que l’argent qui ne servira pas à l’enterrement de Cassandra sera reversé intégralement à des associations de lutte contre les cancers pédiatriques, dont l’Association Cassandra Contre la Leucémie.

     Ce sera une cagnotte officielle. Il n’y en aura pas d’autres. Si vous voyez d’autres cagnottes en ligne que celle qui sera publiée demain ici même, n’y participez que si vous en connaissez l'auteur.

     Nous avons également remarqué que de faux profils, d’Elodie ou Xavier, étaient créés sur Facebook pour réclamer de l’argent directement. Ce sont des tentatives d’escroquerie. Sachez que nous ne demandons pas d’argent à titre personnel via nos profils.

     Enfin, nous souhaitons rassurer beaucoup de monde. La page Facebook de Cassandra ne fermera pas. L’histoire du combat de Cassandra restera. Cette page deviendra un mémorial numérique en l’honneur de Cassandra.

     Cette page restera le lien entre vous et nous, qui nous avez soutenu depuis de longs mois, parfois même depuis le début. Vous faites partie de notre vie, comme Cassandra fait partie de la vôtre.

     Un part de la force de Cassandra restera dans votre cœur.

     Nous répondrons à tous vos messages. Cela prendra du temps, mais nous le ferons. A demain.

     « Dans notre cœur à jamais. Nous t’aimons Cassandra ! »

     Les parents de Cassandra, Xavier et Elodie

     


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  • Nous épate ... Toujours

    N'attendez pas pour savourer ce fruit goûteux , facile à cuisiner et aux multiples atouts nutritionnels . Sans conteste , c'est la star de nos étals . mais , pour apprécier les saveurs de ce fruit , il faut le déguster lorsque c'est la pleine saison ... C'est-à-dire maintenant !

    La tomate

    Du goût avant tout

    Si l'on trouve de la tomate du 1er janvier au 31 décembre, souvent , il s'agit d'un fruit insipide , poussé hors-sol et sous serre chauffée . Or, ses parfums et son goût sont incomparables si elle s'est épanouie en pleine terre , au soleil . Depuis quelques années , la quête de qualité gustative a permis aux variétés anciennes de toutes formes et couleurs de faire leur grand retour ( voir photo). A l'échelle mondiale , il en existe des milliers . Entre la cœur de bœuf , grosse et charnue, la tomate ananas , d'un beau jaune orangé et dont la chair et généreuse et parfumée, la noire de Crimée ou la Green Zébra , verte, avec sa pointe d'acidité , le choix est large ! Sans oublier une palette de forme ; grappe, ronde, allongée, côtelée, ou cerise.

    Haro sur le frigo !

    Règle numéro 1 , achetez ces fruits quand c'est la pleine saison , de juin à octobre . leur consistance doit être ferme et dense , tout en restant souple sous une légère pression du doigt, et leur robe lisse, brillante et sans taches. Enfin , une odeur <<verte>> caractéristique doit se dégager du pédoncule . Ne les placez surtout pas dans le réfrigérateur car il neutralise leurs parfums et saveur , mais déposez-les , avec leur tige , dans une corbeille à température ambiante , trois à quatre jours . Pour cuisiner des tomates , rien de bien compliqué, tout leur va; crues ou cuites; en entrée ou en plat; en sauce, en confiture et, pourquoi pas en sorbet !

    Un succès mérité

    Originaire d'Amérique du Sud, la tomati (en inca) a été rapportée du Mexique en Espagne par les conquistadors au XVIe siècle. Elle s'est diffusée dans le Sud de l'Europe, mais a longtemps été considérée comme un fruit vénéneux . Ce n'est qu'au XVIIIe siècle, après la Révolution française, que l'on a découvert ses vertus gustatives. Côté nutritionnel, la tomate est riche en lycopène et bêta-carotène , de puissants antioxydants qui jouent un rôle important dans la prévention de certains cancers et maladies cardiovasculaires. Peu calorique et gorgée d'eau, cette précieuse alliée pour conserver la ligne tout autant qu'une belle peau participe à l'hydratation de l'organisme et favorise l'élimination des toxines. Enfin, cette star de nos cuisine, en deuxième position derrière la pomme de terre en termes de consommation dans l'hexagone, arrive première pour l'apport en vitamine C , loin devant l'orange.

    Le petit plus

    Rendez-vous les 10 et 11 septembre 2016 au château de la Bourdaisière, à Montlouis sur-Loire lors du festival de la tomate et des saveurs . La thématique de cette 18e édition sera <<tomates, Italie et Pasta party>>. De nombreuses variétés de pâtes et sauces 100 % naturelles seront à déguster .

    Vous pouvez par ailleurs, jusqu'au 15 novembre 2016, découvrir le conservatoire de la tomate, riche de 670 variétés plantées mi-mai et arrivant à maturité mi-juillet . Les visiteurs auront également le loisir de se promener dans le parc exceptionnel de 55 hectares de la Bourdaisière .

    Plus d'info : http://www.labourdaisiere.com

    La tomate

     


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  • JUS DE CAROTTE A LA CORIANDRE

    TUILE DE RIZ SOUFFLE (photo et ingrédients)

    Pommes vertes confites

     Ingrédients: ( pour 4 personnes )

     4 pommes vertes granny Smith

     20 g de margarine riche en oméga 3

     20 g de sucre

     1 carotte

     2 oranges

     10 branches de coriandre fraiche

    Réalisation des tuiles :

     Mélanger les ingrédients pour les tuiles.

    Prendre la valeur d'une cuillère à café par tuile.

    Répartir les tuiles sur une plaque beurrée et farinée.

     Cuire 5 mn dans un four à 175°.

    Décoller les tuiles encore tièdes.

    Les arrondir éventuellement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

    Cuisson des pommes:

     Piquer les pommes vertes avec une fourchette.

    Les cuire au four à 175° pendant 15 mn.

    Arroser régulièrement

    d'un mélange de margarine fondue et de sucre.

     Réalisation du jus de carotte :

    Eplucher et râper une carotte.

    Faire réduire dans une casserole avec le jus d'orange et la coriandre puis mixer l'ensemble.

     


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  • Longtemps accusées de faire grossir , amandes, noix , pistaches ... reprennent en fanfare le chemin de nos assiettes . Et , c'est tant mieux , vu leurs nombreux bénéfices !  

    Le point avec Stéphanie Mariani , diététicienne-nutritionniste

    Les fruits à coque

    C'est surtout à travers la noix que les scientifiques se sont intéressés aux fruits à coque et à leurs bienfaits sur la santé . Ce qui ne signifie pas que les noisettes, noix de cajou, pistaches et autres noix du Brésil en soient dépourvues . Plusieurs travaux montrent qu'une consommation journalière d'environ 30 g de ces fruits contribuerait à limiter de nombreuses maladies tout en apportant énergie et vitalité . Dans la plus grande étude ( New England Journal of Medicine de novembre 2013) jamais consacrée à ce thème (118  000 hommes et femmes suivis pendant vingt ans) , les chercheurs ont constaté, chez ceux qui en mangeaient sept fois par semaine ou plus, un taux de mortalité inférieur de 20 % , toutes causes de décès confondues . Autant dire qu'en grignoter régulièrement, intégrés dans une salade , un gâteau ,un yaourt ou pour un en-cas sain , est des plus conseillé . A deux conditions ; les varier et surtout les choisir nature , crus, non salés et non enrobés de sucre  ou de caramel . Pensez aussi à faire tremper vos amandes , noisettes et noix toute la nuit , car elles contiennent des substances qui limitent l'assimilation de certains minéraux , or celles-ci sont éliminées dans l'eau .

    Ils aident à mincir

    Eh oui ! même si on pourrait croire le contraire , tant leur apport énergétique -lié en partie à leur forte teneur en graisses- est important (environ650 kcal/100 g ) . Une étude conduite sur plus de 800 personnes a montré que la consommation de 16 g par jour de fruits à coque réduisait la prévalence de l'obésité de 37 % . Parmi les raisons invoquées , leur richesse en protéines et en fibres , deux nutriments qui jouent sur la satiété . Une étude parue dans l'Européan Journal of Clinical Nutrition en octobre 2013 , montre que manger 43 g d'amandes en collation entraîne dans l'heure une diminution de la sensation de faim et de l'envie de manger , permettant de diminuer les apports caloriques du soir . De plus , ces fruits nécessitent de bien les mâcher . Or il a été prouvé que le Crunch effect , expression des chercheurs pour désigner le son généré par leur mastication , favorise le rassasiement et inciterait à moins manger . Championne  l'Amande avec 25,4 g/100 g de protéines , deux belles poignées en fournissent autant qu'un œuf et couvrent près du quart des apports recommandés en fibres (12,6 g/100 g) .Lesquelles , insolubles, ne sont pas digérées et emportent avec elles environ 20 g de graisses .

    Ils protègent notre cœur

    Leur richesse exceptionnelle en oméga 3 en fait des alliés incontournables de notre santé cardiaque . En effet , ces acides gras polyinsaturés sont connus pour rendre plus élastiques les parois des vaisseaux , prévenant ainsi les accidents cardio-vasculaires . Ils disposent aussi de vertus antioxydantes  et anti-inflammatoires protectrices contre l'athérosclérose . Ce n'est pas tout ; les fruits à coque renferment du potassium , qui diminue la pression artérielle , et des phytostérols , qui limitent l'absorption intestinale du cholestérol .Enfin , ils contiennent de l'arginine , un acide aminé qui favorise la production d'oxyde nitrique dont l'action vasodilatatrice améliore à son tour la circulation sanguine , prévenant AVC et infarctus . Championne La noix , l'étude espagnole Predimed , qui s'est déroulé de 2003 à 2011 , a montré que consommer 30 g de noix par jour permettait de diminuer de 13,7 % la prévalence du syndrome métabolique (obésité abdominale , taux élevé de triglycérides , taux bas de HDL cholestérol, hypertension ...) , un des principaux facteurs de maladie cardio-vasculaires .

    Ils ralentissent le vieillissement

    Excellentes sources d'antioxydants ( vitamines E, sélénium, polyphénols...) , les fruits à coque et leur fine pellicule brune neutralisent les radicaux libres responsables du vieillissement prématuré . Championnes  l'amande, riche en vitamine E (14,6 mg:100 g) devant la noisette (5,65 mg/100 g) . la noix du Brésil , star incontestée du sélénium (178 microgrammes/100 g) , loin devant la noix (19 microgramme/100 g) . La noix enfin , palme d'or des polyphénols avec 66,6 mg/100 g) d'acide ellagique .

    Ils améliorent le moral

    Leur richesse en oméga 3 fait de ces oléagineux des antidépresseurs naturels . Ces acides gras diminuent efficacement le niveau de cytokines , molécules inflammatoires produites en quantité d'autant plus grande que la dépression est sévère . Ils favorisent aussi de meilleurs échanges entre les neurones . Autre point fort ; les fruits à coque sont très bien pourvus en tryptophane , un précurseur de la sérotonine (neuromédiateur du bien-être) , qui elle-même se transforme en mélatonine (hormone du sommeil)  . Enfin , ils sont une importante source de magnésium , dont on connaît l'action antistress . Championnes  La pistache et la noix de cajou , toutes deux très riches en tryptophane . l'amande pour le magnésium , elle en contient 232 mg/100g) , quand les besoins quotidiens de l'adulte sont en moyenne de 315 mg .

    Ils réduisent les risques de diabète

    C'est une étude toujours en cours, la Nurses' Health Study , menée auprès de plus de 200 000 femmes américaines , qui l'a mis en évidence ; le risque de souffrir du diabète de type 2 a diminué de 30 % chez celles déclarant avoir consommé au moins 30 g de fruits à coque à raison de 5 fois par semaine ou plus . Il est vrai que les acides gras mono et polyinsaturés dont ils regorgent jouent un rôle positif sur l'insulino-résistance. Mieux , leur faible index glycémique en fait des alliés de choix pour les personnes déjà diabétiques, car ils n'entraînent pas de variations du taux de sucre dans le sang , comme l'a montré une étude canadienne parue dans la revue Diabètes Care  en août 2011 . Champions  Tous les fruits à coque . A titre indicatif , 30 g d'amandes correspondent à environ 30 amandes, 30 g de noisettes à environ 30 noisettes , 30 g de noix à environ 7 ou 8 noix entières .

    Gare aux allergies

    Mauvaise nouvelle , les fruits à coque figurent , avec l'œuf , le lait et l'arachide , parmi les premiers allergènes rencontrés par l'enfant , or cette allergie a tendance à persister à l'âge adulte . En général , 63 % des personnes ne sont allergiques qu'à un seul fruit à coque , mais 22 % le sont à deux , et 15 % à plusieurs .Ces allergies sont liées à la présence de certaines protéines (protamine , cupine ...) et se caractérisent par des réactions cutanées (œdème des lèvres, urticaire ...) et respiratoire  (asthme allergique) pouvant aller jusqu'au choc anaphylactique . En cas d'allergie confirmée par un test pratiqué en milieu hospitalier , l'éviction du ou des coupables est indispensable . C'est la raison pour laquelle ces fruits font partie des aliments à étiquetage obligatoire dan l'Union Européenne (directive 2007/68/EC).

     


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