•  

    << Les besoins nutritionnels du sportif  sont accrus à partir de trois entraînements hebdomadaire >> 

    Les clés de l'alimentation sportive

    << Mangez cinq fruits et légumes par jour >>, << Evitez de manger trop gras , trop sucré, trop salé >> ou encore << Pour votre santé , bougez plus >> ,voici , en substance , les recommandations du ministère de la santé pour garder la forme . De grands principes que beaucoup de français entendent appliquer .

    Mais qu'est-ce qui se cache réellement derrière ces slogans et comment adapter son alimentation ?

    Une alimentation équilibré

    Si vous pensez qu'une simple barre de céréale suffira à vous maintenir en forme pendant votre activité physique , vous faites fausse route ! Le secret de la performance passe avant tout par une alimentation variée et équilibrée . Une barre de céréales peut tout à fait vous apporter une dose énergétique importante , à condition que votre alimentation quotidienne contienne les apports nécessaires à la performance sportive . Votre assiette doit être composée d'aliments traditionnels , riches e glucides ( pain , féculents avant l'effort et laitage sucré avec un fruit après ) , en vitamines ( fruits et légumes ) et également en protéines même si un excès de viande , par exemple , peut se révéler dangereux pour la santé .

    Que vous soyez sportif du dimanche ou que vous passiez la plupart du temps libre à la salle de sport ou à la piscine , votre alimentation ne doit pas forcément différer . En effet , les besoin nutritionnels du sportif sont accrus à partir de trois entraînements hebdomadaires .

    Une hydratation régulière

    l'eau , c'est votre carburant , ce qui vous permettra de poursuivre votre effort sur la durée , ou si vous na buvez pas assez , vous stoppera net dans votre élan .La contraction musculaire propre à l'effort physique, entraîne un surplus de chaleur dans votre organisme . Ce surplus est éliminé grâce à la transpiration . Et si vous perdez de l'eau , il est extrêmement important de recharger votre stock  régulièrement au risque de ressentir des crampes ou , pire , de vous blesser .

    En fonction de l'activité physique pratiquée , et de la température ambiante , la quantité peut varier , mais il est tout de même recommandé de boire 150à 200mld'eau ( environ une gorgée ) toutes les 15 à 20 minutes .Le meilleur moyen de connaître la quantité d'eau perdue est de vous peser avant et après votre entrainement .

    Les sportifs regardent régulièrement leurs urines pour savoir si l'apport hydrique est suffisant . Si en milieu de matinée elles sont claires , votre hydratation est bonne , si elles sont foncées , vous devez boire davantage .  ( source : ligne d'eau 25  printemps 20016.Article de Jonathan Cohen . Photo du net )


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  • La Fédération Française des Diabétiques organise la Semaine nationale de prévention pour la 5e année consécutive du 3 au 10 juin 2016.

     

    Le but de la campagne

    Informer et sensibiliser le plus grand nombre au risque de diabète et l'inciter à faire le test sur le site :

     http://www.contrelediabete.fr/le-test.html

    semaine nationale du diabète

    Le mot d'ordre de la campagne : diabète, vérifiez où vous en êtes

    Par une joyeuse ritournelle, avec des mots du quotidien autour de l'alimentation et de l'activité physique, constituée de rimes en "ette", la Fédération souhaite réunir et mobiliser tous les acteurs de la santé concernés.


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  • Ingrédients pour : 6 feuilletés

    Feuilletés au Sainte-Maure de Touraine

    Préparation : 15 mn          cuisson : 25 mn

    Préchauffez votre four à 200 ° C ( th 7) .

    Epluchez et taillez les poires en cubes .

    Faites-les revenir 10 mn à la poêle avec le beurre et le sucre .

    Coupez le Sainte-Maure de Touraine en morceaux .

    Etalez la pâte feuilletée et faites des petits disques à l'aide d'un emporte pièce ou un petit bol.

    Déposez un peu de poire et de fromage sur la moitié de chaque disque de pâte

    Passez un peu de lait sur les bords de la pâte puis refermez les chaussons en demi-lune en pinçant du bout des doigts .


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  • Présentation

    Le nom du fromage Sainte-Maure-de-Touraine est celui du chef-lieu de canton d'Indre-et-Loire où se tient le marché. Le fromage Sainte-Maure prend une forme cylindrique ou légèrement tronconique. Son poids est de 300 grammes. Sa période d'affinage est d'une semaine pour égoutter et un mois en cave aérée pour sécher.

    le Sainte-Maure de Touraine



    Choix à l'aspect du fromage Sainte-Maure-de-Touraine  : peau fine et bleutée
    Choix à l'odeur du fromage Sainte-Maure-de-Touraine  : caprine prononcée
    Choix au toucher  du fromage Sainte-Maure-de-Touraine : ferme mais souple
    Choix au goût  du fromage Sainte-Maure-de-Touraine : noiseté.

    Une paille de seigle, pyrogravée du nom du fabricant, consolide ce fromage fragile, garantit l'AOP et en assure la traçabilité. Depuis quelques décennies, de nombreuses laiteries coopératives et industrielles de la région produisent également du fromage de Sainte-Maure. Celui-ci se différencie du produit fermier par son aspect : la croûte en est effet ensemencée de spores de Penicillium candidum, ce qui assimile à la famille des pâtes molles à croûte fleurie. Pour que leurs fromages ressemblent au Sainte-Maure fermier, certains établissements les « charbonnent », en les saupoudrant de charbon de bois pulvérisé, ce qui permet  aussi d’en assécher la surface, laquelle exsude le sérum dans les jours qui suivent le démoulage. 

    Fromage Sainte-Maure-de-Touraine : AOC depuis 1990


    Histoire du fromage Sainte-Maure-de-Touraine

     Son histoire est assez obscure, mais il est vraisemblable que ce fromage remonte à l'époque des invasions arabes, qui introduisirent la chèvre dans cette région de France. Après la défaite de Poitiers, beaucoup de combattants Maures restèrent dans le pays et remontèrent vers le nord à la recherche de terres hospitalières.
    Basée sur le mot d'ancien français "Maure" qui signifie noire, sainte Maure, la sainte noire était, avant de perdre son statut probable de divinité des moissons et des récoltes à la fois picte et celte, responsable des cycles de transformation de la vie. Elle peut présider, dans l'esprit de ses anciens croyants, à la fermentation bactérienne et à la décomposition des végétaux en noire fumure dans la terre. Elle favorise aussi la richesse des hommes, notamment le mûrissement spécifique des fromages et en conséquence assure leur conservation alors que les simples caillés de lait de chèvres restent si facilement altérables. Une légende rapporte que des femmes arabes, abandonnées suite à la défaite à la bataille de Poitiers, auraient appris aux habitants de la région à fabriquer ce fromage. Cette légende explique à sa façon le nom du Sainte-Maure de Touraine. Prouvés par les données archéologiques, les petits élevages caprins sont présents en Touraine bien avant le VIIIe siècle. Une autre légende paysanne dit qu'il faut commencer à couper la bûche par son plus gros bout, sinon la chèvre dont le lait est à l'origine du fromage n'en donnera plus.


       Extraits du cahier des charges AOC- Fromage Sainte-Maure-de-Touraine 
    Article 1er

    L'appellation d'origine « Sainte-Maure de Touraine » est réservée aux fromages de chèvre répondant aux dispositions de la législation en vigueur et aux usages locaux, loyaux et constants, tant en ce qui concerne la production et la livraison du lait que la fabrication et l'affinage des fromages. La production du lait, la fabrication et l'affinage des fromages doivent être effectués dans l'aire géographique qui s'étend au territoire des communes suivantes:
     
    Article 2
    Les fromages bénéficiant de l'appellation d'origine « Sainte-Maure de Touraine » sont des fromages fabriqués exclusivement avec du lait de chèvre entier, à pâte molle obtenue par coagulation principalement lactique avec une faible addition de présure, à égouttage spontané, à moisissures superficielles, à croûte parfois cendrée, en forme de bûche allongée tronconique, contenant au minimum 45 grammes de matière grasse pour 100 grammes de fromage après complète dessiccation et dont le poids total de matière sèche ne doit pas être inférieur à 100 grammes par fromage. L'aspect de la coupe est franc, la pâte est blanche ou ivoire, de texture homogène et fine.

    En outre, la production du lait, la fabrication et l'affinage des fromages doivent répondre aux conditions ci-après: a) Le lait de chèvre utilisé doit être conforme aux prescriptions réglementaires; il doit notamment provenir d'un cheptel officiellement indemne de brucellose; b) Le caillé frais non préégoutté est moulé à la louche ou au répartiteur de caillé dans un moule tronconique perforé dont les dimensions intérieures sont les suivantes: diamètre inférieur: 48 millimètres; - diamètre supérieur: 65 millimètres; - hauteur: 280 millimètres; c) (Remplacé, décret du 11 septembre 1998) - Les fromages sont salés légèrement en surface et cendrés avec de la poudre de charbon de bois. Ils doivent obligatoirement comporter une paille de céréale placée à l'intérieur de la pâte dans le sens de la longueur. ; d) L'affinage des fromages est effectué pendant une durée de dix jours au minimum à compter du jour d'emprésurage à une température de 10 à 15oC et une hygrométrie de l'ordre de 90 p. 100; e) Toutes formes de report du lait ou du caillé obtenu sont interdites.

    Article 3

    Agrément. - Pour pouvoir bénéficier de l'appellation d'origine contrôlée « Sainte-Maure de Touraine », les fromages doivent satisfaire aux dispositions prévues par le décret no 93-1239 du 15 novembre 1993 relatif à l'agrément des produits laitiers d'appellation d'origine contrôlée et à son arrêté d'application en date du 16 février 1995.

    Article 4

    Pour permettre le contrôle de la qualité et de l'origine des fromages, les fabricants et les affineurs doivent tenir régulièrement à jour un registre d'entrées et de sorties de ces fromages ou tout document comptable équivalent, dans les conditions fixées par le règlement intérieur prévu à l'article 3.

    Article 5

    L'organisme interprofessionnel visé à l'article 3 du présent décret adresse chaque année au comité national un rapport d'activité concernant notamment les données statistiques et économiques ainsi que les opérations de surveillance relatives aux fromages bénéficiant de l'appellation d'origine.

    Article 6

    Les fromages bénéficiant de l'appellation d'origine « Sainte-Maure de Touraine » doivent être commercialisés munis d'un étiquetage individuel comportant, outre les mentions réglementaires applicables à tous les fromages, le nom de l'appellation d'origine accompagné de la mention « appellation d'origine », le tout inscrit en caractères de dimensions au moins égales aux deux tiers de celles des caractères les plus grands figurant sur l'étiquetage.

    Ces indications sont également apposées sur les caisses et autres emballages contenant ces fromages. L'emploi de tout qualificatif ou autre mention accompagnant ladite appellation d'origine est interdit dans l'étiquetage, la publicité, les factures et papiers de commerce, à l'exception: - des marques de commerce ou de fabrique particulières; - des mentions autorisées par le règlement intérieur visé à l'article 3 du présent décret et sur avis conforme du Comité national des appellations d'origine des fromages. En outre, tout fromage commercialisé sous le nom de l'appellation d'origine contrôlée doit comporter un dispositif d'identification apposé sur la paille visée à l'article 2 du présent décret. Le syndicat de défense de l'appellation ayant passé une convention avec l'Institut national des appellations d'origine, conformément à l'article 3 du décret n° 93-1239 du 15 novembre 1993 relatif à l'agrément des produits laitiers d'appellation d'origine contrôlée, est seul habilité à diffuser les pailles numérotées.

    Elles sont distribuées à tout fabricant ayant présenté une déclaration d'aptitude auprès de l'Institut national des appellations d'origine, proportionnellement aux quantités de lait mises en oeuvre en vue de la production de fromages de l'appellation d'origine contrôlée "Sainte-Maure de Touraine". Tout fabricant tient régulièrement à jour un registre d'utilisation des pailles qui lui ont été cédées. Les pailles sont retirées au fabricant en cas d'invalidation de sa déclaration d'aptitude ou de suspension de l'usage de l'appellation d'origine contrôlée notifiée par l'Institut national des appellations d'origine.

    Article 7

    La mention « Fabrication fermière » ou « Fromage fermier » ou toute autre indication laissant entendre une origine fermière du fromage est réservée aux producteurs transformant le lait produit sur leur exploitation et conformément aux conditions fixées par le règlement intérieur visé à l'article 3. Le fromage de fabrication fermière collecté et affiné par un affineur peut également porter cette mention.

    Article 8

    L'emploi de toute indication ou de tout signe susceptible de faire croire à l'acheteur qu'un fromage a droit à l'appellation d'origine « Sainte-Maure de Touraine » alors qu'il ne répond pas à toutes les conditions fixées par le présent décret est poursuivi conformément à la législation sur la répression des fraudes et sur la protection des appellations d'origine.


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  • Ingrédients pour : 4 personnes

    Rizotto à la Burrata

    Préparation : 15 mn        Cuisson :  35 mn .

    Lavez délicatement vos asperges puis coupez et réservez les têtes , ensuite découpez en petits tronçons le reste de l'asperge en prenant soin de prendre les parties les plus tendres , puis  Faites cuire à la vapeur 15 mn et réservez .

    Décortiquez vos crevettes . 

    Pour réaliser le fumet , faite revenir les carcasses et les têtes dans la moitié du beurre avec les échalotes ciselées , couvrez d'1 litre d'eau , salez et portez à ébullition 20 mn . Ajoutez le jus de citron puis filtrez .

    Faites revenir le riz dans le beurre restant jusqu'à ce qu'il soit nacré puis versez votre vin en remuant jusqu'à évaporation .

    Procédez à la cuisson du rizotto en versant le fumet de crevettes bien chaud , une louche  après l'autre en ayant soin d'attendre que la précédente soit absorbée . Mélangez régulièrement pendant environ 20 mn , jusqu'à ce que le riz devienne crémeux mais encore à peine ferme à cœur .

    Quelques minutes avant la fin de cuisson , ajoutez les crevettes et les asperges .

    Au moment de servir , ajoutez une demi burrata et quelques baies roses .

     


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  • La burrata qu'est ce que c'est ? Ses origines ?

    La burrata

    On ne sait pas précisément où est née la burrata, probablement dans toute la zone du Sud de l'Italie où l'on fabrique de la mozzarella (du Sud du Latium, Campanie, Molise, Pouilles...). La légende raconte cependant qu'elle fut inventée dans les Pouilles et plus précisément à Andria, dans les années 20', par un certain fromager Bianchini (qui n'existe plus) qui a eu l'idée d'utiliser les restes de morceaux de mozzarella en les mélangeant avec de la crème. Une méthode paysanne, d'économie, d'imagination mais qui fait aussi partie de la culture de la cuisine des Pouilles. On a tendance à tout farcir ! Donc même la mozzarella :-).
    Finalement elle n'a même pas un siècle... et cela ne fait que quelques dizaines d'années qu'elle est connue en dehors des zones de production, sans parler de l'étranger.
     
    Il s'agit d'un laitage (non affiné donc) qui est né d'un recyclage des restes de morceaux de mozzarella invendus le jour même. Elle peut être à base de lait de bufflonne ou de vache (plus courant).
    Comme la mozzarella, la burrata est composée donc de pâte filée mais a cette particularité : elle est farcie de morceaux de mozzarella et de crème fraîche. D'ailleurs cette farce s'appelle la stracciatella (à ne pas confondre avec la glace stracciatella ;-) : car les morceaux de mozzarella sont stracciati, déchirés. On vend d'ailleurs aussi cette farce seule, divine à la petite cuillère (même si elle sert plus à cuisiner ;-).
    On travaille donc la pâte filée (artisanalement encore aujourd'hui) puis on forme une sorte de poche que l'on farcit avec la stracciatella. Originairement, le fagot était lié avec des feuilles d'une plante locale sauvage, ce qui lui donnait aussi un parfum Aujourd'hui en dehors des petites productions locales, elle est souvent refermée avec du plastique vert et mise en sachet.
    La nom burrata vient du mot burro (beurre) en effet. En réalité elle contient plutôt de la crème (la phase antécédente) en son coeur. Il faut dire aussi qu'il existe une autre burrata beaucoup moins connue est répandue qui est simplement de la scamorza fumée avec en son coeur du vrai beurre ! Mais c'est autre chose.
     
    Comment la déguster et la conserver ?
     
    Comme vous pouvez imaginer le mieux serait de la déguster fraîche (pas plus de 24h) à température ambiante pour sentir tous les arômes du lait et sa texture fondante. Merveilleuse crue, en salade, avec des pâtes ou d'autres céréales ou simplement un peu d'huile d'olive et des tomates, sur un risotto ou même avec des fruits comme le melon... et peut aussi se cuisiner surtout si elle est moins fraîche. Du fait qu'elle contient de la crème et bien elle est copine à tout le monde : vous pouvez l'ajouter à un gratin de légumes, de pâtes, une soupe, comme farce d'un poisson (mais attention elle contient beaucoup d'eau). Vous pouvez la mélanger à des légumes grillés (comme les poivrons par exemple) pour ne faire une petite crème. On peut jouer avec elle à l'infini...
    Ceci dit, contrairement à la mozzarella plus capricieuse, elle se conserve et se transporte mieux. Elle supporte en effet le froid même si sa chair externe tend à devenir trop molle et a perdre des arômes. Mais bon c'est celle que l'on trouve la plupart du temps (en Italie aussi). Elle se conserve donc ainsi 5-6 jours maximum. Je vous conseille de la sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de la déguster.
    Où en trouver ?
     
    Je peux vous donner quelques adresses parisiennes où je vais m'approvisionner. Attention quand même à la qualité, vu que c'est la grande mode en gros toutes les épiceries italiennes, certaines grandes surfaces de luxe et des fromagers en vendent mais pas toutes les burrata se valent. Déjà si elle est très fraîche (demander le jour d'arrivage) et elle vient de Andria par exemple, c'est bon signe.
    Voici quelques bonnes adresses testées :
    - Cisternino, 48 rue du Faubourg Poissonnière 75010 ou 17 rue Geoffroy Saint Hilaire 75005 ou 37 rue Godot de Mauroy, 75009
    Simone e Nicola, 36 passage Charles Dallery, 75011 Paris
    - Mmmozza, 57 rue de Bretagne, 75003 Paris
    Mio Padre, 18 rue Vignon, 75009 Paris
    L'Épicerie musicale, 55bis Quai de Valmy, 75010 Paris
     
    En dehors de Paris, je vous conseille de demander à vôtre épicier italien ou votre fromager.
     

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  • Avec ketchup maison

    Ingrédients pour : 2 burgers

    Burger au Gorgonzola

    Préparation : 20 mn       Cuisson : 30mn

    Préparation de votre ketchup :

    Epluchez et hachez les oignons .

    Pelez et coupez les tomates .

    Coupez le poivron en morceaux .

    Portez l'ensemble à ébullition dans une grande casserole .

    Laissez mijoter à feu doux 10 mn en mélangeant régulièrement .

    Retirez du feu  et mixez en purée puis ajoutez la cassonade , l'ail, le piment d'Espelette et le sel de céleri .

    Portez à nouveau à ébullition en mélangeant régulièrement .

    Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié .

    Salez , poivrez et laissez mijoter encore 15 mn .

    Préparation des burgers :

    Faites revenir les steaks (125 g chacun) sur une face , puis retournez-les et déposez une tranche de gorgonzola afin qu'il commence à fondre .

    Ouvrez les pains en deux puis disposez du ketchup maison , des tranches d'oignon , de la roquette , la viande couronnée de gorgonzola fondu , puis de nouveau de l'oignon , de la roquette et du ketchup . terminez par le haut de vote petit pain .

    Le petit plus :

    Vous pouvez accompagner votre burger de frites rustiques parfumées au thym et d'une salade de roquette .

     


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  •  Le Gorgonzola est un fromage persillé italien originaire de la région de Milan en Lombardie. Le village de Gorgonzola constituait jadis une étape importante pour les troupeaux de vache en transhumance, quand ils redescendaient des pâturages d'altitude. Après avoir marché pendant de grandes journées, les vaches étaient fatiguées, et le stationnement, qui se dit Stracco en Lombard, les a obligés à fabriquer sur place un véritable centre de transformation du lait, ce qui a donné naissance au terme Stracchino di Gorgonzola, ensuite simplifié en Gorgonzola.

    Le Gorgonzola



    Origine

    la Gorgonzola doit sa singularité à l'introduction de souches de moisissures de penicillium glaucum. La pâte est généralement fine et douce. De couleur ivoire à l'état jeune, elle devient ensuite plus foncée d'ocre clair et prend une saveur typée en vieillissant. Il s'agit alors du Gorgonzola Piccante, qui peut se comparer au Roquefort ou au Stilton, après un affinage de 3 mois minimum. Comme tous les fromages bleus, il a subi des perforations pour entretenir la vitalité des moisissures internes, aussi est-il constamment enveloppé de papier d'aluminium pour en boucher les trous et éviter l'égouttage du sérum en cours de conservation. 

    Le Gorgonzola se présente sous la forme d'un fromage cylindrique  de 25 à 30 cm de diamètre et de 16 à 20 cm de hauteur pour un poids de 6 à 12 Kg. Il bénéficie de la Denominazione Di Origine depuis le 30 Octobre 1955 et de l'AOP au niveau Européen depuis 1996.


    Histoire du Gorgonzola



    Ce fromage italien a été crée en 879 dans les grottes naturelles de la vallée de Valsassina, qui offraient une ambiance très favorable au développement de la moisissure bleue. En vertu de la loi et de la tradition, deux régions italiennes seulement s'occupent de la production du fromage Gorgonzola et uniquement les provinces suivantes : Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania et le territoire de Casale Monferrato pour le Piémont et Bergamo, Brescia, Côme, Cremona, Lecco, Lodi, Milan, Monza, Pavie et Varèse pour la Lombardie.
    Seul le lait des élevages de ces provinces peut être utilisé pour produire et par conséquent conférer la dénomination d'origine protégée (D.O.P.) au fromage gorgonzola, en garantissant dès la matière première un fromage de qualité.


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  • Crue, cuite ou sèche , cette légumineuses aux qualités gustatives et nutritionnelles remarquables est à nouveau en odeur de sainteté . Et c'est bien mérité .

    Les fèves

    Les fèves s'accommodent de mille façons . Elles se dégustent fraîches ou cuites

    Tout un symbole

    Les fèves vendues du Moyen-Orient , sont des légumes les plus anciennement cultivés . Consommées sur l'ensemble du pourtour  méditerranéen depuis la haute Antiquité , elle se sont ensuite répandues en Europe, en Afrique et en Inde . Egyptiens , phéniciens , Grecs , Romains l'appréciaient . Très présente dans la cuisine jusqu'au Moyen-âge , elles sont tombées peu à peu dans l'oubli. Leur forme , qui évoque un embryon , symbolise la vie et leur confère un rôle important dans de nombreux rites antiques . Elle servait aussi de jeton de vote chez les Grecs , puis chez les Romains . Et , à l'origine , on plaçait cette fève dans la galette des rois . Cette tradition remonte aux Romains et à la fête des saturnales célébrant le solstice d'hiver. C'est à la  fin du XIXe siècle qu'apparaissent les fèves en porcelaine.

    Récoltées à différents stades

    Plus grosse graine de la famille des légumineuses , la fève se cache dans une longue cosse aplatie . Une gousse contient entre 4 et 9 fèves , dont il faut retirer la peau assez épaisse . Il en existe plusieurs variétés : Celle des marais , la plus consommées en France , est cultivées  en Provence ,-Alpes-Côte d'Azur , Languedoc-Roussillon , Aquitaine et Corse . Récoltées très jeunes , les févettes sont délicieuses fraîches , croque-au-sel ou en salade . Cuites, elles se savourent en potée, purée, potage, crème ... Ramassées à maturité , les fèves sont séchées . Les fèves muchamiel , elles sont cueillies précoces pour être appréciées crues . Une fève bien fraiche doit arborer un beau vert sans tache , et rester ferme . Celles de petite taille sont plus savoureuses . Pour les conserver , il faut les garder deux jours au maximum dans le bac du réfrigérateur . Il est préférable de les écosser juste avant de les cuisiner .

    Une bonne valeur nutritionnelle

    Légèrement farineuse , onctueuse et avec un goût de noisette prononcé , la fève représente une excellente source d'avide folique , indispensable pour les jeunes mamans , car il contribue au bon fonctionnement du fœtus . Sa richesse en fibres , glucides et protéines en fait un aliment rassasiant . La fève contient aussi une bonne dose de vitamines C , de fer, magnésium et potassium. Profitez -en vite , la fève est une plante annuelle disponible sur les étals d'avril à juillet !

    Le petit plus

    L'Organisation des Nations Unis a désigné 2016 Année internationale des légumineuses . Pourquoi ? Parce qu'elles sont encore mal connues et peu populaires , le but est de sensibiliser l'opinion publique aux avantages nutritionnels de ces ingrédients , dans le cadre d'une production durable . Lentilles, haricots, pois, pois chiches , fèves ... sont bons pour l'homme et l'environnement . Ils regorgent de protéines , de fibres et de minéraux excellents pour la santé . Les légumineuses peuvent même remplacer la viande . A l'horizon 2050 , elles pourraient être une solution pour assurer la sécurité alimentaire de tous , et devenir une clé pour lutter contre la faim et la malnutrition . D'autant que , en accroissant leurs propriétés fixatrices d,'azote, leur culture contribuent à enrichir les sols  , ce qui est bénéfique pour l'environnement . Bref, elles ont tout bon !

     

     


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  • Lundi

    Petit déjeuner :  Jus de citron pressé - 1 tasse de sobacha* - 1 galette de sarrasin-confiture de fraise - 2 pruneaux .

    Déjeuner : Salade de carottes aux raisins secs - 1 pavé de saumon grillé - pommes de terre à l'ail et romarin - 1 banane .

    Une semaine de menus pour l'été

    Collation : 2 kiwis - 10 amandes - thé vert à volonté .

    Diner : Salade de pousse d'épinards , dés de pomme de terre , pois chiches, figues et tomates séchées - 1 steak de soja gril - 1/4 melon .

    Mardi

    Petit déjeuner : Jus de citron pressé tasse de sobacha - 1 galette de Sarrazin 1 banane.

    Déjeuner : Salade de cresson et chou rouge, vinaigrette à l'ail - salade de lentilles et quinoa - 1 pomme .

    Collation : 1 poignée d'amandes - 1 pomme - thé vert à volonté .

    Diner : 4 C. à soupe de houmous - 1 tortilla de maïs ou pain sans gluten - salade de betteraves - fraises

    Mercredi

    Petit déjeuner : Jus de citron pressé - 1 tasse de sobacha* - smoothie gourmand - myrtille-chocolat .

    Déjeuner : Artichaut grillés au four - 1 tranche de rôti de veau aux olives et au thym - fraises .

    Collation : thé vert à volonté - 1 poignée d'amandes - 1 yaourt au soja .

    Diner : 1 avocat à la fleur de sel - velouté de carottes, gingembre, huile de coco - brochettes de fruits de saison .

    Jeudi

    Petit déjeuner : jus de citron pressé - 1 tasse de sobacha*, pain sans gluten - beurre bio - 1 orange pressée .

    Déjeuner : Salade tiède de lentilles corail quinoa, dès de tofu caramélisés et cœur d'artichaut - 1 banane - 2 pruneaux .

    Collation : 2 carrés de chocolat - 1 poignée d'amandes - thé vert à volonté .

    Diner : Tartare de saumon et avocat - salade de mâche, roquette, quartiers de pamplemousse rose + vinaigrette à l'ail - 1 tranche de pain sans gluten - 1 pomme .

    Vendredi

    Petit déjeuner :  Jus de citron pressé - 1tass de sobacha*- 1galette de Sarrazin - beurre d'amande  - 1/2 pamplemousse rose .

    Déjeuner :  Ramen végétarien - 1soupe miso - litchis au sirop .

    Collation :  1 booster au lait d'amande, framboises et pomme - thé vert à volonté .

    Diner : Filet de cabillaud grillé à l'ail et au persil - fondue de poireaux aux pignons de pin - 1 pomme au four .

    Samedi

    Petit déjeuner : Jus de citron pressé - 1 tasse de sobacha* - 2 tranches de pain sans gluten - 2 tranches de saumon fumé -1 orange pressé .

    Déjeuner : Salade de betteraves, pommes et noix - papillote de colin au cumin , citron et dès de légumes de saison - riz sauvage - 1 mangue .

    Collation : 2 kiwis - 10 amandes - thé vert à volonté .

    Diner :  Salade de mâche aux graines de grenade - tartine avocat et mangue - 1 yaourt au soja .

    Dimanche

    Petit déjeuner : Jus de citron pressé - 1 tasse de sobacha* - 1 avocat à la fleur de sel - 2 abricots .

    Déjeuner :  Purée de carottes au curcuma - 1 filet de poulet grillé aux herbes de Provence - 1poirepochée à la vanille .

    Collation : Thé vert à volonté - 1 poignée d'amandes - 3 abricots.

    Diner : Coucous végétarien - 2 prunes .

    Le sobacha : Est  une infusion de graines de sarrasin torréfié (= kasha) très consommée en Asie. En langue japonaise "soba" signifie "sarrasin" et "cha" le "thé".

     

     


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