Nom scientifique : Ipomoea batatas

Famille :  Convolvulacées .

Autres noms :  Batate , truffe douce , artichaut des indes .

Origine :  Amérique du Sud  .

Production : Egypte, Israël , Espagne, Afrique du Sud .

Aspect de la plante : De la même famille que le liseron , cette grimpante-rampante peut atteindre 3 m de long . Il existe deux variétés , l'une à peau brune et chair blanche , l'autre à peau rose et chair orangée .

Dégustation :  Globalement , elle s'apprête comme la pomme de terre . Mais sa chair , douce et plus ou moins sucrée selon les variétés , se prête aussi très bien à la confection de gâteaux .

Comment la cultiver chez soi ?

Rustique et vigoureuse , elle se contente d'n vase à col étroit , rempli d'eau du robinet , pour développer de véritables lianes . Un tiers au moins de la patate doit baigner dans l'eau . Dès qu'elle aura mis des tiges , il faudra la nourrir une fois par mois avec de l'engrais liquide riche en azote .Placez-la ensuite en terre , avec des tuteurs .

La viande de cet animal présent dans de nombreux mythes et rituels religieux tient une place privilégiée dans la cuisine de pâques , mais se déguste aussi au quotidien.

Les pâturages de la baie du Mont Saint-Michel offrent une saine nourriture à l'agneau de pré-salé.

Emblème d'unité

Depuis la nuit des temps , on le considère comme un symbole d'innocence et de pureté . Animal sacrificiel pour certains , représentant divin pour d'autres , l'agneau est avant tout une bête choyée par l'homme .Les premières trace de l'élevage ont été repérées au Moyen-Orient , il y a plus de 12 000 ans . La France attendra le XIX^e siècle pour l'introduire dans ses menus et en faire un produit de bonne chère . Les trois religions monothéistes continuent à l'honorer : les juifs commémorent l'exode de leur peuple en sacrifiant l'animal lors de la fête de Pessah ; les musulmans pratiquent également ce rituel au cours de l'Aïd el kébir ; tandis que chez les chrétiens , l'agneau symbolise l'innocence, la bonté et la soumission à Dieu .

Apprécié de tous

Le petit de la brebis et du bélier est dénommé agneau jusqu'à sa première année jusqu'à sa première année , puis mouton .Sa viande tendre ( presque fondante) et parfumée séduit les plus grands chefs , mais également les enfants et les parents . Autrefois associée aux fêtes de pâques , cette viande ne se trouvait sur les étals qu'au printemps . Même si aujourd'hui l'agneau est proposé à toutes les saisons , les meilleures périodes pour le consommer vont de février à avril , notamment pour l'agneau de lait , élevé en bergerie , puis d'avril à juin pour celui d'herbage ( quand l'animal est âgé de 6 à 9 mois ) .

Et en cuisine ...

Cet animal est classé dans la catégorie viande rouge , même si sa teinte reste rose . A l'achat , il est recommandé de vérifier le mode d'alimentation . Les grands amateurs se régaleront d'un ovin Label rouge ou de pré-salé , nourri de la flore saline et iodé des pâturages côtiers français , qui lui donne une saveur exceptionnelle . L'agneau de pré-salé , appellation d'origine protégée ( AOP), s'accommode simplement d'herbes aromatiques et de légumes .

A  chaque morceau sa cuisson ! Les ris, le gigot, le foie ou les côtelettes sont faites pour les grillades .L' épaule, la souris et le collier se dégustent braisés ou rôtis au four . Pour plus de légèreté , il est conseillé de faire bouillir les ris , l'épaule , la poitrine et le collier . Cette viande se sert rosée pour éviter qu'elle ne se dessèche . Avant de découper le rôti, réservez-le quinze minutes au four encore chaud , porte entrouverte .

Le label rouge

Ce véritable gage de qualité supérieure des produits garantit l'origine et le savoir-faire artisanal utilisé. Cette certification implique des contrôles à toutes les étapes de la production. Un agneau ne peut être ainsi labellisé que s'il a été allaité pendant 60 jours et si la brebis a été nourrie dans des herbages durant cette période .

Le petit plus :

Du 21 au 25 mai , l'interprofession bétail et viande interbev organise la seconde édition des rencontres made in viande . Ce rendez-vous national convie les consommateurs à découvrir les métiers de ce secteur , autour des entreprises d'abattage , de transformation mais aussi des bouchers . Une nouvelle façon pour les adeptes de la viande de revendiquer leur attachement  à une filière française qui connaît quelques déboires .

Réalisez un sandwich sympa pour la pause du midi au bureau ou en pique-nique 

Ingrédients pour :  4 personnes

Préparation :  10 mn

Toastez le pain d'un seul côté .

Relevez la mayonnaise avec une pointe de curry .

Mélangez avec la salade émincée .

Etalez cette préparation sur une première tanche de pain .

Complétez avec du poulet émincé et une tranche de Maasdam .

Posez une autre tranche de pain puis recommencez l'opération.

Finissez par une tranche de pain .

Piquez avec 2 brochettes .

Coupez en deux .

Ingrédients pour :  12 bouchées

Préparation :  10 mn

Effeuillez les endives afin de récupérer les plus belles feuilles .

Faites griller les pignons de pin .

Garnissez chaque feuilles  de tomates et d'olives coupées finement .

Ajoutez de fines lanières de jambon de parme , les pignons de pin et le Maasdam râpé très gros ou en morceaux avec un économe .

Parsemez de basilic .

Donnez un tour de moulin à poivre .

Arrosez d'un trait de vinaigre balsamique et d'huile d'olive .

Une greffe de foie entre deux personnes séropositives réussie aux HUG

Les Hôpitaux universitaires de Genève (HUG) ont réalisé une première mondiale: une greffe de foie entre deux personnes atteintes du sida. Six mois après l’opération, le patient receveur se porte bien.

L’expérience est présentée comme une première mondiale aux hôpitaux universitaires de Genève… Un foie transplanté d’un donneur porteur du VIH à un receveur également séropositif. Six mois plus tard, les HUG tiraient lundi un premier bilan de l’expérience.

Dans le cas présenté ce matin, le donneur, était, comme le receveur, un malade séropositif de longue date. Il a fait don de ses organes à son décès, survenu après une hémorragie cérébrale. L’équipe médicale des HUG a disposé d’un minimum de temps pour agir, sans pouvoir se référer à une expérience antérieure ailleurs dans le monde. Le professeure Alexandra Calmy, responsable de l’unité VIH, parle d’un réel défi médical :

Un succès rendu possible grâce au cadre légal qu’offre notre pays. La Suisse est en effet depuis 2007 est un des rares états au monde à autoriser la greffe d’organes entre deux personnes séropositives. Christian Van Delden, responsable du service des maladies infectieuses :

Notez que 2 personnes meurent chaque semaine en Suisse faute de don d’organe. ( Source : one Fm article de Ghufran Bron )

Ingrédients pour :  4 personnes

Préparation : 10mn

Taillez de longues bandes de Maasdam à l'aide d'un économe .

Faites chauffer le miel  puis le faire réduire légèrement .

Roulez les tomates dedans afin de bien les enrober .

Saupoudrez de graines de pavots .

Sur une brochette

Piquez une lanière de jambon sec entourant une tomate , une bande de Maasdam roulée également .

Piquez la brochette sur une tranche de concombre ( gardez la peau).

Continuez ainsi pour les autres brochettes .

Origine : Pays-Bas

Région : Maasdam

Lait : vache

Pâte : pressée cuite

Valeurs nutritionnelles  pour 100 grammes

Energie: 346 kcal

Lipides : 27 g

Protéines : 26 g

Calcium : 850 mg.

Histoire :

Le Maasdam est un fromage des Pays-Bas. Il tient son nom de la localité de Maasdam, en Hollande-Méridionale, où il est fabriqué.

Le fromage de Maasdam est en forme de roue d'une masse d'environ 13 kg^[ pour un taux de matières grasses de 45 % (28,6 % de matières grasses sur produit fini).

Comme ses célèbres voisins d'Edam ou de Gouda, le Maasdam est commercialisé en bloc ou en tranches. Par contre, il peut aussi être râpé. Il se retrouve donc aussi bien à l'apéritif que sur une tartine, un gratin ou encore un plat de pâtes.

De production assez récente, le Maasdam est proche de l'Emmental à la fois pour sa saveur et pour ses gros trous. C'est un fromage au lait de vache pasteurisé d'une saveur douce et d'un arrière goût de noisette légèrement fruité.

citron vert en feuilles de bananier

Ingrédients pour :  4 personnes

 PS : si vous souhaitez pimenter votre recette ajoutez un piment d'oiseau

Préparation  : 20 mn      Cuisson : 20 à 25 mn

Retirez les feuilles externes de la citronnelle pour ne garder que le cœur tendre .

Rincez les feuilles de basilic .

Pelez l'ail et le gingembre.

Recueillez le zeste de citron vert .

Coupez le citron jaune en fines rondelles .

Passez le basilic, la citronnelle , l'ail , le gingembre et la sauce soja au mixeur.

Ajoutez le lait de coco , les zestes de citron vert et , pour un plat plus relevé , la pulpe du piment .

Mixez pour obtenir une pâte pas trop fine .

Préchauffez votre four à 240 ° C ( th 8) .

Disposez les rougets sur des feuilles de bananier .

Recouvrez-les chacun du mélange mixé avec 2 rondelles de citron jaune .

Repliez les feuilles de façon à enfermer les rougets .

Fixez avec les pics de bambou .

Laissez cuire pendant 20 à 25 mn environ .

Servez avec du riz .

Éric Gougeon est un homme "neuf" après une double greffe au rein et au pancréas en 2008.

Ce résidant de Rivière-Rouge en a bavé, cependant, il l'admet lui-même. Ses problèmes de santé ont commencé bien jeune. À 10 ans seulement, il apprend qu'il est atteint du diabète. Un terrible diagnostic pour ce jeune garçon condamné aux injections d'insuline deux fois par jour.

Défi de taille

La vie lui lance un autre défi à 28 ans. Le diabète le conduit à des problèmes d'insuffisance rénale. Pour lui, pas de rédemption possible sans ces longues séances d'hémodialyse, à raison de trois séances de quatre heures chacune par semaine, à l'Hôpital de Saint-Jérôme. Éric doit quitter Mont-Laurier et abandonner son emploi. C'est le début d'une longue descente aux enfers. Faillite, séparation viennent miner son quotidien…

Son calvaire durera quatre ans. Durant la dernière année, on lui apprend qu'il est inscrit sur la liste des patients éligibles à une greffe avant d'être exclu de cette même liste. «On a jugé, à ce moment, que je n'étais plus prioritaire», se souvient Éric Gougeon. Au lieu d'un espoir, c'est un véritable coup de massue qu'il a reçu. Les autorités médicales lui confirment, dans un même souffle, qu'il ne lui reste plus que neuf mois à vivre. «L'espoir était bien mince, mais j'ai accepté cette fatalité. Je me suis accroché à mon filleul, Calvin, qui est un peu l'enfant que je n'ai jamais eu», dit-il.

L'attente lui a coûté cher. Son poids est passé à 110 livres. «Je n'étais plus capable de manger à cause de mon estomac. On m'a confiné dans une chaise roulante et j'ai passé trois mois dans un centre d'hébergement pour personnes âgées», dit-il.

Miracle

Et puis, un petit miracle le 7 décembre 2008 à 23h45. Un simple coup de téléphone du CHUM de l'Hôpital Notre-Dame lui apprend qu'un jeune donneur de 30 ans, parfaitement compatible avec lui, l'attendait. Il n'a jamais oublié ce moment.

Seize heures d'opération et 17 jours à l'hôpital plus tard, Éric Gougeon pouvait enfin retourner chez lui. Depuis, la vie a repris un peu de son sens. Éric travaille maintenant à temps plein comme assistant en réadaptation santé mentale et déficience intellectuelle au CISSS des Laurentides du Centre de Rivière-Rouge. Il s'implique aussi dans sa communauté à titre de porte-parole régional de la Semaine nationale du don d’organes et de tissus qui est en cours jusqu'au 24 avril. «Malheureusement, les donneurs d’organes sont rares. Seulement 1% des cas sont admissibles», précise Éric Gougeon.

Pas moins de 856 Québécois sont présentement en attente d’une transplantation d’organes. Pour ces personnes gravement malades, chaque consentement compte. «Sur 100 décès à l’hôpital, on ne retrouve qu’un seul donneur d’organes potentiel», dit-il.

Même si une personne a donné son consentement au don d’organes (en signant sa carte d’assurance-maladie, en s’inscrivant au registre de la RAMQ ou de la Chambre des notaires du Québec), sa famille peut s’y opposer à son décès. «Toute personne, qui dit "oui" au don d’organes, a le pouvoir de sauver jusqu’à 8 vies et redonner la santé à 20 personnes", selon M. Gougeon. La vie m'a donné une autre chance. J'ai couru après ma vie pendant quatre ans. Là, je prends mon temps de la vivre.»  (source : l'information du nord de Sainte Agathe du 21 04 2016) 

bouillon de curcuma façon pot-au-feu

Ingrédients pour :  4 personnes

Préparation : 30 mn       Cuisson :  30 mn

Retirez la peau des soles .

Faites bouillir 1 L d'eau avec le cube de bouillon de légumes .

Epluchez et découpez les légumes avant de les faire cuire dans le bouillon 8 à 10 mn .

Passez-les sous l'eau froide .

Enlevez la peau des tomates très facilement en faisant une incision en croix dessus avec un couteau .

Plongez-les dans l'eau frémissante quelque secondes .

Mettez-les immédiatement dans une eau très froide afin que la peau s'enlève toute seule avec un couteau .

Pochez les soles plus ou moins 10 mn dans le bouillon .

Ajoutez le curcuma .

Incorporez les tomates et les légumes pendant 6 à 8 mn pour qu'ils se réchauffent et restent fermes .

Servez à l'assiette .