Ingrédients:  ( pour 4 personnes)  

6 ou 8 tomates très mûres

4 gousses d'ail

1/2 l de bouillon de légumes

5 ou 6 c à soupe d'huile d'olive

quelques feuilles de basilic

quelques croutons de pain grillés

sel

Préparation et cuisson:

Plonger les tomates quelques minutes dans l'eau bouillante, puis les rafraichir, les peler, et les couper en petits morceaux.

Eplucher l'ail et le hacher au presse-ail.

Faire chauffer l'huile dans un faitout, et y faire dorer l'ail.

Ajouter les tomates et les faire cuire pendant 15 mn  environ.

Arroser avec le bouillon et porter à ébulition.

Laisser cuire encore 5 mn à feu doux.

Saler légérement, et servir aussitôt dans des bols individuels chauds.

Parsemer de feuilles de basilic hachées et de croûtons de pain grillés.

 

Ingrédients :   (pour 4 personnes )  

    1 kg de tomates  

50 g de beurre

1 oignon

1l 1/2 de bouillon de légumes

10 cl de crème fraiche

quelques tiges de ciboulette

paprika doux

sel

    Préparation et cuisson:  

Peler et hacher finement l'oignon et le faire dorer dans une casserole sur feu doux.

Laver, essuyer et couper les tomates en quartiers. Les ajouter à l'oignon, mélanger et laisser cuire pendant quelques minutes.

Arroser avec le bouillon de légumes et porter à frémissement.

Passer le tout au mixer.

Reverser la préparation dans une casserole en rajoutant la ciboulette finement ciselée.

Saler et porter de nouveau à frémissement.

Pendant ce temps, monter la crème fraiche en chantilly en la fouettant avec une pincée de sel.

Répartir la soupe dans des assiettes et déposer à la surface des flocons de crème fouettée, à l'aide d'une cuillére.

Poudrer les flocons de crème d'un voile de paprika doux .

Servir aussitôt.

 

Ingrédients :
pour 4 personnes
1 ,5 kg d'oignons
1 grosse c à soupe de beurre
1 dl de vin blanc sec
gruyére rapée
1 c à soupe de farine
1 c à soupe rase de maïzena
le zeste d'un demi citron
4 tranches de pain complet
sel, poivre
Préparation et cuisson:
Peler les oignons et les découper en fines rondelles .Les faire dorer dans un faitout avec le beurre .
Lorsqu'ils sont à point , verser dessus la farine , mélanger soigneusement puis arroser avec le vin blanc et 1 litre d'eau chaude (on peut y faire fondre un cube de légumes) dans lequel on aura dilué la maïzena .
Saler , poivrer et ajouter le zeste de citron .
Laisser cuire pendant 1/2 heure à feu très doux .
Faire griller le pain complet au four et le couper en petits morceaux .
Verser la soupe dans des bols (ou des assiettes), disposer les petits morceaux de pain grillés et le gruyére râpé  
et faire dorer au four .
Servir dès que le gruyére est à point.

 


    Pour notre plaisir et notre bien-être .
De l'eau , des légumes , quelques minutes de cuisson , et voici un bon plat chaud fumant et odorant .
Réinventée sans cesse selon les igrédients , la soupe cumule bien des atouts diététiques .


La soupe nourrit.....

Un bol de soupe fournit environ 5g de fibres , 20% de l'apport quotidien conseillé . Amolies par la cuisson , elles régulent le transit en douceur , sans irriter, et participent à la réduction du cholestérol sanguin et de la glycémie (taux de sucre) après le repas . Tous les minéraux des légumes , potassium , calcium magnésium , fer , sont présents , y compris ceux qui s'échappent dans l'eau de cuisson des légumes . Côté vitamines , on fait le plein de bêta-carotène (ou provitamine A) .
Pour éviter de dégrader à la chaleur les vitamines C et B9, il suffit de cuire la soupe juste le temps nécessaire , pas plus , et d'éviter de la réchauffer à répétition . Enfin , la soupe contient toutes sortes de polyphénols antioxydants qui retardent le veillissement cellulaire . Comme ces micronutriments agissent en synergie dans l'organisme , le mélange de légumes est conseillé.

La soupe hydrate ...

En cumulant l'eau de cuisson et celle contenue dans les légumes , un grand bol apporte presque autant qu'une minibouteille . Rien de plus facile pour se réhydrater que 2 ou 3 soupes dans la journée . Quand on cherche à drainer l'organisme et à éliminer des toxines , par exemple après les fêtes , on peut insister en plus sur des légumes diurétiques ; poireau , chou , fenouil , tomate ,courgette .

La soupe : entrée ou plat complet

Consommée en entrée , la soupe rassasie : idéal quand on surveille sa ligne . En  remplaçant les pommes de terre par des courgettes ou du potiron , on obtient un effet épaississant à moindre coût calorique . Composée d'ingrédients multiples , elle se  fait un plat complet , il suffit d'ajouter un laitage ou un fruit pour obtenir un repas équilibré . On peut mixer des féculents , riches en glucides complexes : pommes de terre , pâtes , boulbhour , orge perlée , chataignes , ou des légumes secs (lentilles ou haricots secs) pour un surcroît de protéines végétales et de minéraux (potassium , magnésium , fer) . 
(source : Florence Daine , diététicienne).

Ingrédients : (pour 4 personnes)

 - 4 avocats mûrs
 - 3 aubergines 
 - 4 gousses d'ail
 - 50 cl de lait
 - 30cl de jus de volaille
 - 3 cl d'huile de noisette
 - 1 cl de vinaigre de xérès
 - sel , poivre
 - huile d'olive

Préparation :       
préchauffer le four à 220° (th7)
Eplucher l'ail et lntroduire une gousse dans chaque aubergine .
Mettre les aubergines dans le four pendant 40minutes .
Une fois que les aubergines sont cuites , les couper en deux puis retirer la chair .
Dans une casserole , ajouter l'huile d'olive et une gousse d'ail . Faire réduire l'aubergine jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau . Mixer et laissser refroidir au réfrigérateur.
Retirer la chair des avocats et la déposer dans un saladier. Saler , poivrer , mettre le lait et le jus de volaille. Mixer le tout . Ajouter l'huile de noisette et le vinaigre de xérès . Mélanger . Remettre au réfrigérateur dix minutes.
Servir ce velouté d'avocat dans une coupe .
Faire des quenelles d'aubergine.

le petit plus :  on peut ajouter pour faire une décoration des feuilles de céleri frit et des petites lamelles de carotte croustillantes

La soupe est un plat qui peut paraître ringard . c'est pourtant un réel enchantement qui n'a plus de limite . 
 De leur côté , les cuisiniers puristes peuvent passer beaucoup de temps pour nous expliquer la différence entre la soupe , le potage , le bouillon , le consommé , le velouté.
Du point de vue des nutritionnistes , la soupe de légumes
est un aliments favori. En début des repas , elle permet notamment un remplissage gastrique tout à fait interressant , capable de réduire la taille du reste du repas . Lorsqu'on cuit les légumes à l'eau , cela aboutit à un passage majeur des sels minéraux dans l'eau qui est ensuite jetée dans l'évier avant que les légumes soient servis .
Au contraire , lorsque l'on boit le jus de cuisson , c'est-à-dire lorsque l'on consomme de la soupe de légumes , on préserve remarquablement tous les sels minéraux des légumes . Rien n'est gaché et c'est particuliérement précieux pour les apports nutritionnels .
La soupe constitue une alimentation fortement riche en magnésium et extrêmement pauvre en calories . Certes , la cuisson fait perdre des vitamines mais on peut aussi utiliser des modes de cuisson plus judicieux , avec des minestrones ou des soupes en julienne.
D'autres soupes peuvent avoir une place particuliére dans le repas .Ce sont toutes celles qui sont composées de légumes secs comme les soupes de lentilles , de pois cassés ou les soupes au pistou....Celles-ci présentent un grand avantage : la suite du repas pourra être équilibrée avec un simple apport de céréales ( riz , pâtes...).
Il existe des soupes qui peuvent être de véritables repas à elles toutes seules . C'est le cas des soupes à l'oignon par exemple , associant légumes, fromage, pain...
La consommation de certaines soupes peut en revanche présenter des défauts dommageables pour notre santé . C'est le cas des soupes en sachets , souvent trop salées , de même que les soupes toutes faites , prêtes à déguster . A la maison aussi , parfois , on a tendance à commettre quelques erreurs : l'ajout systématique d'huile , de beurre , de créme fraiche, de croutons , de fromage dans la soupe ,peut la rendre beaucoup trop riche , surtout si le reste du repas l'est aussi. 
On reproche enfin à la soupe d'être longue à préparer : quelle erreur ! avec un peu d'habitude et d'organisation , il est même facile d'avoir toujours un peu de soupe chez soi , d'autant plus que l'on peut la réaliser en grande quantité et la conserver plusieurs jours au réfrigérateur.

La soupe est à la mode !

Une étude récente prouve que les adultes consomment aujourd'hui au moins l'équivalent de deux bols de soupe par semaine  (1) ...

Pratiques, rapides et nutritionnellement intéressantes , les soupes ont de nombreux atouts à vous offrir ...

 

D'autant plus que les industriels améliorent constamment leurs produits : entre 2000 et 2007 , la teneur moyenne en sel des soupes a été réduite de 14 ,3 % .

 

La soupe fait tout pour vous faciliter la vie ...

Des soupes sous toutes les formes :

 Les instantanées: sous forme de poudre à laquelle il suffit d'ajouter de l'eau chaude .

 Les déshydratées à mijoter : en poudre à diluer , suivi d'une étape de cuisson .

 Les liquides : à réchauffer à la casserole .

 

Faites le plein de bonnes choses

L'équivalent d'une portion de légumes ?

Il est recommandé de consommer au moins 5 fruits et légumes par jour .

Cela vous paraît difficile ? Pourtant , un bol de 250 ml d'une soupe constituée d'au moins un tiers de légumes (hors pommes de tere, légumes secs...qui sont des féculents) vous apporte déjà l'équivalent de ces cinq portions

Des fibres pour compléter nos besoins quotidients !

Nous ne consommons pas suffisamment de fibres ...

Or un bol de soupe de légumes de 250 ml couvre en moyenne 10 % de nos besoins quotidients en fibres !

Et certaines soupes sont particulièrement riches en fibres.

Des soupes toutes prêtes avec des vitamines ...

Ces soupes peuvent apporter une quatité interressante de vitamines (2), notamment de provitamine A et de vitamine C , molécules antioxydantes connues pour leur action contre le vieillissement cellulaire (3) .

Et peu de matières grasses !

La plupart des soupes toutes prêtes contiennent une quantité modérée de lipides : pas plus de 3 g pour 100 ml (3) , voire pas plus de 0,5 g /100ml !

 

Les soupes intéressantes pour gérer son poids ...

Elles jouent un rôle important sur le rassasiement et la satiété (4/5) .

Le rassasiement est la sensation qui s'installe au cours d'un repas , mettant un terme à la prise alimentaire .

La satiété est elle définie comme l'absence de faim et représente le période entre deux prises alimentaires .

 

Et se faire plaisir au quotidien !

Chacun peut aujourd'hui trouver la saveur qui lui convient grâce aux nombreuses recettes proposées .

Vous pouvez consommer de la soupe chaque jour sans vous lasser , en variant les saveurs ou en agrémentant votre recette préférée d'épices ou d'aromates pour un goût plus relevé, de fromage ou de crème pour plus d'onctuosité ...

 

Idées reçues sur les soupes toutes prêtes

" Les soupes maison sont meilleures que les soupes toutes prêtes " .

FAUX .  D'un point de vue nutritionnel , les soupes toutes prêtes sont aussi intéressantes que les "maison" . Eelles contiennent des vitamines et des fibres et ont un apport contrôlé en sel et en matières grasses

" la soupe toute prête est trop salée " .

FAUX . Les efforts r&alisés par les industriels pour réduire la teneur en sel se poursuivent , pour dépasser les 14,3 % de réduction atteints en moyenne .

Sachez que le sel est avant tout présent pour votre plaisir gustatif , et moins pour la conservation .

"La soupe toute prête peut faire office de plat complet " .

FAUX . Malgré tous ses atouts nutritionnels , une soupe ne peut pas constituer à elle seule un plat complet .

Elle doit être accompagnée de légumes , d'une source de protéines (viande, volaille...) et de féculents (pain, pâtes , riz...).

" Les soupes toutes prêtes contribuent à votre hydratation quotidienne " .

VRAI . On ne le dira jamais assez ; il est conseillé de consommer au moins 1,5 l d'eau / jour , pour compléter les apports par l'alimentation (environ 1 l ) , et ainsi compenser les pertes (environ 2,5 l / jour ) .

La plupart des soupes contiennent au moins 85 % d'eau (2) .

Ainsi , un bol de soupe vous apporte l'équivalent d'un grand verre d'eau .

" la soupe fait grandir " .

FAUX . Il s'agit d'un argument souvent utilisé pour les enfants récalcitrants de consommer de la soupe ...

Il n'existe pas d'aliment responsable de la croissance , mais une alimentation équilibrée contribue à ce qu'elle se déroule bien .

En apportant des l"gumes, des vitamines et des fibres , la soupe y participe .

 

Biographie : (voir chiffres)

(1) CREDOC: comportementset consommations alimentaire en France 2004

(2) Données du syndicat nationnal des fabriquants de bouillons et potages

(3) Martin A . 2001. ""Apport nutritionnels conseillés pour la population française ". 3 eme édition  Lavoisier. Tec & Doc

(4) Rolls BJ . Bell EA . Thoward ML. Water incorporated info a food but not served with a food decreases energy intakein lear woman AM J Clin. Nutri 1999 oct ;70(4) : 448.55 .

(5) Mattes Soup and saferty .Physiology Behavior 2005 jan 2007 : 83(5) : 739-47 . Epub 2004 nov 11

Source : Syndicat nationnal des fabricants de bouillons et potages   8 rue de l'isly 75008 Paris (www.vivelasoupe.com )

    www.mangerbouger.fr

 

 

Les protéines (6 g par oeuf ) réparties dans le jaune et dans le blanc sont d'une exellente qualité . Les acides aminés indispensable à l'homme y figurent dans une proportion idéale . Ce qui fait que l'oeuf est utilisé comme référence de la qualité protéique de l'alimentation .En valeur protéique 2 oeufs 1/2 = 100 g de viande .

 

Les lipides  que contient le jaune (6 g par oeuf ) sont également variés et bien assimilés par l'organisme parce qu'ils existent sous forme d'émulsion dans le jaune.

 

Les éléments minéraux contenus dans l'oeuf sont nombreux et précieux ; phosphore, soufre ( utile pour les intellectuels , bon pour la peau) , fer (l'un des plus assimilables de notre alimentation , antianémique ) et aussi potassium, magnésium , calcium.

 

Presque toutes les vitamines sont contenues dans l'oeuf (sauf la C) en particulier la vitamine A (vitamine de croissance et de protection de la vue) , vitamine D (antirachitique)  , vitamine E (reproduction), et vitamines du groupe B . 

Rappelons qu'un oeuf moyen apporte 80 calories environ . Que l'oeuf à condition d'être consommé bien frais , est en général très bien toléré par l'organisme (les allergies à l'oeuf sont rares ) . La légende de l'oeuf qui fait mal au foie est fausse .C'est la graisse brûlée , où on le fait trop souvent cuire , ou la mayonnaise dont on le recouvre qui sont indigestes.

L'oeuf est un aliment à très haute valeur symbolique .
Malheuresement , il a été discrédité par le corps médical et scientifique , du fait de sa richesse en cholestérol . Depuis plusieurs années cependant , il a été montré que le cholestérol alimentaire influait peu sur le cholestérol   plasmatique . En fait , il n'a pratiquement pas de lien avec le risque cardiovasculaire .

La consommation de plusieurs oeufs par semaine est tout à fait compatible avec une alimentation équilibrée . En effet , l'oeuf est une source excellente de protéines de très bonne qualité . Il apporte également du fer , du sélénium , de nombreuses vitamines , notamment A , E et B . C'est une source intéressante de lipides .

Cependant les oeufs de volaille ont une composition en acides gras qui dépend beaucoup de l'alimentation animale .

Depuis quelques dizaines d'années , celle-ci a été très fortement modifiée pour s'éloigner de l'alimentation originelle des animaux . Ce qui a abouti à modifier le rapport en acides gras des oeufs . Ils sont devenus beaucoup plus riches en acides gras oméga 6 et insuffisament riches en acides gras oméga 3 .

Aujourd'hui , on commence à revenir à une composition originelle , grâce à une modification de l'alimentation des poules : elles sont nourries avec des graines de lin . La composition des oeufs de ces poules se rapproche alors de celle des oeufs issus des poules crétoises , lesquelles se nourrissent d'un plante , le pourprier , ou d'escargots ayant consommé du pourprier . Le pourprier est très riche en acide gras oméga 3 .

Des études  ont montré l'intérêt d'une alimentation ainsi modifiée chez l'animal , avec un bénéfice pour la santé cardiovasculaire lors de la consommation humaine de ces aliments optimisés .

Les oeufs sont également d'excellents bio-transformateurs et accumulateurs d'autres nutriments , comme les caroténoïdes , ces piments jaunes et rouges , dont certains sont utiles pour la fonction rétinienne .

La façon de cuisiner les oeufs est également importante , notamment pour leur digestibilité . L'oeuf à la coque est sans doute une des meilleures formes

L'oeuf est le symbole universel de la naissance et de la renaissance . Les premiers oeufs à être consommés furent sans doute ceux qui étaient chapardés dans les nids d'oiseaux par les chasseurs-cueilleurs . Ils veillaient à ne jamais prendre la totalité de la couvée .

Dans l'antiquité , l'oeuf n'était guère consommé, car manger un oeuf revenait à se priver du futur volatile . Les premiéres recettes grecques à base d'oeufs sont postérieures au siècle de Périclès . Apicius , gastronome romain du dèbut de l'ére chrétienne , invente la crème renversée et utilise l'oeuf pour épaissir les sauces .

Le christianisme , lui , le considère d'un oeil suspicieux .A l'époque carolingienne , le concile d'Aix-la-Chapelle commence par  voir en l'oeuf une viande en devenir . Il l'interdit durant le carême .Les oeufs pondus pendant cette période devront être gardés ou mis à couver pour procurer des volailles au moment de Pâques .

Ce n'est qu'en 1784 , que la consommation d'oeufs est autorisée durant le carême , au même titre que le poisson .

Les oeufs conservés pour Pâques sont enduits de cire ou de graisse de mouton . De là sans doute , la tradition des oeufs de Pâques que l'on peint à cette occasion , et qui se superpose à la croyance de l'équinoxe de printemps aient des propriétés miraculeuses .

Les oeufs magiques seront apportés par le lièvre de Pâques , ou par le renard dans les pays germaniques . Ils tomberont aussi des cloches de retour de Rome !