Le génie génétique est une science qui permet d'introduire dans une cellule un gène qu'elle ne possède pas . L'expression du gène introduit dans la cellule aboutit à la fabrication d'une protéine qui, normalement , n'aurait pas été fabriquée .

Cette possibilité est déjà utilisée dans le domaine pharmaceutique pour obtenir des protéines d'origine humaine en faisant produire par des micro-organismesgénétiquement modifiés des substances qui leur sont normalement étrangères . C'est le cas de l'insuline , par exemple , que l'on utilise dans les traitements du diabète .

D'autres applications sont envisageables , notamment dans l'agroalimentaire, où elles pourraient permettre d'augmenter les ressources alimentaires .Mais , à l'heure actuelle , le coût très élevé de ces nouvelles technologies limite leur développement dans ce domaine .

Cette science pourrait également fournir des produits nouveaux par combinaison de gènes d'espèces différentes ... Mais se pose alors le problème du maintien de la diversité biologique et de l'équilibre des écosystèmes .

Les possibilités du génie génétique

Beaucoup de produits issus du génie génétique sont déjà commercialisés aux Etats-Unis , au Canada et en Grande Bretagne . En France , leur nombre est encore limité, mais il devrait se développer dans un avenir proche . En utilisant des micro-organismes , on est dès à présent capable de fabriquer ;

- Des auxiliaires technologiques utilisés dans des processus de fabrication de denrées alimentaires (des enzymes , par exemple; c'est d'ailleurs dans ce domaine que les réalisations sont les plus avancées ;

-Des substances ajoutées aux denrées alimentaires pour les améliorer (conservation, arômes);

- Des souches de bactéries pour améliorer, parn exemple, la production des produits laitiers fermentés ;

- Des souches de levure pour rendre les bières plus légères ou pour réduire le temps de fermentation de la pâte à pain .

L'action du génie génétique sur les plantes est également un domaine en plein développement. On essaie notamment de modifier les caractères des plantes afin de leur permettre de résister aux maladies et aux insectes -ce qui éviterait l'utilisation d'insecticides chimiques - et de supporter certaines conditions climatiques habituellement défavorables (sécheresse, froid)

La qualité des plantes peut être améliorée. Le gène introduit aurait alors pour effet de modifier les teneurs en certains nutriments ou assurer une meilleure conservation du produit. On envisage, par exemple, d'augmenter la durée de vie des légumes et des fruits, de modifier la teneur en amidon des pommes de terre ou encore de changer la composition en acides gras des huiles végétales pour répondre aux besoins nutritionnels .

Pour les aliments d'origine animale, on sait obtenir par transgenèse des animaux porteurs d'un gène étranger . Cependant, la difficulté de réalisation ralentit encore sérieusement ce domaine d'application qui se limite surtout à la production de substances thérapeutique. Mais les possibilités sont énormes . Les conditions d'élevage des animaux seront certainement améliorées en augmentant la résistance aux maladies .

La qualité nutritionnelle des viandes sera également modifiée , en réduisant la teneur en matières grasses .

Le pour et le contre

Pour certain nombre d'aliments, le risque de danger lié à la présence d'un organisme génétiquement modifié ne se pose pas , car le matériel génétique modifié est normalement éliminé de l'aliment par les procédés de fabrication . Dans le cas où le matériel génétique fait partie intégrante de l'aliment, le fragment d'ADN étranger qui a été introduit ne présente pas de risque, car il est dégradé dans le tube digestif . Cependant, le risque pourrait provenir du transfert du gène vers un organisme non modifié, entraînant ainsi la diffusion involontaire et non contrôlée de l'iformation génétique modifié .

Le risque allergène est également évoqué . Un gène issu d'un aliment connu pour provoquer des allergies pourrait être transféré à un autre organisme et entraîner les m^mes phénomènes allegiques .

Les applications du génie génétique au domaine agroalimentaire représentent un énorme potentiel d(innovation. Faisant l'objet d'un grand nombre de recherches, ces nouvelles techniques peuvent contribuer à des améliorations des moyens de production . Comme pour toute innovation, des menaces potentielles pour la santé et l'environnement , inconnues jusqu'à maintenant, peuvent surgir et constituer un frein à la mise en pratique de ces nouvelles technologies et à leur diffusion .

Des structures de contrôle sont mises en place afin d'évaluer le danger de toutes ces manipulations , l'objectif étant de maîtriser les risques aussi bien pour l'environnement que pour le consommateur .

Ingrédients : (4 pers)

2 mangues

170 g de sucre en poudre

4 jaunes d'oeufs

1/4 L de crème fraîche liquide

3 gousses d'extrait de vanille

50 g de beurre

Préparation et cuisson :

Epluchez les mangues et coupez-les en morceaux

Recouvrez-les de la  moitié du sucre

Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre restant

Battez la crème fraîche en y ajoutant les gouttes d'extrait de vanille

Incorporez ce mélange aux jaunes et mélangez de nouveau

Répartissez dans un plat à four beurré ou 4 ramequins individuels

Parsemez de morceaux de mangues

Faites gratiner 10 minutes au grill

DIMANCHE

Petit déjeuner :

Thé vert sans sucre

Pain complet légèrement beurré

Yaourt nature

1 petite grappe de raisin

Déjeuner :

Asperges à la vinaigrette

Tranche de gigot d'agneau

Boulgour aux épices

Poire en papillote avec 1 carré de chocolat noir fondu

En guise de collation :

Infusion au choix sans sucre

1 pomme

6 amandes

Diner :

Velouté de poireaux maison avec 1C à s de crème à 8%

Jambon blanc dégraissé

Julienne de légumes à la ciboulette

1 fromage blanc à 0%

2 clémentines

SAMEDI

petit déjeuner :

Thé vert sans sucre

Muesli sans sucres ajoutés

1 bol de lait demi-écrémé

3 pruneaux

Déjeuner :

Salade d'endives aux noix (1C à soupe d'huile de noix)

Brochette de polet tandoori

Riz au safran

Compote d'abricot

En guise de collation :

Infusion au choix sans sucre

1 yaourt nature

2 carrés de chocolat à 70%

Diner :

Salade niçoise maison (haricots verts , 1 tomate, 1 petite boite de thon au naturel,1 oeuf dur,4 olives noires, 1 C à soupe d'hule d'olive) 

2 boules de sorbet fraise

VENDREDI

Petit déjeuner :

Thé vert sans sucre

Pain complet légèrement beurré

Yaourt Nature

Banane

Déjeuner :

Poireaux vinaigrette

Steack grillé

Pommes de terre vapeur persillées

2 petits-suisses avec 1 C à café de sirop d'érable

En guise de collation :

Infusion au choix

1 kiwi

2 noix

Diner :

Soupe de poisson (sans aîoli !)

Cabillaud vapeur

Ratatouille

Soupe de fraises à la menthe  (1 poignée de fraises coupées en deux et couvertes d'infusion à la menthe glacée)

JEUDI

Petit déjeuner :

Thé vert sans sucre

Muesli sans sucres ajoutés

1 bol de lait demi-écrémé

1 poire en dés

Déjeuner :

Carottes râpées avec 1 C à soupe d'huile de noix et jus de citron

Aiguillettes de canard poêlées

Lentilles

Smoothie aus fruits

En guise de collation :

Infusion au choix sans sucre

1 fromage blanc à 0%

6 noisettes

Diner :

Soupe miso (au rayon asiatique des grandes surfaces )

Wok de crevettes aux germes de soja et poivron rouge

Pomme cuite au four à la canelle

MERCREDI

Petit déjeuner :

Thé vert sans sucre

Pain complet légèrement beurré

Fromage blanc à 0% et quelques gouttes de vanille

1 pomme en dés

Déjeuner :

Taboulé maison

Omelette de 2 oeufs aux herbes

Salade de mâche aux noix

Ramequin de fruits rouges

En guise de collation !

Infusion au choix sans sucre

1 poire

2 carrés de chocolat à 70%

Diner :

1/2 avocat + jus de citron

Escalope de dinde poêlée

Chou-fleur vapeur avec 1 C à soupe de crème à 8% et ciboulette

Yaourt nature

MARDI

Petit déjeuner :

Thé vert sans sucre

Muesli sans sucres ajoutés

1 blo de lait demi-écrémé

1 kiwi

Déjeuner :

1/2 pamplemousse

Tranche de rôti de porc

Tagliatelles à la tomate

Salade de fruits à la menthe fraîche

En guise de collation :

Infusion sans sucre au choix

1 yaourt nature

3 abricots secs

Diner :

Champignons en salade

Cabillaud vapeur à l'aneth

Purée de carottes

Fromage blanc à 0% au coulis de fruits rouges

Commençons notre deuxiéme semaine de Menu minceur "gourmand" avec le programme de 

LUNDI

Petit déjeuner :

Thé vert sans sucre

Pain complet légèrement beurré

1 fromage blanc à 0%

Compote de pomme à la canelle

Déjeuner :

Concombre au yaourt et à la menthe

Pavé de saumon grillé

Riz complet

1 grappe de raisin

En guise de collation :

Infusion au choix sans sucre

1 pomme

6 amandes

Diner :

Gaspacho de tomates

Aiguillettes de poulet au curry

Courgettes poêlées

1 quart d'ananas