Ingrédients : (6 pers)

170 g de chocolat Nestlé dessert praliné

40 g de farine

50 g de sucre

80 g de beurre doux

3 oeufs

 

Préparation : 10 mn        cuisson : 18 à 20 mn

 

Préchauffez votre four à 210°C (th 7)

faites fondre le chocolat avec le beurre doux

Hors du feu ajoutez le sucre puis la farine

Ajoutez les oeufs un par un

Versez dans un moule à cake beuré

Enfournez 18 à 20 mn

Ôtez du four , laissez tiédir avant de démouler .

 

En accompagnement , vous pouvez ajouter une boule de sorbet à l'ananas ou toute autre boule de sorbet .

Ingrédients : (6 pers)

700 g de potiron

250 g de pommes de terre

2 oeufs

50 g de beurre

100 g de gruyère râpé

sel et poivre

 

 Epluchez le potiron et enlevez les graines et les filaments

 Coupez la chair en dés et faites cuire dans l'eau bouillante salée pendant 20 mn

 Epluchez puis faites cuire les pommes de terre à l'eau

 Mélangez le potiron et les pommes de terre dans un saladier pour les écraser

 Incorporez les oeufs battus et le beurre

 Salez et poivrez

 Versez la préparation dans un plat à gratin

 Saupoudrez de fromage râpé

 Faites gratiner 20 mn à four moyen à 280°C (th 6).

 

 De la cabosse à la tablette

Des fèves de cacao , naît la gourmandise qui fait fondre de plaisir petits et grands .

Mais que d'étapes avant d'arriver au produit fini .

 

De l'arbre à la fève

Il était une fois le cacaoyer, un arbre des zones équatoriales d'Amérique centrale et du nord de l'Amérique du sud .

 

Ce n'est qu'au XIXe siècle qu'il fut introduit en Afrique et dans le Sud-Est asiatique .

 

Ses fruits  les cabosses poussent à même ses plus grosses branches et son tronc .

 

Récoltées à la machette ,elles sont ouvertes et on en extrait les fèves .

 

Exposées au soleil (4 à 8 jours selon les variétés et les conditions climatiques), ces graines fermentent: cette étape va permettre le développement des arômes du chocolat et réduire son amertume .

 

De la fève à la pâte de cacao

Après séchage, les graines sont expédiées en usines où elles sont débarassées de leur coque puis torréfiées .

 

Cette étape est délicate: elle permet de développer encore les arômes et la couleur du futur chocolat .

 

Les grains sont alors finement broyés pour donner la pâte de cacao.

 

Le conchage pour affiner les arômes

Cette pâte peut avoir différentes destinations, selon la variété et la qualité des fèves .

 

Elle peut être pressée pour séparer le beurre de cacao de sa partie solide , appelée le tourteau. Pulvérisé, ce dernier donnera la poudre de cacao amer .

 

La  pâte obtenue à partir des meilleures fèves est quant à elle palaxée avec du sucre , du beurre de cacao pour la texture et du lait pour le chocolat au lait .

 

Broyée de façon à obtenir de très fines particules , elle est ensuite conchée , c'est-à-dire malaxée longuement à chaud (60 à 80°C). Ce procédé, inventé par le chocolatier Rodolphe Lindt en 1879, affirme le côté onctueux et aromatique du chocolat.

 

Température , moulage et dégustation

La pâte ayant acquis une texture parfaitement lisse et fine, est alors tempérée.

 

Cette opération consiste à la chauffer et à la refroidir plusieurs fois, de façon à donner au chocolat sa consistance cassante et fondante et son aspect brillant .

 

Moulé puis refroidi, il est enfin prêt à être dégusté !

 

Noir, au lait ou blanc, quelles différences ?

Le chocolat noir :

Mélange de pâte, de beurre de cacao  et de sucre . Il contient au minimum 35% de cacao 

 

Le chocolat au lait :

Mélange de pâte, de beurre de cacao, de lait (en poudre ou concentré) et de sucre . Il contient au moins 26%e cacao et 14% de matiére sèche de lait .

 

Le chocolat blanc :

Il ne contient pas de pâte de cacao mais uniquement du beurre de cacao(minimum20%, auquel on ajoute de la poudre de lait ), du sucre et de la vanille .

 

Pour ces trois variétés de chocolat, d'autres ingrédients peuvent être ajoutés fruits secs, riz soufflé ...). A chaque fois, leur proportion ne doit pas dépasser 40% du poids du produit fini .

Albert avait 50 ans lorsque son médecin décela, grâce à une analyse de sang , un taux de cholestérol anormalement élevé.

 

Albert fumait 20 cagarettes par jour et son père,était mort d'une crise cardiaque à l'âge de 53 ans .

 

Le médecin pressa Albert d'arrêter de fumer , ce qu'il fit .

 

Il lui recommanda aussi dee réduire sa consommation de graisses saturées , ce qui exigea quelques sacrifices .

 

Au bout de 1 an , le taux de cholestérol était redevenu normal et le risque d'accident cardio-vasculaire avait sérieusement réduit .

Ingrédients : (1 pers)

6 cl de jus d'orange sanguine

2 cl de jus d'ananas

2 cl de jus de fruits de la passion

2 cl de jus de cerise

2 cl de jus de citron

2cl  de sirop de mangue

glaçons

 

Versez la glace dans un shaker

Ajoutez les jus et le citron puis secouez

Servir dans un verre

 

Pour la déco :

1 cerise confite

1 branche de menthe

1 chalumeau

Une bonne déduction et de la chance

Un réflexe. « Au début, j'ai paniqué. Puis tout est devenu clair dans ma tête. Je me suis rappelé ce que nous avions appris et tout a défilé. Un peu de salive coulait et j'ai cru que c'était une crise d'épilepsie. Mais comme mon papa ne respirait plus, j'ai pensé à la crise cardiaque » a expliqué Dana. Une bonne déduction. Quatre minutes plus tard, les secours sont arrivés et ont pris l'homme en charge.

Une expérience qui prouve que « Les enseignements scolaires en matière de secourisme sont de plus en plus adaptés » selon le Dr Christophe Savio, médecin responsable du Samu 72.

La jeune fille dont les parents ont la garde partagée, se trouvait, par chance, chez son père ce jour-là. La mère de Dana contactée par «Le Maine Libre » a souligné que « Dana prouve qu'il n'y a pas d'âge pour connaître les gestes essentiels. Si notre histoire pouvait servir d'exemple, j'en serais très heureuse.»  (source : le Parisien du 23 03 2013)

 

  Le corps humain contient de 60 à 65 %  d'eau , une dizaine de kilos de protéines, environ 1 kg de calcium, 4 kg de fer et bien d'autres constituants , qui demandent à être sans cesse renouvelés . Bien sûr , les substances détruites sont décomposées en éléments de base qui seront ensuite réutilisés , mais le rendement de ces opérations est insuffisant et rend obligatoire un apport extérieur alimentaire pour couvrir les besoins de notre organisme .

 

Les besoins de l'organisme sont définis par des physiologistes et mesurés expérimentalement pour un individu dont on connait le maximum de critères : âge, sexe, poids, activité physique, environnement, état nutritionnel...

 

Lorsque l'on passe de l'individu à la population ,,on parle alors d'apports nitritionnels conseillés, ou ANC (voir tableau ci-dessous). Ces valeurs sont choisies par un groupe d'experts français qui tiennent compte non seulement des besions nutritionnels , mais aussi des motivations et habitudes alimentaires des personnes concernées , dans la mesure où ces habitudes ne sont pas nuisibles à la santé . Les ANC ne sont pas des normes rigides imposées à tous , ce ne sont que des repères .

 

Pour couvrir les apports conseillés ,inutile de se munir d'une calculette . Les aliments proposés dans nos pays industrialisés sont suffisamment abondants et complémentaires pour que, si nous savons varier nos menus , ils nous permettent d'avoir une alimentation équilibrée .

 

ingrédients : (4 à 5 pers)

1 kg de jeunes et minces  courgettes

1 oignon

3 C à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail

une vingtaine de feuilles de basilic fris (ou surgelés)

50 g de pamesan râpé

3 oeufs

sel et poivre

 

Préparation et cuisson :

 N'épluchez pas les cougettes , mais enlevez les parties de peau abimées

 Coupez-les en petites morceaux ou râpez-les

 Hachez l'oignon et faite-le dorer avec un peu d'uile d'olive dans une poêle ou un wok

 Ajoutez l'ail émincé puis versez les courgettes

 Baissez le feu et laissez fondre le tout pendant 30 mnenviron en m"langeant de temps en temps

 Passez le mélange au mixeur , en y ajoutant le basilic , les 3/4 du parmesan et les jaunes d'oeufs

 Gardez bien les blancs !

 Huilez légérement un petit plat à gratin et versez-y la mixture verdoyante

 Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement aux courgettes

 Saupoudrez le plat avec le reste de parmesan et laissez dorer 15 mn au four chaud à 180 °C (th 6)

 

 

 

Entre l'âge de 10 et 20 ans , la majorité des jeunes souffrent d'acné . Ce problème de peau apparaît lorsque les glandes sébécées produisent un excès de sébum , qui provoque l'occlusion des pores .

 

Des bactéries , d'habitude inoffensives , infectent graisses et cellules mortes . Il s'ensuit une irritation des glandes sébacées , puis une inflamation , et l'apparition de pustules .

 

Certains individus ont une prédisposition génétique à l'acné . Mais le plus souvent , les véritables coupables sont le ste=ress et les hormones sexuelles (androgènes) . Stimulées par la puberté , ces dernières agissent sur les glandes sébacées , provoquant des inflammations sur le visage , les épaules, le doset la poitrine . En raison d'une production élevée d'androgènes, les garçons sont les plus vulnérables .Cependant , bien des filles sont aussi victimes de l'acné , notamment au cours de la semaine qui précède les règles .

 

Le bon sens populaire attribue à l'alimentation une action sur l'acné .Il se peut qu'une consommation excessive de matières grasses (chips, hamburgers) et de produits sucrés (chocolat, boissons gazeuses) favorise l'apparition d'acné , mais rien ne le démontre varitablement . S'il existe un lien entre l'acné et ce type d'alimentation , les principaux responsables seraient moins le sucre et les graisses saturées que certains produits chimiques à base de chlore qui sont souvent ajoutés aux chips et aux biscuits salés .De plus , un teint brouillé ou une peau terne peuvent être dus à un mauvais équilibre alimentaire ; un régime faisant la part trop belle aux sandwiches, hamburgers, sucreries (et alcool ) sera faible en minéraux et vitamines essentiels . C'est pourquoi les jeunes gens victimes de l'acné doivent préférer les fruits et les légumes frais , les viandes maigres, les poissons, les céréales complètes . 

 

De nombreuses recherches incriminent également une alimentation pauvre en zinc . Les viandes maigres , le poulet sans la peau , les noix, les céréales et , dans une moindre mesure , le lait et le yaourt écrémés fournissent un bonapport en zinc . La vitamine  A , bonne pour la peau , abonde dans le foie et les oeufs , et on trouve du bêtacarotène , transformé en vitamine A par l'organisme , dans les léégumes verts , les carottes , les haricots , les mangues et les papayes . I faut aussi veiller à consommer suffisamment de graisses polysaturées, dont les effets curatifs sont souvent évoqués . Plusieurs vitamines B (qui font partie d'un régime équilibré ) aident à combattre les points noirs et à assécher la peau , tandis que la vitamine C , cntenue dans les fruits et légumes frais , agit contre les infections . Enfin , la vitamine E (germe de bl", oeufs, huiles végétales pressées à froid ) a une action bénéfique sur l'épiderme . 

 

Privilégier :

Les fruits et légumes frais

Les viandes maigres , le poisson

 

Réduire :

Les chips et les biscuits apéritifs

Le chocolat et les sucreries  

En 2008,en dehors des urgences, le délai moyen d'accès à un IRM au CHRU de LILLE était de 41 jours .

En 2011, il était passé à 19 jpurs, notamment grâce aux subventions de la région .Cela est vrai également dans les autres hôpitaux . La santé est une affaire d'Etat , pas une compétence régionale .

Mais dans le Nord-Pas de Calais, on meurt en moyenne plus jeune que dans les autres régions , et plus souvent du cancer. C'est pourquoi le Conseil régional a décidé , depuis de nombreuses années, de s'investir dans le domaine de la santé, notamment en accordant des aides financières au Centre Hospitalier Régional Universitaire de Lille .

 

 

<<Etre les meilleurs >>

<< Notre ambition est d'être le meilleur CHRU au nord de l'Europe  >>, annoce Yvonnick Morice , directeur général .

Pour cela , le CHRU espère être le premier en France à acquérir un IRM per-opératoire . <<lorsqu'on ouvre la boîte crânienne pour opérer d'une tumeur au cerveau, le cerveau s'affaisse légèrement , explique Jean-Paul Lejeune , professeur de neurologie et chef de service au CHRU . Grâce à cet équipement , nous pourrons refaire une IRM pendant l'opération , ce qui nous permettra d'avoir un geste beaucoup plus précis . C'est une grande avancée pour les neurochirurgiens comme pour les patients .

 

Des moyens matériels et humains

Mis janvier , une nouvelle convention de partenariata été signée . Elle porte sur la période 2013 -2015 et permettra à la Région de financer le CHRU en fonction de ses demandes , pour des projets structurants portés par les équipes médicales . La précédente convention (2009-2011) a permis à la Région de soutenir 25 projets pour une subvention totale de 8,6 millions d'euro.

 << Grâce à cette convention, nous avons pu accélérer nos investissement et moderniser nos plateaux techniques >> Yvonick Morice , directeur général du CHRU de Lille . << Nous avons eu la chance d'avoir une Région qui s'implique dans la santé , grâce à son soutien, nous espérons être les premiers en France à nous équiper d'un IRM per-opératoire (voir encadré ci-dessus ) >>

L'aide de la Région permet également d'inciter les jeunes médecins à s'instaler dans le Nord-Pas de Calais et de favoriser la coopération entre les différents ôpitaux de la région . Dans le cadre de la précédente convention , le Conseil Régional a financé , moyennant 1,6 million d'euros .

 

14364 personnes travaillent pour le CHRU de Lille

Des postes d'assistants à temps partagé et de chefs de clinique dans les hôpitaux régionnaux , 80% d'entre eux sont restés .

 

Pourquoi ça me tient à coeur  

(photo : Jean-luc Cornu)

 

Cécile Bourdon

Vice-présidente chagé de la santé et

du plan anti-cancers

 

<< Un scanner à moins de 30 minutes >>

Notre Région souffre d'inégalités , avec un taux de cancers supérieur à la moyenne et , il y a quelques années encore , moins d'équipements modernes et moins de médecins spécialistes qu'ailleurs .

C'est pour lutter contre ses inégalités que le Coseil Réional , sous l'impulsion du président Daniel Percheron , s'implique depuis 2004 dans les investissements de santé .Nous voulons que chaque habitant ait accès à un scanner et à un IRM à moins de 30 mn de chez lui.

La santé ne relève pas de notre compétence , mais nous voulons pouvoir être une région bouclier dans la lutte contre les inégalités et dans le combat contre les cancers .

La signature de cette nouvelle convention avec le CHRU de Lille marque une étape supplémentaire dans notre engagement en faveur des habitants de la Région . Mais elle doit aussi interpeller les autorités nationales car c'est àl'Etat de garantir une égalité de soins sur le territoire . (source : Mon Nord-Pas de Calais -mars-avril 2013)