Valeur nutritionnelle : (par pers)

Protéines :  26 g        Glucides : 8 g        Lipides : 2 g        Energie : 154 kcal

 

Ingrédients : (2 pers)

2 escalopes de dinde

1 petit poireau

1/2 courgette

1 carotte

4 feuille de chou vert

1 C à café de baies roses

bouillon de volaille

sel et poivre

 

Préparation : 15 mn         cuisson : 30 mn

 

 Laver , éplucher et couper carotte, poireau, et courgette en petits bâtonnets

 Ebouillanter 5 mn ces légumes dans de l'eau salée

 Blanchir les feuilles de chou dans l'eau salée

 Disposer un film transparent sur un plan de travail pour chaque rouleau ,saler et poivrer les escalopes

 Disposer les feuilles de chou avec à l'intérieur l' escalope de dinde , y ajouter un fagot de légumes

 Parsemer de baies roses et refermer la paupiette

 Cuire 25 mn dans un bouillon de volaille dégraissé

 Servir chaud ou froid

 

Petit plus :

Vous pouvez présenter ce rouleau découpé en tranches avec un mélange de riz sauvage .

 

Nous mangeons toujours trop salé !

   

Frites précuites , pizzas industrielles ... Attention au sel caché !

Nous sommes 90 % à dépasser la dose maximale de sel admise par jour pour préserver la santé cardiovasculaire (source : nutrinet-santémenée sur 140741 internautes pendant 20 mois et publiée en novembre 2010).

 

La consommation de sel des français est en baisse

 Vrai . En 2000 , elle était de 10 g par jour . C'est encourageant ; mais la consommation de sel moyenne de la population française est encore beaucoup trop élevée : 8,4 g par jour . Rappelons qu'en 2003 l'OMS (organisation mondiale de la santé)et l'organisme des nations unies ont publié un rapport conjoint demandant que des mesures soient prises pour limiter l'apport en sel de lapopulation à 5 g ou moins par jour .

 

La plus grande partie du sel consommé l'est volontairement

Faux . La majorité est consommée à notre insu . Celui que nous mettons dans nos plats et dans l'eau de cuisson ne représente que 25 % de notre consommation . Les 3/4 restants sont apportés par le pain , les biscottes (24,1 %) , la charcuterie (12,5 %) , les fromages (8,2 %) , les légumes incluant les conserves (6,8 %) , les aliments salés des fast-foods -pizzas , hamburgers , quiches, croque-monsieur ...(5,8 %) etc .

 

Manger moins salé permet de limiter la prise de poids

Vrai . outre le fait que le sel augmente la sensation de faim , d'après une étude britanique publiée dans la revue médicale Hypertension , limiter la quantité de sel consommée par les enfants serait lun bon moyen de ne pas grossir . L'étude a été menée il y a 3 ans auprès de 2000 britaniques âgés de 4 à 18 ans . il a été constaté que les enfants qui mangent des plats peu salés ont tendance à consommer moins de boissons sucrés que ceux qui mangent très salés . Cette étude a permis de découvrir que , en moyenne pour 1 g de sel consommé en moins par jour , un enfant diminuait de 27 g sa consommation quotidienne de boissons sucrés .

 

Outre l'hypertension artérielle , le sel entraîne d'autres pathologies

Vrai . le lien entre l'hypertension , cause majeure des maladies cardio-vasculaires , et la consommation élevée de sel est reconnu , mais il existe de fortes présomptions sur le rôle de la surconsommation de sel dans les risques d'autres pathologies: cancers, ostéoporose, pathologies rénales, obésité ert asthme .

 

Comment réduire son apport en sel ?

 Evitez les plats industriels ,ils sont tous surchargés en sel qui est un exhausteur de goût . Préparez le plus souvent possible des plats simples à la maison

 Ne resalez pas systématiquement vos plats avant de les avoir goûtés

 Utilisez des épices et des aromates pour relever vos aliments

 Réduisez votre consommation de charcuterie et de fromage , qui contiennet beaucoup de sel

 Evitez les eaux minérales à forte teneur en sel

 

 

 

 

Valeur nutritionnelle : ( par pers )

 Protéines : 18,5 g        Glucides : 10,5 g       Lipides : 4 g        Energie : 152 kcal

 

Ingrédients : (2 pers)

 

400 g de choucroute cuite

50 g de filet de saumon

50 g de filet de haddock fumé

50 g de filet de cabillaud

100 ml de lait écrémé

1 jus de citron jaune

6 moules

6 crevettes roses

 

Préparation : 5 mn        Cuisson : 10 mn

 

 Chauffer la choucroute avec un filet de jus de citron

 Cuire les filetsde poisson au four ou au micro-ondes

 Faire ouvrir les moules et les laisser dans les coquilles

 Chauffer les crevettes roses au dernier moment

 Dresser la choucroute en dôme et répartir les filets autour

 Placer les crevettes et les moules sur le dôme de choucroute

 

Petit plus :

Il est possible de remplacer le filet de haddock par un autre poisson à condition que ce dernier soit fumé

 

Les édulcorants artificiels sont des produits issus de synthèse chimique qui donnent un goût sucré aux aliments sans avoir les inconvénients du sucre ... mais avec leurs propres précautions d'emploi.

 

Le terme << édulcorant >> fait référence à des ingrédients destinés à donner une saveur sucrée .

Les édulcorants naturels sont extraits des planteset les édulcorants artificiels sont issus de synthèse chimique .

L'aspartame est l'édulcorant probablement le plus connu . Il est classé parmi les édulcorants hypocaloriques ; c'est-à-dire apportant moins de calories que le saccharose (le sucre) .

Les édulcorants se différencient aussi en fonction de leur pouvoir sucrant par rapport au sucre et de leur activité cariogène .

Ces produits sont soit ajoutés à des aliments comme les boissons gazeuses, les desserts, les céréales pour petit-déjeuner , la gomme à macher , les bonbons et autres friandises ; ou soit vendus sous différentes formes facilement utilisables (tablettes , poudre ...) pour sucrer nos aliments tels le café , les yaourts ou autres desserts maisons .

 

Dans les régimes hypocaloriques .... mais pas toujours !

Peu ou pas cariogènes, certains édulcorants contribuent à une meilleure hygiène bucco-dentaire .

Peu ou pas caloriques, ils sont utiles pour les personnes diabétiques , ou dans le cadre d'un régime hypocalorique .

Mais les édulcorants ont toutefois leurs propres inconvénients .

L'aspartame est par exemple déconseillé chez les patientes atteintes de phénylcétonurie qui doivent contrôler leur consommation de phénylalamine . et même , ce qui peut paraître paradoxal , les édulcorants sont parfois déconseillés dans le cadre d'un régime hypocalorique par des diététiciens ou des nutritionnistes . En entretenant le goût pour le sucre , les consommateurs réguliers de produits sucrés avec des édulcorants auront tendance à choisir des produits plus sucrés , ce qui pourrait favoriser notamment l'obésité en augmentant l'apport calorique . Par ailleurs , les édulcorants artificiels sont régulièrement l'objet de diverses acusations jusqu'à présent sans fondement .

Alors peut-on consommer les édulcorants ?

Comme c'est le cas pour tous les aliments , tout passe par la modération . Par exemple , la consommation d'une quantité trop grande d'aliments qui contiennent certains édulcorants , tels que les polyalcools , peuvent causer des malaises gastriques et avoir un effet laxatif .

Les édulcorants font l'objet d'une dose journalière admissible reconnue par les instances officielles (voir tableau).

 

 Les édulcorants sont interdits dans les aliments pour nourissons de moins de 3 mois , et ils sont fortement déconseillés aux enfants de moins de 3 ans

 

En savoir plus : www.prevention.odonto.univ-rennes.fr/themes/parents/alimentation/edulcorant

Source: activ'santé n° 58

 

Voici les doses journalières acceptables (DJA) des édulcorants les plus couramment utilisés dans notre pays . Les DJA sont exprimées en mg/kg de masse corporelle .

 

Valeurs données par le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires <<JECFA>>

Edulcorant	Dose journalière acceptable
Aspartame (E 951)	40 mg/kg
Acesulfame potassium (E 950)	15 mg/kg
Cyclamates (E 952)	11 mg/kg
Glucosides de stéviol (E 960)	12 mg/kg
Saccharine (E 954)	5 mg/kg
Sucralose (E 955)	15 mg/kg

Roulé au jambon

2 tranches de pain de mie + 1/2 tranche d"e jambon + 2 C à soupe de fromage à tartiner + 3 brins de ciboulette .

 

Préparation : 10 mn  pour 2 roulés

 

 Ôtez la croute des tranches de pain de mie

 Aplatissez -les avec un rouleau à pâtisserie

 Etalez dessus le fromage à tartiner

 Parsemez avec les brins de ciboulette finement ciselés

 Déposez le jambon et roulez le pain sur lui-même

 Enveloppez dans du film alimentaire

 Placez les roulés au réfrigérateur

 

Petit plus :

Vous pouvez aussi réaliser des roulés avec une tranche de dinde .

 

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Crème de haddock

20 g de filet de haddock fumé + 200 ml de lait 2eme âge + 1 grosse pomme de terre .1/2 oignon + 1 petite feuille de laurier + 2 C à café de crème fraîche

 

Préparation : 15 mn       cuisson :  23 mn

 

 Faîtes dessaler le haddock dans du lait ou de l'eau pendant 1 h

 Pochez-le ensuite  dans du lait 3 mn environ

 Coupez la pomme de terre en dés et hachez l'oignon

 Retirez le poisson du lait et remplaçez-le par les légumes ; les morceaux doivent être entiérement recouvert par le lait

 Ajoutez le laurier

 Laissez cuire sur feu doux 20 mn environ

 Ôtez le laurier

 Mixez le tout avec lacrème fraîche jusqu'à obtenir une crème onctueuse

 Ajoutez le haddock préalablement émietté

 Mélangez et servez à bébé .

 

 

 

 

Valeur nutritionnelle : (par pers )

Protéines : 37 g      Glucides : 25 g       Lipides :23 g       Energie :455 kcal

 

Ingrédients : (2 pers)

200 g d'escalope de dinde

175 g de pomme de terre

2 poireaux

50 g de fromage bleu

25 g de gruyère râpé

1 gousse d'ail

persil haché

noix de muscade

80 ml de crème allégée

40 ml de lait écrémé

1 c. à café d'huile

sel et poivre

 

Préparation : 20 mn         Cuisson : 45 mn

 Faire revenir les poireaux avec l'ail et l'huile pendant 5 mn à feu doux

 Blanchir les pommes de terre préalablement découpées en rondelles

 Dans un plat allant au four , étaler les lanières de dinde

 Mélanger la moitié du gruyère avec le fromage bleu et le persil 

 En parsemer la moitié sur la dinde

 Recouvrir avec les poireaux , puis les pommes de terre

 Mélanger la noix de muscade , le lait , la crème , le sel et le poivre

 Verser cette préparation sur le plat et le reste du fromage

 Cuire au four 45 mn à 180 ° C.

 

Petit plus :

Cette préparation peut être réaliser avec tout type de volaille

14 000 personnes en attente de greffe et un plan passé sous silence, article d'Eric Favereau dans Libération de lundi dernier

 

Roselyne Bachelot, l’ancienne ministre de la Santé, l’a souvent raconté : en novembre 2010, lors de sa passation de pouvoir avec Xavier Bertrand, elle lui avait demandé pourquoi il avait imposé à ses côtés Nora Berra comme secrétaire d’Etat à la Santé. Il lui avait répondu : «Au moins avec elle, je n’aurai aucun problème.» Ça, c’est sûr. Ni problème, ni souci, ni rien du tout. Depuis novembre 2010, il n’y a plus de locataire avenue de Ségur.

 

 Entre une compétence limitée de l’élue lyonnaise et la vigilance exacerbée que lui porte son ministre de tutelle, c’est silence radio. Au point que lorsque cette dernière présente un nouveau «plan greffe» - ce qui est loin d’être anodin -, il n’y a même pas d’annonce ni de conférence de presse.

 

Et pourtant… Ils sont près de 14 000 en attente de greffes d’organes. Et seulement un peu plus d’un tiers pourra en bénéficier.

 

Quelques chiffres que vient de rendre publics l’Agence de la biomédecine : la tendance à la hausse de 2010 semble se confirmer avec une petite progression de l’activité de greffe : une augmentation de 5 % en 2011 avec 4 945 greffes contre 4 708 en 2010.

 

L’âge des donneurs est passé de 52,9 ans en 2010 à 53,6 en 2011. A l’exception des greffes cardio-pulmonaires et pancréatiques qui restent en baisse, les autres catégories de greffes sont sur une courbe légèrement ascendante : en 2011, 398 greffes cardiaques contre 356 en 2010, 1 164 greffes hépatiques contre 1 092 en 2010 et 2 976 greffes rénales contre 2 892 en 2010.

 

Mais cela ne suffit pas : des patients meurent en liste d’attente. «Il y a nécessité à augmenter le nombre de greffons disponibles face à une hausse des maladies chroniques qui peuvent se soigner désormais par des greffes, comme l’insuffisance rénale», explique ainsi Emmanuelle Prada-Bordenave, directrice de cette agence publique.

 

D’où cet objectif simple : augmenter les greffes. Mais comment ?

 

Plusieurs pistes, assez classiques : d’abord, bien sûr, faciliter les prélèvements d’organes. Or depuis dix ans cela bloque : près d’une famille sur trois, lorsque la situation se présente, refuse le prélèvement. «Il nous faut réduire le taux d’opposition par une meilleure information aux familles et une meilleure formation dans les services d’urgence et de réanimation», insiste l’agence.

 

Autre axe : favoriser les prélèvements sur les personnes vivantes, pour le foie et le rein. D’autant que la législation s’est détendue sur cette question en rendant possible les dons de rein ou de foie par des amis ou proches.

 

Alors que la démarche était réservée jusqu’à présent à la famille au sens strict. Mais cela bouge peu. Seuls deux dons de reins «d’amis» ont été recensés en 2011, soit moins de 1 % des cas. A l’évidence, il y a de la marge.   (source renaloo:insuffisance rhénale, dialyse , greffe de reins)

 

 

Ingrédients :  (6 pers)

6 pavés de saumon

600 g de haricots verts

3 oignons

30 g de noisettes concassées

huile d'olive

piment d'espelette

pour la sauce :

3 oranges

50 g de sucre semoule

40 g de beurre

 

Cuisson des haricots verts :

  Epluchez et émincez les oignons

 Equetez et coupez les haricots verts

 Dans une poêle ,versez un filet d'huile d'olive et faites suer les oignons avec une pincée de sel

 Ajoutez les haricots verts

 Recouvrez d'eau à mi-hauteur et faites cuire 10 mn , jusqu'à évaporation compléte de l'eau

 Ajoutez les noisettes concassées  et salez

Préparation de la sauce :

 Zestez et pressez les oranges

 Dans une poêle , disposez le sucre semoule et réaliser un caramel à sec en incorporant délicatement le sucre  fondu au sucre semoule

 Dés l'obtention d'un caramel brun et uniforme , ajoutez le jus et les zestes des oranges

 Laissez cuire à feu doux sans remuer , jusqu'à ce que la sauce épaississe légérement

 Finissez en incorporant le beurre  

Cuisson des pavés de saumon :

 Disposez sur le barbecue ou sur un  grill les pavés de saumon

 Assaisonnez de sel fin et faites-les cuire 3 mn de chaque côté .

 

Servez les pavés de saumon avec les haricots verts  et arrosez de la sauce au caramel à l'orange .

 

Petit plus :

A la place des amandes vous pouvez utiliser des cernaux de noix concassés  

Leurs amertumes se marie très bien avec la sauce à l'orange

 

 

Potage Alphabet

Ingrédients :

1 carotte + 1 pomme de terre + 1 blanc de poireau + 250 ml de lait 2e âge + 20 g de pâtes alphabet + 1 noisette de beurre +1 pincée de sel

 

Préparation : 15 mn         Cuisson : 35 mn

 Faîtes cuire à la vapeur pendant 20 mn tous les légumes préalablement lavés , épluchés et coupés en dés .

 Passez tous les légumes au mixeur , mettez-les dans une casserole avec le lait et le sel et laissez mijoter sur feu  doux pendant 10 mn

 Mettez ensuite les pâtes dans la casserole et laissez cuire encore pendant 5 mn en remuant régulièrement

 Ajoutez le beurre et servez .

 

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Potage au lentilles :

Ingrédients :

50 g de lentilles + 1 branche de persil + 20 g de carotte + 1 branche de thym + 1 c. à soupe de crème fraîche + 1 pincée de sel

 

Préparation : 10 mn              Cuisson : 1 h

 Triez et lavez les lentilles , pelez la carotte et coupez-la en petites rondelles , lavez le persil

 Mettez tous ces ingrédients avec le thym dans une casserole avec 500 ml d'eau et portez à ébulition sur feu vif

 Réduisez le feu et faites cuire 1 h à feu doux , salez à mi-cuisson

 Retirez la brindille de thym et mixez

 Versez la crème fraîche au fond de l'assiette puis délayez-la peu à peu avec le potage

 

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Potage de semoule aux carottes

Ingrédients :

150 g de carottes + 1 gousse d'ail + 20 g de semoule fine + 1 pincée de sel 

 

Préparation : 15 mn        Cuisson : 40 mn

 lavez et épluchez les carottes puis râpez-les finement

 Pelez et pilez la gousse d'ail

 Faîtes suer les carottes dans une casserole à feu vif afin d'en retirer l'eau de végétation

 Mouillez avec 25 ml d'eau et portez à ébulition

 Faîtes réduire et versez la semoule en pluie , puis ajoutez le sel

Couvrez et laissez mijoter 40 mn .