• Crème Anglaise :

    Ingrédients :

    1/2 L de lait + vanille + 75 g de sucre . 4 jaunes d'oeuf

     

    Préparation : 15 mn         Cuisson : 20 mn

     Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille

     Séparer les blancs des jaunes d'oeuf

     Verser le lait chaud sur les jaunes d'oeuf

      Remettre sur le feu et remuer sans arrêt jusqu'à ce que la crème soit liée 

      Ne pas laisser bouillir

     Retirer du feu t laisser refroidir .

     

    Petit plus :

    La crème anglaise sert d'accompagnement à toutes les préparation de semoule:

     pudding, gâteau de semoule .

    Les proportions indiquées ci-dessus peuvent être augmentées :

    Pour 1 L de lait : 120 g de sucre  + 6 jaunes d'oeuf  + vanille

     


    Crème pâtissière

    Ingrédients :

    4 dl  de lait + 1 gousse vanille + 3 jaunes d'oeuf + 80 g de sucre + 40 g de farine

     

    Préparation : 20 mn            Cuisson : 15 mn

     Faire bouillir le lait avec la vanille

     Séparer les jaunes des blancs d'oeuf

     Travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que la pâte fasse ruban puis ajouter la farine

     Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant sans arrêt

     Remettre sur le feu et attendre l'ébulition

     Retirer après ébulition .

     

    Petit plus :

    La crème pâtissière , suivant sa destination a besoin d'être plus ou moins épaisse . On influence sur la consistance en augmentant la quantité de farine .

     

    Pour accompagner les préparation à base de semoule , on peut ajouter à la recette précédente les blancs d'oeuf montés en neige ferme . Dans ce cas , il est bon d'augmenter la quantité de sucre (120 g) .

     

    Cette crème est légère est peut être parfumée à tous les parfum : vanille  , alcools : rhum, kirsch, mirabelles (joindre les alcools lorsque les préparations sont froides , ne jamais faire bouillir les alcools avec le lait, canelle  

     

     


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  • Valeur nutritionnelle : (par pers )

    Protéines : 6 g           Glucides : 22 g            Lipides : 6 g         Energie : 166 kcal

     

    Ingrédients : (2 pers)

    250 g de poivrons rouges

    250 g d'aubergines

    1 petite tomate

    1 gros oignon

    1 gousse d'ail

    1 yaourt nature à 0% MG

    1 C à café de curry

    1 C à soupe de noix de coco râpée

    1 C à soupe d'huile

     

    Préparation : 20 m            Cuisson :  20 mn

     Laver les légumes et retirer les pédoncules

     Peler les aubergines et les couper en cubes , couper les poivrons en lamelles

     Peler la tomate , l'épépiner et la couper en cubes . Emincer l'oignon

     Chauffer l'huile dans une cocotte anti-adhésive , y cuire l'oignon 2 mn

     Ajouter 4 C à soupe d'eau , les ppoivrons , les aubergines et la tomate

     Couvrir et laisser cuire 10 m à feu doux en remuant de temps en temps

     Ajouter le curry , le yaourt et cuire 5 mn à découvert

     Saupoudrer de noix decoco et mélanger .

     

    Petit plus :

    pour un plat plus raffiné , il est préférable d'éplucher les poivrons .

     

    Idée déco :

    Garder une partie de la poudre de noix ce coco pour saupoudrer l'assiette .


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  •  

    Sauf cas exceptionnel, nous possédons deux reins , situés de part et d'autre de la colonne vertébrale , en dessous du diaphragme .

    Ils ont la forme de gros haricots et sont reliés à la vessie par l'intermédiaire de deux conduits , appelés uretères .

    L'urine est ensuite évacuée de la vessie par l'urètre .

    organes

     

    La plupart des gens savent précisément ou se situent leur coeur ou leur estomac , mais assez peu connaissent l'emplkacement exact de leurs reins .

    Beaucoup les situent en bas du dos . Une idée reçue qui doit sans doute beaucoup à l'expression  <<j'ai mal aux reins ! >> , or , ce sont le plus souvent les os de la colonne vertébrale qui sont douloureux ...

     Les reins sont situés bien audessus

     

    A quoi servent-ils ?

    Les reins remplissent beaucoup de missions

      

     Rôle de filtre

    La fonction première des reins est d'éliminer les déchets toxiques produts par le fonctionnement normal de l'organisme et transportés par le sang .

      

     Ils maintiennent l'équilibre hydrique de l'organisme

    Absorbée en buvant et en mangeant , l'eau est éliminée essentiellement par les urines mais aussi par les selles , la sueur et la respiration .

     

     Ils équilbrent les minéraux nécessaires à l'organisme

    Parmi eux , on peut citer le sodium et le potassium qui proviennent des aliments .

     Leur manque ou leur excès peut être à l'origine de complications sévères ...

     

     Ils produisent des hormones , des enzymes et des vitamines

    En plus de leur rôle de régulateur et de filtre , les reins produisent plusieurs hormones , des enzymes et des vitamines .

    Citons par exemple la rénine (indispensable à la régulation de la tension artérielle )

    L'érythopoïétine (epo) qui agit sur la moelle osseuse pour produire des globules rouges et le calcitriol, forme active de la vitamine D , qui permet l'absorption du calcium et sa fixation dans les os , afin de garantir leur bon état et leur robustesse .

     

     


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  • boule-Edam

     

    Origine : Ce fromage doit son nom au petit port d'Edam dans le nord des Pays-Bas , où il fut fabriqué pour la première fois .

     

    Type : C'est un fromage à pâte pressée demi dure

     

     Lait :  Lait de vache partiellement écrémé 

     

    Teneur : 46 à 48% de matières grasses et 55 % de matières sèche

     

    Goût : Il a une saveur douce et un léger goût de noisette. Un bon Edam a une croûte lisse , une pâte souple et sans trous

     

        Présentation : Plateau de fromage mais aussi ,idéal pour les sandwiches, très utilisé aussi en cuisine (canapés, croque-monsieur ) .

     

    Accompagnement : De vin  léger (blanc ou rouge ) mais aussi de bière forte .

     

    Fabrication : L'Edam se présente sous la forme d'une grosse boule paraffinée .

     Sa croûte est jaune ou rouge .

    Son poids varie de 600 g à 2 kg environ .

    Sa pâte est jaune , sans trous et tendre .

     

     

     


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  • Filet de cabillaud au fenouil :

    40 g de filet de cabillaud + 1/2 bulbe de fenouil (120 g environ) +quelques feuilles de basdilic + 1 noisette de beurre

     

    Préparation : 15 mn            Cuisson : 35 mn

     

     Lavez le fenouil , puis le cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 mn environ à feu moyen

     Lavez les feuilles de basilic et les couper très finement à l'aide d'un ciseaux de cuisine

     Une fois le fenouil cuit , réduisez-le en purée et mélangez-le avec le basilic

     Dans une poêle antiadhésive , faites griller le poisson , ôtez les arêtes , émiettez-le , puis disposez -le ensuite dans l'assiette de bébé

     Ajoutez la purée de fenouil et servez .


    Sole aux épinards :

    30 g de filet de sole + 1 petit pot d'épinards à la crème + 1 noisette de beurre +1 pincée de sel

     

    Préparation : 5 mn                 cuisson : 7mn

     

     Coupez le filet de poisson en fines languettes

     Disposez les épinards sur du papier sulfurisé et éparpillez les languettes de sole par-dessus

     Salez et ajoutez le beurre , refermez la papillote et faites cuire 7 mn à la vapeur

     Pour servir , ouvrez la papillote et écrasez le poisson avant de donner à bébé .

     

     


    Filet de merlan à la purée de brocolis :

    30 g de filet de merlan + 2 pommes de terre +60 g de brocolis + 1 pincée de persil + 1 petit morceau de beurre  + 1 pincée de sel

     

    Préparation : 10 mn                Cuisson : 20 mn

     

     Epluchez et lavez leslégumes , coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole d'eau pendant 20 mn

     Pendant ce temps , faites cuire le poisson dans une petite poêle , puis émiettez-le dans l'assiette de bébé

     Mixez les légumes et versez dans l'assiette à côté du poisson

     Salez , beurrez et ajoutez le persil .

     

     

     


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  • 32)paupiettes de dindonneauPaupiettes de dindonneau marinées : (10 amuse-gueule )

    1 fine tranche de filet de dindonneau

    1 C à soupe de soja

    1 C à soupe de sherry sec

    du piment rouge en poudre

    un peu de miel liquide

     Aplatir le filet de dindonneau avec la lame d'un couteau de cuisine et le couper en fines lanières d' environ 5 cm de long

     Prépare la marinade avec la sauce de oja, le sherry sec et 1 pincée de piment et un peu de miel

     Y laisser mariner les lanières de dindonneau 30 mn

     Les rouler ensuite et les piquer avec un cure-dent ou un pique-olives

     Les cuire 10 mn dans un four préchauffé à 200° C en les retournant de temps en temps .


    Crêpes de poireaux : (10 crêpes )

    2 poireaux

    75 g de beurre

    1 oeuf

    3C à soupe de farine

    du lait

    du sel et du poivre

    1 C à soupe de graine de cumin

     Nettoyer , laver et couper en fins morceaux les poireaux puis, les faire mijoter dans 20 g de beurre jusqu'a l'évaporation complète du jus

     Battre l'oeuf , incorporer la farine , mélanger les poireaux et ajouter du lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse

     Assaisonner de poivre, de sel  et de cumin

     Cuire les petites crêpes avec le reste du beurre

     Les rouler et les piquer d'un pique-olives


    Chou -fleur frit : (8 à 10 pers)

    1 chou-fleur

    100 g de farine

    1 Dl de bière blonde

    1  oeuf

    1 C à soupe d'huile

    de l'huile pour friture

    du sel

     Partager le chou-fleur en bouquet

     Mélanger la farine avec la bière , le jaune d'oeuf et l'huile

     Ajoute le blanc d'oeuf battu en neige

     Tremper les bouquets de chou-fleur dans la pâte et les frire dans l'huile pour friture

     Les éponger avec du papier absorbant et saupoudrer d'un peu de sel

     


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  • Valeur nutritionnelle: (par personne)

    Protéines : 6 g        Glucides : 22 g        Lipides : 6 g        Energie : 166 kcal

     

    Ingrédients : (2 pers)

    125 g de carottes

    125 g d'épinards

    80 g de fromage blanc à 20% de MG (2 C à soupe)

    1 oeuf

    sel et poivre

     

    Préparation : 30 mn              Cuisson : 25 mn  

     Cuire les carottes et les épinards à la vapeur séparément

     Réduire chacun des légumes en purée

     A chaque purée mélanger 40 g de fromage blanc et 1/2 oeuf

     Bien homogénéiser les purées et rectifier l'assaisonnement

     Mettre une couche de carottes et une couche d'épinards dans des ramequins individuels huilés légéremnt au pinceau

     Cuire au four au bain-marie à 180°C pendant 25 mn

     

    Petit plus :

    Ces flans peuvent être réalisés avec tout légumes susceptible d'être servi en purée .

    Pour gagner du temps , il est possible d'utiliser des purées toutes prêtes natures et dans ce cas n'ajouter que 40 g de fromage blanc et 1/2 oeuf

     

    Idée déco :

    il est possible de tapisser le fond des moules avec de très fines rondelles de carottes préalablement blanchies .

     

     

     


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  • Partons aujourd'hui à Sallanches (74700) avec cette recette du secours catholique .

     

    Cout de revient de ce repas : 1 Euro par personne

     

       riz aux petits légumes Ingrédients : (6 personnes)

    1 oignon

    1 poivron

    2 bouillons cube

    2 belles courgettes

    1 petite boite de tomates pelées

    6 saucisses

    300 g de riz

    2 C à soupe d'huile

    sel et poivre

     

        Préparation : 30 mn           Cuisson : 30 mn

     Eplucher et couper l'oignon

     Laver, couper les courgettes en dès

     Laver , couper le poivron en petites lanières

     Dans une sauteuse , faites revenir l'oignon, les courgettes , les tomates et le poivron dans 1 C d'huile

     Dans un plat qui va au four , verser 1 C d'huile et mettre le riz , saler et poivrer

     Couper les saucisses en morceaux et les ajouter au plat

     Napper les légumes et arroser de bouillon (2 cubes pour 1,5l d'eau )

     Mettre au four à 200°C (th 6-7)  pendant 30mn

     

    Petit plus :

    Cette recette peut se faire sans saucisses et avec d'autres légumes de votre choix .

     

    Anecdote :

    5 fruits et légumes par jour :le compte est bon !

    Jus de fruit au petit déjeuner , compote au goûter , crudités en entrée , légumes en gratin et fruit au dessert

    Il n'est pas difficile de faire le plein de fruits et légumes utiles à notre santé .

    Et c'est bon !

     

     


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  • En France , plus de trois millions de personnes souffrent d'une maladie rénale .

    L'insuffisance rénale chronique se définit comme la perte de fonction des reins .

       Dans bien des cas , elle progresse graduellement , sur un grand nombre d'années . Les personnes touchées peuvent rester en bonne santé apparente avec des reins fonctionnant à seulement 10 à 20 % de leur capacité normale .

       En effet , la mise en dialyse peut être retardée avec une diététique adaptée , une surveillance de la pression artérielle et la prise de médicaments . Ce n'est qu'à un stade très avancé que l'insuffisance rénale provoque certains symtômes .

     Sensation de fatigue

     Nausées , vomissements

     Perte de l'appétit

     Troubles du sommeil

     Gonflement des mains et des chevilles (oedèmes)

     Crampes, troubles du rythme cardiaque

     

    Des causes diverses

     Le diabète et les maladies rénales vasculaires (souvent secondaires a une hypertension artérielle) sont responsable de la moitié des insuffisances rénale .

       Les facteurs de risque sont les mêmes que pour les maladies cardiovasculaires : une mauvaise hygiène alimentaire (suralimentation ) et / ou des facteurs famillaux

     Les maladies inflamatoires et immunologiques touchent les glomérules du rein (des filtres minuscules qui retirent du sang des déchets et l'excès d'eau) .

     On les appelle les glomérulonéphrites  .Cette famille de maladies représente environ 15 % des personnes qui rentrent en dialyse .

     Une autre catégorie  (qui représente entre 10 et 20 % des maladies rénales) n'affecte pas directement le rein mais touche d'abord l'appareil urinaire . La succession d'obstacles urinaires liés à des calculs ou des infections urinaires qui remontent dansle rein vont finir par l'abimer .

     Ces infections très diverses sont regroupées sous le nom de néphropathies tubulo-intertitielles , et on parle de pyélonéphrite chronique si l'origine en est infectieuse .

     Les maladies héréditaires et familiales des reins , au premier rang desquelles se trouve la polykystose rénale

     La polykystose rénale autosomique dominante (forme la plus courante de la maladie) est à l'origine de près de 10% des insuffisances rénales chroniques terminales.

     

     


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  • Brandade d'épinards :

    80 g de pommes de terre + 100 g d'épinars hachés surgelés + 50l de lait 2eme âge + 20 g d'escalope de saumon +1 noisette de beurre

     

    Préparation : 30 mn                Cuisson : 20 mn

     Epluchez et lavez la pomme de terre , coupez-la en dès et placez les morceaux dans une casserole

     Ajoutez les épinards décongelés et 100 ml d'eau .

     Faites cuire à feu doux pendant 20 mn

     Ajoutez le morceau de poisson et continuez à cuire 4 mn puis égoutez l'ensemble

     Placez les légumes , le poisson et le lait dans un mixeur .

     Mixez le tout jusqu'a obtention d'une purée homogène

     Ajoutez le beurre avant de servir

     


    Aubergine farcie aux herbes :

    1 petite aubergine + 2 tomates bien rouges  + 1/4 d'échalote + quelques brins d'estragon frais (ou surgelés) + 1 bouquet garni (thym et laurier) + 1 petite pincée de sel + huile

     

    Préparation : 15 mn                 Cuisson : 30 mn

     Préchauffez votre four à 210°C (th 7)

     Après avoir lavé soigneusement et piqué l'aubergine à l'aide d'une fourchette , faites-la cuire dans le four pendant 20 mn environ

     Pendant ce temps , plongez les tomates queques secondes dans une casserole d'eau bouillante , afin que la peau se détache toute seule

     Pelez-les et enlevez leur partie centrale , ensuite coupez -les dans le sens de la longueur afin d'en ôter les pépins avec une cuillère à café

     Coupez alors les tomates en petits dès

     Hachez finement l'échalote et faites-la très légèrement dorer à la poêle dans un tout petit peu d'huile

     Ajoutez alors les tomates , le bouquet garni et le sel , puis laissez cuire 10 mn environ

     Lorsque l'aubergine est cuite , coupez-la dans le sens de la longueur , nappez-la de cette confiture de tomates et saupoudrez légèrement d'estragon et servez .

     


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