• Les fêtes de fin d'année sont l'occasion de goûter de nouvelles saveurs, de se faire plaisir, de vivre des moments magiques .

    Profitez de l'instant présent mais, les jours suivants , restez à l'écoute de votre corps .

    Respectez vos sensations et ne manger que lorsque vous avez faim !

    En attendant, en famille , à deux ou entre amis, voici un réveillon étonnant avec des idées recettes raffinées , faciles à réaliser.

     

    Composition de ce menu : Festival de fin d'année . (6 pers)

    Idée de cocktail non alcoolisé + médaillon de sole et queues de crevettes au pain d'épices + rôti de cuissot de biche aux épices de noël + plateau de fromage accompagné de pains spéciaux + verrine de sorbets framboise-poire.

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    Idée de cocktail non alcoolisé :

     

    Ingrédients : (par personne)

    12 cl d'eau pétillante + 50 g de fruits rouges surgelés + 5 g de sucre + 5 g de sucre pour le pourtour du verre  + 1 trait de jus de citron + 1 C à soupe de sirop de cassis

     Mixer les fruits avec le sucre et le jus de citron puis filtrer .

    préparation :

     Dans un verre à cocktail, ajouter 1C à soupe de cassis et 12 cl d'eau gazeuse fraîche

     Givrer le verre avec le sucre et agrémenter de fruits .

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    Médaillons de sole et queues de crevettes au pain d'épices : (3 pers)

    A multiplier par deux pour 6 personnes

        3 Médaillons de sole surgelés + 6 queues de crevettes surgelées + 2 tranches de pain d'épices+ 1 C à soupe de crème fraîche + 1 C à soupe de fumet de poisson + 1 C à soupe de persil + 3 C à soupe de vinaigre balsamique .

     

    Préparation et cuisson :

     Décongeler les soles et les queues de crevette au réfrigérateur pendant 2 h avant de débuter la recette .

     Dans une grande casserole, chauffer 3/4 l d'eau avec la soupe de fumet et le persil .

     Pocher les soles 5 mn dans le bouillon et préchauffer votre four à 190° C .

     Emietter les tranches de pain d'épices grillés et placer-les dans une assiette

     Beurrer un moule, mélanger la crème fraîche avec 6 Bonnes cuillères à soupe de bouillon .

     Disposer la crème au fond du moule 

     Egouter les médaillons et les queues de crevettes et les rouler dans le vinaigre puis les miettes de pain d'épices .

     Disposer le tout dans le moule et saupoudrer avec le reste de miettes et enfourner 10 à 12 mn .

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    Rôti de cuissot de biche aux épices de noël : (6pers)

    1 rôti de cuissot de biche surgelé + 2à3 gousses d'ail + épices de noël (gingembre, cannelle, poivre, clous de giroffle) + 1 l de fond de volaille + 1 dl de porto rouge + 50 g de margarine végétale + maïzena + 1 cl de vinaigre balsamique .

       

    Pour l'accompagnement :

    300 g de pommes de terre + 150 g de céleri + 300 g de marrons + 1 potiron de taille moyenne + 400 g de champignons + 100 ml de lait demi-écrémé + 50 g de margarine végétale + sel .

      Piquer d'ail le rôti de cuissot de biche , saler et poivrer puis le faire rôtir 45 mn à  200°C . Le sortir du four à coeur et le laisser reposer au chaud .

     Déglacer la plaque de cuisson au porto . Puis après l'avoir dégraissée porter à ébulition .

     Ajouter 1 C à soupe d'épices de noël et le fond de volaille .

     Lier cette sauce avec la maïzena et la passer au chinois

      Rectifier l'assaisonnement puis ajouter le vinaigre et la margarine .   

     

    Préparation de la purée de pommes de terre / céleri :

     Cuire à l'eau le céleri et les 300 g  de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux .

     Passer à la moulinette à légumes le céleri et 150 g  de pommes de terre

     Ajouter 50 cl de lait demi-écrémé et de la margarine .

     Assaisonner avec la muscade , le sel et le poivre .

     

    Préparation de la purée pommes de terre / potiron :

     Enlever la peau dure et les graines du potiron puis faites le cuire à l'eau bouillante avec .

     Passer le à la moulinette avec le reste des pommes de terre .

     Ajouter le reste de lait demi-écrémé et de la margarine puis saler et poivrer.

     

    Finition :

    Former des petites quenelles de ces 2 purées grâce à deux cuillères à soupe puis les disposer autour du rôti coupé . Napper de sauce , de champignons poêlés à la margarine et aux marrons .

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    Plateau de fromage accompagné de pains spéciaux

    1 camembert + 1 roquefort + 1 fromage de brebis + 1 morceau de mimolette

    Plateau agrémenté de fruits de saison (raisins, quartiers de clémentine , de pommes ...)

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    Verrine sorbets framboise et poire : (6 pers)

    1 bac de 450 g de sorbet framboise + 1 bac de 450 g de sorbet de poire + fruits rouges surgelés + feuilles de menthe + crème chantilly (éventuel)

     Dans un verre , mettre une boule de sorbet de framboise et uns boule de sorbet de poire

     Décorer avec quelques fruits rouges et une feuille de menthe .

     Agrémenter éventuellement de crème chantilly (raisonnablemen) et d'un biscuit cuillère ou d'une langue de chat .

     

     

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  •  29)merguezMerguez : (20 amuse-gueule)

    5 saucisses merguez

    1 C à soupe de ras-al-hanout (épice pour couscous )

     Couper chaque saucisse merguez en quatre morceaux en aplatissant le hachis avec les doigts et en tournant les saucisses à intervalles égaux.

     Les enfiler sur des brochettes en métal ou en bois et y planter un pique-olive(cure dents)

     Griller et assaisonner légérement de ras-al-hanout

     Server chaud .


    Boulettes de falafel : (20 boulettes)

    1 sachet de mix de falafel (d'une boutique orientale)

    1 bouquet de coriandre

    de l'eau

    1 piment vert

    3 C à soupe d'huile d'olive

     Mélanger le mix de falafel à la moitié de la coriandre hachée et ajouter de l'eau selon le mode d'emploi du mix

     Former des boulettes et les frire dans de l'huile à friture

     Nettoyer le piment et le réduire en purée au mixeur avec le reste de coriandre et l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une sauce piquante

     Server la sauce piquante avec les boulettes chaudes .


    Humus : (4 pers)

    1 boite de pois chiches

    1 gousse d'ail

    3 C à soupe d'huile d'olive

    le jus de 1 citron

    du sel et poivre

    quelques pains à pita

     Egouter les pois chiches et les réduire en purée au mixeur avec l'ail et l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte lisse

     Assaisonner de jus de citron , de poivre et de sel

     Disposer l'humus dans un bol et servir celui-ci avec des triangles découpés dans des pains à pita que vous aurez grillés

     

     

     


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  • Composition de ce menu "Perle de rubis" pour 6 personnes

     

    Verrine de saumon fumé + Dinde sur son tapis rouge + chabichou + Baba de noël et sa guirlande de fruits .

     

    Valeurs nutritionnelles de ce repas de fête :

    Energie : 1070 kcal Protéines : 66 g Lipides : 50 g Glucides : 90 g

    Potassium : 1396 mg Phosphore : 872 mg Sodium : 850 mg

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    Verrine de saumon fumé :

     

    Valeurs nutritionnelles d'une portion :

    Energie : 150 kcal Protéines : 13 g Lipides : 6 g Glucides : 11 g

    Potassium : 252 mg Phosphore : 149 mg Sodium : 429 mg

     

    Ingrédients :

    200 g de saumon fumé + 300 g de fromage blanc + jus de citron + 3 brins d'aneth + 6 minis blinis + poivre du moulin .

     

    Préparation : 15 mn

    Dans un bol mélangez le fromage blanc battu , le jus de citron et quelques tours de moulin à poivre .

    Lavez les brins d'aneth ,séchez-les et ciselez-les finement .

    Gardez 6 petites peluches d'aneth pour la décoration des verrines .

    Ajoutez l'aneth ciselée au fromage blanc

    Découpez le saumon en petits morceaux et ajoutez également au fromage blanc .

    Mélangez bien et garnissez les verrines .

    Placez à la surface des verrines une petite peluche d'aneth

    Faites une entaillle à chaque mini blinis afin de les déposer sur le rebord de la verrine

    Servez frais .

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    Dinde sur son tapis :

    Valeurs nutritionnelle d'une portion :

    Energie : 362 kcal Protéines : 43 g Lipides : 18 g Glucides : 7 g

    Potassium : 929 mg Phosphore : 473 mg Sodium : 198 mg .

     

    Ingrédients :

    1 dinde de 3 kg + 1 chou rouge + 100 g de graisse d'oie + 2 gros oignons + 20 cl de vin rouge + 1 C à soupe de sucre + de la gelée de groseille + 4 C à soupe de vinaigre + du beurre pour la cuisson et quelques croûtons .

     

    Préparation : 15 mn Cuisson : 2h30

    Préchauffez votre four à 180°C (th 6)

    La veille , préparez le chou rouge , hachez-le menu et faites-le macérer dans un mélange de vinaigre et de sucre .

    Le jour du repas , préparez la dinde , enduisez-la de beurre fondu, poivrez et enfournez-la pendant 2h30 en arrosant souvant au cours de la cuisson .

    Ajoutez un peu d'eau bouillante dans le pkat pour que le beurre ne brûle pas .

    Pendant ce temps , faites cuire le chou dans un grand volume d'eau départ à froid (perte de 50 % de la teneur en potassium).

    Faites fondre la graisse d'oie et y faire fondre les oignons hachés

    .Ajoutez-y le chou bien égoutté puis la marinade et laissez cuire 2 h

    Faites dorer des croûtons , tartinez-les de gelée de groseille .

    Présentez la dinde sur son lit de chou et entourez de croûtons rouges .

    Déglacez le plat de cuisson et servez cette sauce en saucière .

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    Saint Félicien :

    1 portion de 30 g par personne

     

    Valeurs nutritionnelles de cete part :

    Energie : 92 kcal Protéines : 5 g Lipides : 8 g Glucides : tr.

    Potassium : 56 mg Phosphore : 134 mg Sodium : 180 mg

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    Baba de noël et sa guirlande de fruits

     

    Valeurs nutritionnelles d'une portion :

    Energie : 466 kcal Protéines : 5 g Lipides : 18 g Glucides : 71 g

    Potassium : 198 mg Phosphore : 116 mg Sodium : 43 mg

     

    Ingrédients :

    220 g de sucre + 165 g de farine + 10 g de levure du boulanger + 90 g de beurre + 2 oeufs + 1/2 citron + 1 clémentine + 1 pomme + 100 g de myrtilles + 25 cl de glace vcanille + 2 C à soupe de rhum et 1 pincée de sel .

     

    Préparation : 30 mn Cuisson : 35 mn

    Délayez la levure du boulanger dans un peu d'eau tiède .

    Tamisez la farine avec une pincée de sel dans une jatte et creusez une fontaine .

    Battez les oeufs puis versez-les dans la fontaine avec 20 g de sucre et la levure .

    Pétrissez pour obtenir une pâte lisse et élastique .

    Posez le beurre en morceaux par-dessus , couvrez d'un linge et laissez reposer 45 mn .

    Malaxez la pâte et répartissez-la dans 6 petits moules en ne les remplissant qu'à mi-hauteur et laissez gonfler 1 h

    Pendant ce temps , épluchez la clémentine et détachez les quartiers

    Pressez le demi citron . Retirez le coeur et les pépins de la pomme puis coupez-la en dés et arrosez de jus de citron .

    Préchauffez votre four à 200 °.

    Enfournez les babas pour 20 mn , démoulez-les et laissez-les refroidir .

    Faites bouillir 40 cl d'eau et 200 g de sucre 15 mn puis ajoutez le rhum hors du feu .

    Arrosez les babas de ce sirop et décorez d'une quenelle de glace et des fruits .

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  • Potage au cresson :

    1 pomme de terre + 1 grosse poignée de cresson + 100 ml de lait + 1 C à soupe de srème fraîche + 1 petite pincée de sel

     

    Préparation :15 mn           Cuisson :1 h

     Mettre le cresson et la pomme de terre épluchée dans une casserole avec 750 ml d'eau froide avec le sel et faîtes cuire pendant une heure environ .

     Passez au mixeur , puis délayez avec le lait chaud et la crème fraîche .

     Mélangez et servez .


    Soupe à la tomate :

    1 tomate + 1 pomme de terre + 2 feuilles de basilic + 1 C à soupe de maïzéna

     

    Préparation : 10 mn      Cuisson : 20 mn

     Epluchez la pomme de terre et la tomate, épépinez-la, ensuite .

     Coupez les légumes en quartiers et mettez-les dans une casserole avec 500 ml d'eau .

     Faîtes-les cuire pendant 20 mn avec le basilic .

     Mixez et ajoutez la maïzéna diluée dans un peu d'eau.

     

    Petit plus :

    Vous pouvez ajoutez à votre préparation quelques haricots verts.


    Caviar d'aubergine au boeuf :

    150 g d'aubergine + 20 g de viande de boeuf + 50 ml  de lait 2 eme âge

     

    Préparation : 10 mn         Cuisson : 5 mn

     Lavez l'aubergine et partagez-la en deux, puis placez les deux morceaux dans un autocuiseur .

     Faîtes cuire 4 mn à partir de la sous-pression .

     Faîtes revenir la viande dans une poêle antiadhésive .

     Losque l'aubergine est cuite , grattez l'intérieur avec une petite cuillère .

     Placez dans le mixeur la  chair d'aubergine , le lait et la viande .

     Mixez pour obtenir une purée homogène


    Flan aux épinards :

    100 g de pommes de terre + 50 g d'épinards frais ou surgelés+ 1 oeuf + 6 C à soupe de lait 2 em âge + 1 C à soupe de crème fraîche + 1 C à soupe de chapelure .

     

    Préparation : 15 mn       Cuisson : 40 mn

     Lavez les pommes de terre et  faîtes-les  cuire 20 mn dans un peu d'eau

     Portez à ébulition un peu d'eau , nettoyez les épinards frais et mettez-les dans cette eau bouillante (ne pas décongeler si vous prenez des surgelés), portez de nouveau à ébulition et laissez cuire environ 2 mn .Puis égouttez et réduisez en purée .

     Préchauffez votre four à 180° C (th 6)

     Epluchez les pommes de terre et réduisez-les en purée puis mélangez avec les épinards , la chapelure et l'oeuf

     Graissez un petit moule et garnissez avec la purée , puis faîtes cuire au four au bain-marie environ 15 mn

     Chauffez le lait avec la crème fraîche

     Mettez le flan aux épinards sur une assiette  et arrosez de lait .

     

     

     

     

     

     

     


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  •  28)beignets de poissonBeignets de poisson à la sauce piquante : ( 10 amuse-gueule)
    Ingrédients :
    1 sachet de beignets de poisson (d'une boutique orientale )
    5 C à,soupe de sauce de soja
    1 C à soupe de nuoc man
    2 C à soupe de jus de citron
    de la ciboulette
     Frire les beignets dans de l'huile et les éponger avec du papier absorbant
     Les servir avec une sauce à base de soja, de nuoc man et de jus de citron
     Garnir de ciboulette

    Roulades de printemps : (4 roulades)
    Ingrédients :
    150 g de pousse de soja (en bocal)
    100 g de crevettes roses décortiquées
    1 morceau de gingembre
    quelques champignons chinois séchés)
    1 oeuf
    quelques feuilles de laitue
    des feuilles de pâte de phillo (d'une boutique asiatique)
     Egouter les pousses de soja
     Hacher finement les crevettes et le gingembre
     Laisser tremper les champignons dans de l'eau tiède et les couper en fines lanières
      Mélanger le tout avec l'oeuf battu et répartir sur 4 feuilles depâte de phillo
     Les rouler pour former des croquettes et les frire dans de l'huile pour friture
     Couper les croquettes de printemps en morceaux et les disposer sur des feuilles de laitue
     Servir avec une sauce piquante (voir sauce des beignets)

    Poivrons farcis : (10 amuse-gueule)
    Ingrédients :
    1 poivron
    300 g de hachis mixte
    2 C à soupe de semoule de maïs
    1 blanc d'oeuf
    1 échalote
    1 C à soupe de sauce de soja
    1 C à soupe de sherry sec
    3 C à soupe d'huile de sésame
     Laver le poivron , le couper dans le sens de la longueur , l'épépiner , l'équeuter et enlever les peaux blanches
     Mélanger la semoule au hachis avec le blanc d'oeuf battu , l'échalote hachée , la sauce soja et le sherry
     Farcir les demi-poivrons de cette préparation et les étuver 10 mn dans un autocuiseur
     Les couper en deux puis en petits morceaux
     Frire ensuite les petits morceaux dans de l'huile de sésame et servir chaud .
     

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  • Continuons notre tour de France avec cette recette de l'épicerie sociale "La Pause " d'Eragny-sur-oise (95610)

     

    Cout de revient de cette quiche : 1 à 2 euros par personne

     

    quiche aux oignons et volaille

     

     

     

    Ingrédients : (6pers)

     

    4 oignons

     

    1 pâte brisée

     

    3 oeufs

     

    6 portions de fromage fondu (vache qui rit )

     

    4 tranches de jambon de dinde  

     

     

     

     

     

    Préparation : 20 mn          Cuisson: 35 mn

     

     Couper les oignons en rondelles, les rincer et les égouter .

     Les faire revenir dans une poêle .

     Pendant ce temps, couper les tranches de jambon de dinde en petits morceaux .

     Dans un saladier, battre les oeufs et y ajouter les portions de fromage fondu puis mélanger.

     Ajouter  le jambon de dinde .

     Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette .

     Déposer les oignons sur la pâte puis verser la préparation oeufs- fromage-jambon.

     Mettre au four pendant 35 mn environ à 200 °C (Th 6/7)

     

    Anecdote :

     

    Oeufs, poissons, viandes : une fois par jour suffit .

     

    Ces aliments sont utiles à notre corps en quantité limitée .

    Si possible, mettez le poisson au menu 2 fois par semaine ; en conserve, surgelé ou frais ..., mais limitez le poisson pané et frit .

     


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  • Voici la composition de ce menu pour 10 personnes

    Foie gras au miel sur pain d'épice , Oie rôtie accompagnée de ses pommes ,  Faisselle  , Bûche à l'orange

     

    Valeurs nutritionnelles de ce repas de fêtes  :

    Energie : 1172 kcal        Lipides : 50 g        Glucides : 120 g          Protéines : 58 g

    Potassium : 785 mg        Phosphore : 481 mg          Sodium : 611 mg

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    Foie gras au miel sur pain d'épice :

    Valeurs nutritives d'une portion ;

    Energie : 266 kcal           Protéines : 5 g          Lipides : 22 g            Glucides : 12 g

    Potassium : 97mg             Phosphore : 105 mg            Sodium : 400 mg

     

    ingrédients :

    10 tranches de pain d'épice + 50 g de beurre + 4 C à soupe de miel + 10 tranches de 50 g de foie gras .

     

    Préparation : 30 mn           Cuisson : 20 mn

     Coupez le pain d'épice en quatre tranches

     Faites fondre le beurre dans une poêle , er faire sauter les tranches de pain d'épice

     Ajoutez le miel .

     Servir dans une assiette , une tranche de foie gras sur une tranche de pain d'épice

     Décorer avec la sauce .

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    Oie rôtie aux pommes :

    Valeurs nutritives d'une portion :

    Energie : 456 kcal         Protéines : 43 g         Lipides : 8 g           Glucides : 53 g

    Potassium : 493 mg        Phosphore : 254 mg           Sodium : 147 mg

     

    Ingrédients :

    1 oie de 3 kg + 2 kg de pommes reinette + 3 échalotes + 1 oignon + 5 brins de persil + 70 g de beurre + 2 C à soupe de miel liquide + 2 C à soupe de calvados + 1 filet d'huile + poivre

     

    Préparation : 10 mn         Cuisson : 2 h

     Pelez et épépinez 1 kg de pommes , détaillez-les en petits morceaux , arrosez de calvados et laissez macérer 15 mn

     Hachez l'oignon et les échalotes  et ciselez le persil

     Mélangez tous ces ingrédients

     Préchauffez votre four à 180° C

     Remplissez l'oie de cette préparation et cousez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine et poivrez

     Mettez l'oie dans un plat et beurrez-le avec 50 g de beurre

     Pelez et épépinez les pommes restantes en les laissant entières puis placez -les autour de l'oie et arrosez de miel

     Badigeonnez l'oie d'huile et mettre le reste de beurre

     Enfournez pour 2 h en arrosant régulièrement .

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    Faisselle :

    1 portion de 100 g par personne 

     

    Valeurs nutritionnelles :

    Energie : 70 kcal           Protéines : 8 g            Lipides : 2,6 g         Glucides : 3,6 g

    Potassium : 120 mg         Phosphore : 60 mg            Sodium : 33 mg

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    Bûche à l'orange :

     

    Valeurs nutritionnelles d'une portion:

    Energie : 380 kcal            Protéines : 2,5 g           Lipides : 18 g        Glucides : 52 g

    Potassium : 75 mg         Phosphore : 62 mg       Sodium : 31 mg

    Ingrédients :

    Pour le biscuit ;

    4 oeufs + 60 g de farine + 80 g de sucre en poudre + 60 g de fécule + 20 g de beurre .

    Pour le sirop ;

    100 g de sucre en poudre + 20 cl d'eau + 1 C à soupe de cognac + 1 C à soupe de grand marnier .

    Pour la crème à l'orange ;

    200 g de beurre + 150 g de sucre glace + 1/2 pot de confiture d'orange amère + 1 orange + 1 C à soupe de grand marnier

     

    Préparation : 1 h        Cuisson  : 8 mn

     

    Préparer le sirop :

    Mélangez le sucre avec 20 cl d'eau dans une casserole jusqu'à obtention dun sirop

      Retirez du feu et incorporez le  cognac et le grang marnier .

      Beurrez le moule et préchauffez votre four (th 7)

     

    Préparez le biscuit :

     Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes

     Mélangez les jaunes avec le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse

     Ajoutez la farine et la fécule puis montez les blancs en neige fermement et les incorporer à la préparation

     Versez la préparation dans le moule , enfournez et laissez cuire 10 mn

     Démoulez le biscuit , l'imbiber de sirop tiéde et le rouler sur lui-même

     Le maintenir roulé dans un torchon jusqu'à complet refroidissement .

     

    Préparez la crème à l'orange :

     Râpez le zeste de l'orange et pressez son jus

     Travaillez le sucre glace et le beurre jusqu'à une consistance de pommade puis incorporez la confiture d'orange , le jus d'orange et le grand marnier

     Mixez et incorporez les zestes

     Pour monter la bûche :

     Déroulez le biscuit , étalez 2/3 de la crème puis roulez le biscuit sur lui-même .

     Masquez toute la bûche avec le reste de la crème .

     Recouvrez la bûche d'un film étirable et la mettre 12 h au réfrigérateur

     

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  • La pneumonie est une maladie infectieuse  des poumons . Rare et relativement bien tolérée chez l'adulte , elle est plus fréquente chez l'enfant et les sujets âgés, chez qui elle est plus grave .

     

    Qu'est-ce que la pneumonie ?

     La pneumonie est due à une infection par une bactérie , un virus ou des champignons . L'infection provoque une inflamation des poumons , qui entraîne une accumulation de pus et de mucus dans les alvéoles pulmonaires .

     Le fonctionnement des alvéoles pulmonaires étant entravé, la distribution de l'oxygène dans le sang n'est plus aussi efficace et les mécanismes cellulaires de l'organisme sont perturbés.

     Il existe plusieurs sortes de pneumonies , que l'on classe selon la zone du poumon touchée (atteinte du lobe = pneumonie lobaire, atteinte des bronchioles  = pneumonie bronchique ou bronchopneumonie ) et le type d'agent d'agent infectieux .

     La pneumonie la plus classique est la pneumonie lobaire à pneumocoque , mais elle n'est pas toujours la plus grave , nottament chez les sujets immunodéprimés.

     

    Quels sont ses symtômes ?

     Le début , brutal, survient souvent après une banale infection des voies aériennes supérieures .

     Les symtômes habituels comprennent :

        - une fièvre élevée (40 /41° C)

        - des frissons

        -des douleurs à la poitrine augmentant à l'inspiration , de type point de côté

       - une respiration rapide

       - une toux accompagnée de crachats .

     

    Comment est-elle diagnostiquée ?

     Suggéré par l'interrogatoire et l'auscultation pulmonaire du patient , le diagnostic est confirmé par une radiograhie pulmonaire .

     Une analyse des crachats peut être nécessaire pour identifier l'agent infectieux en cause .

     

       Le traitement de la pneumonie :

     Le traitement dépend du,type de pneumonie et de l'agent responsable .

     Il fait appel à un antibiotique judicieusement choisi en cas de pneumonie bactérienne. Il n'existe pas de traitement ciblé pour les pneumonies virales .

     L'éfficacité du traitement est évaluée après 48 à 72 h , et l'antibiotique peutb être changé en l'absence d'amélioration .

     Avec un traitement efficace , les symtômes s'améliorent en 2 à 3 jours et la maladie guérit en 10 jours à 3 semaines .

     L'hospitalisation est nécessaire s'il existe des signes de gravité.

     

    Prévenir une pneumonie  :

     La vaccination constitue lemoyen de prévention le plus efficace . Deux vaccins contre le pneumocoque sont disponibles . L'un est recommandé pour tous les enfants de moins de 2 ans , anis que pour les enfants de 2 à  5 ans non encore vaccinés et atteints d'une maladie à risque . l'autre est utilisé pour les adultes et pour les enfants de plus de 5 ans à risque : insuffisants cardiaques , insuffisants respiratoires , personnes ayant déjà fait une injection à pneumocoque ...

     Il est en outre conseillé d'arrêter de fumer et de respecter les régles d'hygiène qui limitent la propagation des infections : se laver les mains régulièrement , utiliser des mouchoirs à jeter dans une poubelle fermée , éviter les contacts avec les personnes malades , ne pas partager ses effets personnels ...

     

    Comment se transmet la pneumonie ?

     La contamination se fait par contact direct , via les mains ou les fines gouttelettes projetées par la bouche ou le nez.

     De très nombreux agents peuvent être responsables : pneumocoques , mycoplasmes, hoemophilus influenzoe, légionella pneumophila...

     

    Comment évolue t-elle ?

     La grande majorité des pneumonies guérit habituellement en 2 semaines .

     Mais l'évolution peut être longue et plus compliquée selon le type de pneumonie , l'âge du malade et son état (tabagisme, système immunitaire affaibli, grossesse... )

     

     

     

     


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  • Crème poireau pomme de terre :

    30 g de poireau + 120 g de pommes de terre +1 branche de persil + 1 noisette de beurre + 1 pincée de sel

    Nettoyez bien le poireau , puis coupez-le en julienne.

    Lavez et épluchez les pommes de terre puis découper -les en rondelles .

    Dans une casserole , faites suer l'eau de végétation du poireau, puis mouillez avec 250 ml d'eau ; dès qu'elle est frémissante , ajoutez le persil et les rondelles de pomme de terre .

    Faites cuire à feu doux pendant 35 à 40 mn . Passez au moulin à légumes .

    Avant de servir , ajoutez une noisette de beurre et salez.


    Soupe glacée aux concombres :

    1Concombre + 300 ml de fromage blanc + 300 ml de bouillon de volaille + 2 C à soupe de jus de citron + feuilles de menthe + sel et poivre .

    Epluchez le concombre et retirez toutes les graines avec une petite cuillère .

    Mettee de côté un petit quart de ce concombre que vous couperez en petits désou en rondelles .

    Mixez le reste avec le jus de citron puis versez le bouillon et le fromage blanc au mélange ainsi obtenu .

    Assaisonnez légérement .

    Vous pouvez ajouter aussi un peu d'aneth si vous le souhaitez .

    Laissez reposer au réfrigérateur et dervez en décorant de feuilles ce menthe .


    Potage à la betterave :

    70 g de betterave rouge + 70 g de pommes de terre + 1 C à soipe de crème fraîche + 300 ml de lait 2 eme âge + 1 pincée de sel

    Epluchez les légumes et coupez-les en dés.

    Mélangez le lait et un petit verre d'eau , salez et portez à ébulition .

    Faites cuire les légumes pendant 15 mn et mixez

    Versez dans un bol et déposez àla surface des pointes de crème fraîche .

     


    Velouté de courgettes :

    1 ou 2 courgettes + 1 fromage fondu(type kiri) + 1 petite gousse d'ail écrasée + de la ciboulete ciselée + 1 pincée de sel

    Dans une petite casserole ; faites cuire les courgettes et l'ail dans un peu d'eau pendant 10 à 15 mn .

    Mixez avec le fromage fondu puis salez un petit peu et décorez avec la ciboulette .

     

     

     

     


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  •  27)légumes marinés Légumes marinés : (6 à 8pers)

      Ingrédients:

    1 petit fenouil

    1 courgette

    1 trognon de broccoli

    1 gousse d'ail

    1 petit piment

    2 C à soupe de vinaigre de vin

    1 C à soupe de câpres

    Quelques olives vertes

    4 C à soupe d'huile d'olive

    du sel et du poivre

     Nettoyer les légumes, couper le fenouil et la courgette endés et diviser le broccoli en bouquets

     Les blanchir séparément dans de l'eau légérement salée

     Egouter les légumes et les mélanger à l'ail pilé, au vinaigre de vin, à quelques rondelles de piment, aux câpres, aux oliveset à l'huile d'olive

     Assaisonner de poivre et de sel et laisser mariner au moins une nuit à température ambiante avant de servir .

     


    Crostini au carpaccio : (10 amuse-gueule)

    Ingrédients :

    200 g de filet de boeuf

    1/2 baguette (ficelle)

    de l'huile d'olive vierge

    du gros sel

    quelques câpres

     Laisser la viande pendant 1 h au réfrigérateur puis la découper en tranches très fines

     Griller 10 tranches de ficelle , les arroser d'huile d'olive

     Les saupoudrer de gros sel et les couvrir de tranches de filet de boeuf

     Garnir de câpres


    Crostini à la pate d'anchois : (10 amuse-gueule)

    Ingrédients :

    150 g d'olives noires dénoyautées

    1 C à soupe de câpres

    3 filets d'anchois

    2 C à soupe d'huile d'olive

    1/2 baguette (ficelle)

     Réduire au mixeur les olives, les câpres, les filets d'anchois et l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte épaisse facile à étaler

     Griller dix tranches de ficelle et les couvrir de la pâte d'anchois

     

     

     


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