• bulbe de fenouil

    Ingrédients : (4 pers)

    3 bulbes de fenouil

    150 g de gruyère râpé

    15 cl de crème fraîche épaisse

    1/2 jus de citron

    1/4 de bouillon de légumes

    coriandre en poudre

    huile d'olive et sel

     

    Préparation et cuisson :

    Couper les tiges , enlever les grosses feuilles des bulbes de fenouil, les laver et les couper en lamelles . Les arroser de jus de citron .

     

    Faire chauffer le bouillon dans une sauteuse , puis ajouter le fenouil , la coriandre , un filet d'huile d'olive ,du sel et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes environ à fzu doux.

     

    Lorsque le fenouil est cuit , ajouter la crème fraîche et le gruyère  râpé . Remuer et verser la préparation dans un plat à gratin et faire dorer pendant quelques minutes .


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  • 24 toccata

    Toccata : (4pers)

    49 cal/pers

    Riche en  : calcium

    1/3 l de babeurre

    1/4 l de jus de tomates

    1citron

    Eventuellement 1 c. à café de sucre

    1) Presser le citron

    2) Mélanger les jus et le babeurre dans un grand verre , à l'aide d'une cuillière à mélange

    3) Server dans des verres à punch avec une paille


    Morning Green : (4pers)

     126 cal/pers

    Riche en:  calcium

      400 g de fromage blanc à 20% de matière grasse

     le jus de 1/2 citron

    fines herbes hachées ; aneth , persil , ciboulette

     sel et poivre

     1) Laver , égoutter et hacher finement les herbes

    2) Battre le fromage blanc au mixeur , saler et poivrer selon le goût.

    3) Ajouter les herbes et le jus de citron

    4) Server dans des verres à vin

     

     


    Wells Fargo : (4pers)

    57 cal/pers)

    le jus de 4 citrons

    1/8 l de jus de tomates

    2 jaunes d'oeufs

    tabasco

    worcestershire sauce

    poivre et sel de céleri

    1) Dans un récipient , mélanger les jaunes d'oeufs , le tabasco , le worcestershire sauce  ,le poivre et le sel de céleri

    2) Verser lentement les jus de citron et de tomates

    3) Server dans des verres à vin

     

    

     


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  • 22 poulet à la crème

    Ingrédients : (2 à 3 pers)

    375 g de poulet cuit , coupé en dés

    60 g de beurre

    125 g de poivron rouge ou jaune finement haché

    125 g d'échalotes , hachées

    2 c. à soupe de farine

    2 c. à soupe de persil

    60 cl de bouillon de poulet (voir tout sur le poulet)

    1/4 de c. à café de paprika

    1/8 de c. à café de poivre de cayenne

    12,5 cl de crème fraiche épaisse

    sel et poivre du moulin

     

    Préparation et cuisson :

    Dans une sauteuse , faites fondre 30 g de beurre , à feu moyen . Faites-y dorer le poivron 1 mn . Ajoutez les échalotes et laissez cuire 3 à 4 mn . Incorporez 1c. à soupe de persil

     

    Mettez le reste de beurre dans la sauteuse . Ajoutez la farine et faites cuire 1 mn , à feu moyen , sans cesser de remuer . Versez 25 cl de bouillon chaud , petit à petit , en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux . Ajoutez le paprika et le poivre de cayenne . Salez et poivrez . Laissez cuire à feu doux 5 mn .

     

    Versez 25 cl de bouillon dans une poêle et laissez mijoter 5 mn . Incorporez la crème à la sauce , petit à petit et laissez cuire 5 à 6 mn . Ajoutez le reste de bouillon , puis le poulet , et laissez mijoter 5 mn , afin que les arômes se mélangent bien.

     

    Mettez le poulet et la sauce dans un plat préchauffé . Parsemez du reste de persil et servez .

     

    Petit plus : pour cette recette , utilisez du poulet poché (voir tout sur le poulet) Vous pouvez l'accompagner d'une  salsa à la tomate et aux airelles (voir sauces), de pommes de terre au four et de demi-tomates arrosées de quelques gouttes de vinaigrette et passées sous le grill.


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  • manioc

    Les navigateurs qui débarquèrent au XVIe siécle sur les côtes du Brésil,constatèrent que les indigénes se nourrissaient presque exclusivement de la racine d'une plante alors inconnue en Europe : le manioc .

     

    Du tubercule de cette plante , les indiens tiraient au moyen d'un pressoir de lianes , un suc laiteux dont ils extrayaient une fécule que les Portugais appelèrent "Tapioca"par déformation d'un mot indien ; ils la cuisaient le plus souvent sous forme de galettes plates et rondes , légères et nourrissantes sous faible volume .

     

    Les marchands d'épices , dans les siècles qui ont suivi,attrinuèrent au "tapioca" de très importantes qualités nutritives .

     

    Laculture du manioc (manihot utilissima ou esculenta) ne tarda pas à se développer dans de nombreux points du globe , et avec elle la fabrication du tapioca . Madagascar et le Togo , la Thaïlande et le Brésil , sont maintenant les principaux fournisseurs des marchés européens et mondial de ce produit .

     

    Les minutieux traitements de la racine du manioc qui permettent l'élaboration du tapioca se font aujourd'hui dans des féculeries modernes . Le tapioca raffiné est transformé par cuisson en un "gel sec", parfois sous forme de flocons qui sont finalement broyés, granulés et classés en semoules de différentes grosseurs En France , le mot tapioca désigne exclusivement ces semoules dont les granulations décroissantes répondent à des utilisations ou des goûts différents . A côté de la granulation courante , on trouve notamment les granulations fines (appelée parfois exprès ),et très fines (qui porte parfois la mention "extra-fin" ou "crème de tapioca"

     

    Cette dernière est particulièrement adaptée aux besoins des très jeunes enfants (biberons, aliments infantiles ) et à la confection de certains types d'entremets (crèmes et mousses).

     

    La plus grande partie du tapioca est consommée dans la granulation courante qui permet d'utiliser ses propriétés d'accroissement de volume .

     

    Cette faculté repose sur des données physico-chimiques propres au tapioca qui assurent une bonne stabilité de la fiscosité et de l'hydratation dans les préparations surgelés et dans les pâtisseries ; cela signifie en autres termes :

     

      Que les aliments préparés à base de tapioca se conservent longtemps onctueux et frais .

     

    Qu'il faut une plus faible quantité de tapioca que de produit similaire pour faire tel pudding ou tel gâteau , ce qui est une garantie pour votre ligne et un avantage pour votre bourse.

     


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  • 14 chips de pommato

    Chips de pommato

    Prendre la partie supérieure d'un pommato

    (courge en forme de poire)

    sel

    1) Eplucher le pommato et le couper en très fines tranches

    2) Les éponger avec du papier absorbant une première fois dans de l'huile ou de la graisse pour friture chauffée à 170°C.

    3) Les laisser refroidir et lezs frire une seconde fois à 200°C.

    4) les saupoudrer d'un peu de sel


    Tomates cerises au anchois : (10 tomates)

    10 tomates cerises

     du sel et de l'huile d'olive

    1 gousse d'ail

    du gros sel

    2 bouquets de basilic

    1 c.à soupe de pignons de pin

    50 g de parmesan râpé

    1) Découper le chapeau des tomates et les évider

    2) Saupoudrer l'intérieur de sel et laisser dégorger à l'envers

    3) Peler la gousse d'ail et l'écraser au pilon avec les feuilles de basilic et un peu de gros sel jusqu'à obstention d'une pâte lisse

    4) Ajouter progressivement les pignons et le fromage . Ajouter ensuite de l'huile d'olive jusqu'à obstention d'une pâte épaisse

    5) En farcir les tomates


    Champignons à la grecque : (10 amuse-gueule)

    400 g de champignons

    4 c. à soupe d'huile d'olive

    1 oignon

    du sel et du poivre

    1 gousse d'ail

    le jus d'1/2 citron

    1 verre de vin blanc

    2 c. à soupe de purée de tomate

    1) Nettoyer et équeter leschampignons

    2) Faire chauffer l'huile d'olive , couper l'oignon en rondelles et le faire revenir dans l'huile . Ajouter les champignons et laisser mijoter 5 mn.

    3) Assaisonner de sel , de poivre et d'ail pilé .

    4) Ajouter le jus de citron , le vin blanc et la purée de tomate .

    5) Laisser mijoter la préparation 5 mn dans une poêle.

    6) Parsemer de persil et laisser refroidir dans le jus de cuisson.


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  •                                                artichauts violets au parmesan                                                             

    Ingrédients : ( 4 pers)    

    5 ou 6 petits artichaut violets

    4 oeufs

    huile d'olive

    parmesan râpé

    4 c. à soupe de jus de citron

    persil et sel

     

    Préparation et cuisson :

    Enlever les tiges des artichauts , laver ceux-ci , bien les égoutter et les cuoper endeux dans le sens de la longueur . Arroser chaque moitié de jus de citron , puis saler .

     

    Faire chauffer 3 ou 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle , puis faire revenir rapidement les moitiés d'artichauts sur les deux côtés . Les placer dans un plat à gratin .

     

    Casser les oeufs dans une jatte et les battre à la fourchette . Y incorporer le persil haché et une pincée de sel. Verser  cette préparation sur les artichauts et poudrer de parmesan râpé

     

    Faire cuire une vingtaine de minutes et servir aussitôt.

                                                                        


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  • 21 blancs de poulet panés à l'italienneIngrédients : (4 pers)

    2  poitrines de poulet entières

    2 oeufs

    2 c. à soupe d'eau

    2c.  à soupe de farine

    60 g de chapelure

    12,5 cl d'huile végétale

    2 citron coupés en deux

    2 c. à de câpres égoutées (facultatif)

    1 c. à café de sel

    poivre du moulin

     

    Préparation et cuisson :

    Coupez les poitrines de poulet en deux , ôtez la peau et désossez-les (voir tout sur le poulet).

    Retirez la graisse .Placez les blancs entre deux feuilles de papier sulfurisé , puis , avec un rouleau à patisserie , aplatissez-les sur 12 mm d'épaisseur environ . Parez-les de faço à former un ovale .

     

    Dans un bol , battez les oeufs avec le sel et l'eau . Trempez les blancs dans ce mélange un par un . Passez chaque blanc dans la farine , puis roulez-les dans la chapelure .

     

    Dans une poêle à fond épais , chauffez l'huile , à feu moyen . Lorsque l'huile bout , faites-y frire les blancs de poulet 3 à 4 mn de chaque côté . Egoutez -les sur du papier absorbant , pouis poivrez .

     

    Servez sur des assiettes préchauffées , avec un demi citron . Selon le goût , déposez 1 c. à café de câpres sur chaque blanc .

     

    Petit plus : Vous pouvez accompagner ces blancs de poulet ainsi préparés avec une sauce verte au persil et les accompagner de petits pois


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  • 23 entracteEntracte : (2 pers)

    teneur en calories : 70 cal/pers

    Riche en vitamine : C et en Calcium

    1/4 l de lait

    1 c. à soupe de crème

    persil , ciboulette et cerfeuil

    quelques gouttes de tabasco

    sel et poivre

    1) Hacher finement les fines herbes

    2) Dans un verre à mélanger , brasser les ingrédients

    3) Assaisonner avec le sel , le poivre et le tabasco

    4) Servir bien frais


    Gymkie :(4 pers)

      78 cal /pers

    Riche en calcium et phosphore

    4 yaourts nature

    2 petits concombres

    des dès de tomates

    sel , poivre et queques gouttes de tabasco

    1) Dans un mixeur , réduire les concombres pelés et épépinés en purée

    2) Ajouter les yaourt , le sel , le poivre et le tabasco

    3) Servir dans des verres à vin , en décorant avec les dès de tomates


     

    Vert Galant : (4 pers)

      65 cal/ pers

    riche en calcium et phosphore

    4 yaourts natures

    ciboulette , cresson , persil, estragon et fenouil

    sel , poivre et noix de muscade

    1) Laver et sécher les fines herbes , les hacher finement

    2) Mixer les yaourts et mélanger le tout

    3) Saler et poivrer selon le goût

    4) Ajouter une pincée de noix de muscade

     

     

     


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