Ingrédients : (2 à 3 pers)

375 g de poulet cuit , coupé en dés

60 g de beurre

125 g de poivron rouge ou jaune finement haché

125 g d'échalotes , hachées

2 c. à soupe de farine

2 c. à soupe de persil

60 cl de bouillon de poulet (voir tout sur le poulet)

1/4 de c. à café de paprika

1/8 de c. à café de poivre de cayenne

12,5 cl de crème fraiche épaisse

sel et poivre du moulin

 

Préparation et cuisson :

Dans une sauteuse , faites fondre 30 g de beurre , à feu moyen . Faites-y dorer le poivron 1 mn . Ajoutez les échalotes et laissez cuire 3 à 4 mn . Incorporez 1c. à soupe de persil

 

Mettez le reste de beurre dans la sauteuse . Ajoutez la farine et faites cuire 1 mn , à feu moyen , sans cesser de remuer . Versez 25 cl de bouillon chaud , petit à petit , en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux . Ajoutez le paprika et le poivre de cayenne . Salez et poivrez . Laissez cuire à feu doux 5 mn .

 

Versez 25 cl de bouillon dans une poêle et laissez mijoter 5 mn . Incorporez la crème à la sauce , petit à petit et laissez cuire 5 à 6 mn . Ajoutez le reste de bouillon , puis le poulet , et laissez mijoter 5 mn , afin que les arômes se mélangent bien.

 

Mettez le poulet et la sauce dans un plat préchauffé . Parsemez du reste de persil et servez .

 

Petit plus : pour cette recette , utilisez du poulet poché (voir tout sur le poulet) Vous pouvez l'accompagner d'une  salsa à la tomate et aux airelles (voir sauces), de pommes de terre au four et de demi-tomates arrosées de quelques gouttes de vinaigrette et passées sous le grill.

Les navigateurs qui débarquèrent au XVIe siécle sur les côtes du Brésil,constatèrent que les indigénes se nourrissaient presque exclusivement de la racine d'une plante alors inconnue en Europe : le manioc .

 

Du tubercule de cette plante , les indiens tiraient au moyen d'un pressoir de lianes , un suc laiteux dont ils extrayaient une fécule que les Portugais appelèrent "Tapioca"par déformation d'un mot indien ; ils la cuisaient le plus souvent sous forme de galettes plates et rondes , légères et nourrissantes sous faible volume .

 

Les marchands d'épices , dans les siècles qui ont suivi,attrinuèrent au "tapioca" de très importantes qualités nutritives .

 

Laculture du manioc (manihot utilissima ou esculenta) ne tarda pas à se développer dans de nombreux points du globe , et avec elle la fabrication du tapioca . Madagascar et le Togo , la Thaïlande et le Brésil , sont maintenant les principaux fournisseurs des marchés européens et mondial de ce produit .

 

Les minutieux traitements de la racine du manioc qui permettent l'élaboration du tapioca se font aujourd'hui dans des féculeries modernes . Le tapioca raffiné est transformé par cuisson en un "gel sec", parfois sous forme de flocons qui sont finalement broyés, granulés et classés en semoules de différentes grosseurs En France , le mot tapioca désigne exclusivement ces semoules dont les granulations décroissantes répondent à des utilisations ou des goûts différents . A côté de la granulation courante , on trouve notamment les granulations fines (appelée parfois exprès ),et très fines (qui porte parfois la mention "extra-fin" ou "crème de tapioca"

 

Cette dernière est particulièrement adaptée aux besoins des très jeunes enfants (biberons, aliments infantiles ) et à la confection de certains types d'entremets (crèmes et mousses).

 

La plus grande partie du tapioca est consommée dans la granulation courante qui permet d'utiliser ses propriétés d'accroissement de volume .

 

Cette faculté repose sur des données physico-chimiques propres au tapioca qui assurent une bonne stabilité de la fiscosité et de l'hydratation dans les préparations surgelés et dans les pâtisseries ; cela signifie en autres termes :

 

  Que les aliments préparés à base de tapioca se conservent longtemps onctueux et frais .

 

Qu'il faut une plus faible quantité de tapioca que de produit similaire pour faire tel pudding ou tel gâteau , ce qui est une garantie pour votre ligne et un avantage pour votre bourse.

 

Chips de pommato

Prendre la partie supérieure d'un pommato

(courge en forme de poire)

sel

1) Eplucher le pommato et le couper en très fines tranches

2) Les éponger avec du papier absorbant une première fois dans de l'huile ou de la graisse pour friture chauffée à 170°C.

3) Les laisser refroidir et lezs frire une seconde fois à 200°C.

4) les saupoudrer d'un peu de sel

---

Tomates cerises au anchois : (10 tomates)

10 tomates cerises

 du sel et de l'huile d'olive

1 gousse d'ail

du gros sel

2 bouquets de basilic

1 c.à soupe de pignons de pin

50 g de parmesan râpé

1) Découper le chapeau des tomates et les évider

2) Saupoudrer l'intérieur de sel et laisser dégorger à l'envers

3) Peler la gousse d'ail et l'écraser au pilon avec les feuilles de basilic et un peu de gros sel jusqu'à obstention d'une pâte lisse

4) Ajouter progressivement les pignons et le fromage . Ajouter ensuite de l'huile d'olive jusqu'à obstention d'une pâte épaisse

5) En farcir les tomates

---

Champignons à la grecque : (10 amuse-gueule)

400 g de champignons

4 c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon

du sel et du poivre

1 gousse d'ail

le jus d'1/2 citron

1 verre de vin blanc

2 c. à soupe de purée de tomate

1) Nettoyer et équeter leschampignons

2) Faire chauffer l'huile d'olive , couper l'oignon en rondelles et le faire revenir dans l'huile . Ajouter les champignons et laisser mijoter 5 mn.

3) Assaisonner de sel , de poivre et d'ail pilé .

4) Ajouter le jus de citron , le vin blanc et la purée de tomate .

5) Laisser mijoter la préparation 5 mn dans une poêle.

6) Parsemer de persil et laisser refroidir dans le jus de cuisson.

                                                                                                            

Ingrédients : ( 4 pers)    

5 ou 6 petits artichaut violets

4 oeufs

huile d'olive

parmesan râpé

4 c. à soupe de jus de citron

persil et sel

 

Préparation et cuisson :

Enlever les tiges des artichauts , laver ceux-ci , bien les égoutter et les cuoper endeux dans le sens de la longueur . Arroser chaque moitié de jus de citron , puis saler .

 

Faire chauffer 3 ou 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle , puis faire revenir rapidement les moitiés d'artichauts sur les deux côtés . Les placer dans un plat à gratin .

 

Casser les oeufs dans une jatte et les battre à la fourchette . Y incorporer le persil haché et une pincée de sel. Verser  cette préparation sur les artichauts et poudrer de parmesan râpé

 

Faire cuire une vingtaine de minutes et servir aussitôt.

                                                                    

Ingrédients : (4 pers)

2  poitrines de poulet entières

2 oeufs

2 c. à soupe d'eau

2c.  à soupe de farine

60 g de chapelure

12,5 cl d'huile végétale

2 citron coupés en deux

2 c. à de câpres égoutées (facultatif)

1 c. à café de sel

poivre du moulin

 

Préparation et cuisson :

Coupez les poitrines de poulet en deux , ôtez la peau et désossez-les (voir tout sur le poulet).

Retirez la graisse .Placez les blancs entre deux feuilles de papier sulfurisé , puis , avec un rouleau à patisserie , aplatissez-les sur 12 mm d'épaisseur environ . Parez-les de faço à former un ovale .

 

Dans un bol , battez les oeufs avec le sel et l'eau . Trempez les blancs dans ce mélange un par un . Passez chaque blanc dans la farine , puis roulez-les dans la chapelure .

 

Dans une poêle à fond épais , chauffez l'huile , à feu moyen . Lorsque l'huile bout , faites-y frire les blancs de poulet 3 à 4 mn de chaque côté . Egoutez -les sur du papier absorbant , pouis poivrez .

 

Servez sur des assiettes préchauffées , avec un demi citron . Selon le goût , déposez 1 c. à café de câpres sur chaque blanc .

 

Petit plus : Vous pouvez accompagner ces blancs de poulet ainsi préparés avec une sauce verte au persil et les accompagner de petits pois

Entracte : (2 pers)

teneur en calories : 70 cal/pers

Riche en vitamine : C et en Calcium

1/4 l de lait

1 c. à soupe de crème

persil , ciboulette et cerfeuil

quelques gouttes de tabasco

sel et poivre

1) Hacher finement les fines herbes

2) Dans un verre à mélanger , brasser les ingrédients

3) Assaisonner avec le sel , le poivre et le tabasco

4) Servir bien frais

---

Gymkie :(4 pers)

  78 cal /pers

Riche en calcium et phosphore

4 yaourts nature

2 petits concombres

des dès de tomates

sel , poivre et queques gouttes de tabasco

1) Dans un mixeur , réduire les concombres pelés et épépinés en purée

2) Ajouter les yaourt , le sel , le poivre et le tabasco

3) Servir dans des verres à vin , en décorant avec les dès de tomates

---

 

Vert Galant : (4 pers)

  65 cal/ pers

riche en calcium et phosphore

4 yaourts natures

ciboulette , cresson , persil, estragon et fenouil

sel , poivre et noix de muscade

1) Laver et sécher les fines herbes , les hacher finement

2) Mixer les yaourts et mélanger le tout

3) Saler et poivrer selon le goût

4) Ajouter une pincée de noix de muscade