• don du sang 31 01 2011 (2)

    Hier à la salle Bérégovoy de Beuvry 62660  a eu lieu la première collecte de sang de l'année 2011 .

     

    Celle -ci s'est déroulé dans la même ambiance conviviale que l'année dernière .

      79 personnes Ont répondu à cette collecte . . 

     Je  les remercie  au nom de l'amicale des donneurs de sang pour avoir participé à celle-ci 


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  • 16 poulet à la crème et aux coeurs d'artichauts

     

    Ingrédients : pour 4 pers

      1 poulet de 1,750 kg environ

    1 c. à soupe de marjolaine séchée

    3 c. à soupe de beurre

    2 échalotes hachées

    2 c. à soupe de persil frais haché

    12,5 cl de bouillon de poulet (voir tout sur le poulet)

    6 coeurs d'artichauts, décongelés et coupés

        en tranches épaisses

    6 cl de vermouth doux

    12,5 à 18 cl de crème fraîche épaisse

    sel et poivre du moulin.

     

    Préparation et cuisson :

     

    Découpez le poulet en huit morceaux (voir tout sur le poulet ) . Otez la peau et la graisse , et saupoudrez de marjolaine

     

    Dans une grande sauteuse , faites fondre le beurre , à feu moyen . Faites y dorer les morceaux de poulet 3 à 4 mn de chaque côté . Réservez .

     

    Mettez les échalotes et 1 c. à soupe de persil dans la sauteuse , et faites cuire 1 à 2 mn , sans laisser dorer . Versez le bouillon et portez à ébulition . Déglacez , en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois . Ajoutez les coeurs d'artichauts et remettez le poulet dans la sauteuse . Baissez le feu et laissez cuire 10 mn .

     

    Ajoutez le vermouth , puis salez et poivrez . Laissez cuire , à feu doux et à découvert 5 mn . Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter 5 mn , en remuant , pour que la sauce épaisssisse.

     

    Dressez le poulet et les coeurs d'artichauts sur un plat préchauffé , et parsemez du reste de persil . servez aussitôt .

     

    Petit plus :.

    Les artichauts et la crème fraîche se marient particulièrement bien avec le poulet .

    Vous pouvez accompagrer ce plat de pommes de terre nouvelles rissolées

     


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  • Pour bien choisir son poisson , il est bon de savoir ces quelques critéres :

     

    L'oeil d'un poisson frais est brillant , bombé et remplit bien l'orbite

     

    Les ouies doivent être rouges ou rose sombre. Si le poisson n'est pas frais , elles se décolorent .

     

    La peau doit être de couleur irrisée , légérement recouverte de mucus transparent ; celui-ci devient jaunâtre quand le poisson est avancé .

     

    Le corps doit être ferme et élastique sous les doigts.

     

    L'odeur est celle de la marée , jamais désagréable chez un poisson frais.

     

    L'arête centrale du poisson acheté en tranches doit adhérer à la chair . Celle-ci doit être unie, sans trace rouge.

     

    Les filets de poisson doivent également être de teinte unie , la chair ferme et serrée.

     

     Suivez les saisons pour acheter aux conditions les plus avantageuses :sardines , thon et maquereau en été ; hareng , limande aiglefin et lieu en hiver ; cabillaud , daurade et grondin toute l'année.

     

    Calculer bien les portions en tenant compte des déchets .Pour les filets : pas de déchets , 150 g par personne . Pour les tranches ; déchets minimes 200 g par personne .Poissons à tête  moyenne (maquereau, sardine , merlan sole ( 25 à 35% de déchets) 250 g par personne .  Poissons à grosse tête ; daurade, saint-pierre (50% de déchets) 400 g par personne

     

    Enfin , consommez  autant que possible le jour même le poisson que vous aurez su si bien choisir .


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  •  corbeille de fruits

     

    Ingrédients : (6 pers)

    1 bel ananas

    2 oranges très sucrées (gamin)

    2 pommes vertes

    4 kiwis

    1 mangue

    1 grenade

    4 fruits de la passion

    2 litchis par personne

    5 ou 6 kumquats

     

    Préparation :

    1) Détailler l'ananas en morceaux réguliers .
    2) Peler l'orange (à vif , sans peau) , détailler en quartiers

    3) Couper les pommes en cubes , et les kumquats en tranches

    4),Vider les fruits de la passion et peler les litchis.

    5) Extraire les graines de la grenade.

     

     Mélanger tous les fruits ainsi préparés dans un saladier .Y ajouter un jus d'orange , bien sucrer , un trait d'alcool blanc (cointreau ou triple sec)

     

    Mettre au frais jusqu'au lendemain


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  • 11 concombre à la mousse de jambon

    Concombre à la mousse de jambon : (15 toasts)

    1 concombre

    250 g de jambon cuit

    1 filet de cognac

    sel et poivre

    du poivre de cayenne

    2 dl de crème

    1 c. à café de purée de tomate

    du poivron rouge

    1) Découper des morceaux de concombre à l'aide d'une cuillière à pommes noisettes et les blanchir 1 mn

    2) Réduire le jambon en purée au mixeur et y incorporer la purée de tomate , le poivre , le sel , le poivre de cayenne et le cognac.

    3) Mélanger la préparation à la crème battue et laisser épaissir au réfrigérateur.

    4) Remplir les barquettes avec la mousse et garnir de morceaux de poivron rouge

     

     


    Amuse-gueule d'endives:  (15 toasts)

    2 endives

    10 c.à soupe de mayonnaise

    1c.à soupe de ketchup

    sauce worcester

    poivre de cayenne

    sel et poivre

    1 filet de whisky

    1 pincée de persil

    1 branche de cerfeuil

    1 branche de cresson

    des crevettes décortiquées

    des olives farcies(enchois et poivrons).

    Laver, nettoyer les  endives . Couper la base dure (2 cm) .Disposer les feuilles détachées sur un saladier et garnir de sauce coktail ou de mayonnaise verte.

    1) Mélanger la moitié de la mayonnaise au ketchup, à quelques gouttes de sauce worcesteret au whisky. Assaisonner de poivre de cayenne , de sel et de poivre du moulin.

    2) Hacher finement les herbes. Recueillir le jus et l'incorporer au reste de la mayonnaise.

    3) Etaler les deux sauces sur les endives.

    4) Garnir de crevettes et de rondelles d'olives.


     Amuse-gueule de crudités : (15 toasts)

    2 grosses carottes

    quelques radis

    1 c. à soupe d'huile d'olive

    1 c.à soupe de vinaigre de framboise

    1 c. à soupe d'huile à salade

    sel , poivre et cerfeuil

    1) Peler les carottes et les couper en rondelles .

    2) Préparer une vinaigrette avec le vinaigre , l'huile le sel et le poivre.

    3) Couper les radis en bâtonnets et les laisser mariner une demi-heure dans la vinaigrette . En verser une cuillerée sur chaque rondelle de carotte et garnir de cerfeuil.

    4) Garnir de feuilles de basilic.

     


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  • poivron vert

    Ingrédients :  (4pers)

    4poivrons verts moyens

    5 ou 6 tomates

    4 oeufs

    paprika

    quelques feuilles de basilic

    sel

     

    Préparation et cuisson :

    Préparer les poiuvrons en pratiquant une ouverture autour de la queue , puis retirer les graines et les filaments sans déchirer le poivron. Les laver.

     

    Peler les tomates préalablement plongées dans l'eau bouillante

    Les couper en petits morceaux dans une jatte , retirer les graines , ajouter les feuilles de basilic hachées (1 c. à soupe environ) , saler.

     

    Remplir les poivrons avec cette farce , et casser un oeuf dans chaque poivron.

     

    Placer chaque poivron dans un plat allant au four et faire cuir une vingtaine de minutes (th 7).


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  • 15 poulet à la normande

    Ingrédients:   (4 pers)

    2 poitrines de poulet entières

    60 g de beurre

    1 c. à café de thym séché

    2 pommes vertes , coeur ôté, coupées en rondelles épaisses

    2 c. à soupe de sucre en poudre

    3 c. à soupe de calvados (ou cognac)

    12,5 cl de jus de pomme

    le blanc de 2 poireaux nettoyés, lavés et hachés

    12,5 cl de crème fraiche

    sel et poivre du moulin

     

    Préparation et cuisson :

    Coupez les poitrines de poulet en deux , ôtez la peau et désossez-les (voir tout sur le poulet) . Retirez la graisse

     

    Dans une grande sauteuse , faites fondre le beurre , à feu moyen . Mettez le thym, puis les blancs de poulet . Laissez-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté .Ajoutez les pommes et laissez-les cuire 3 à 4 mn en les retournant 1 fois . Mettez les pommes dans une assiette et saupoudrez -les de sucre . Jetez le beurre .

     

    Versez le calvados ou le cognac dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu doux . Flambez avec une longue allumette ,puis versez sur le poulet . Ajoutez le jus de pomme et disposez les poireaux autour du poulet. Faites cuire , à feu moyen ,15 mn environ à couvert .

     

    Retirez le poulet et les poireaux de la sauteuse avec une écumoire et posez-les sur un plat préchauffé en ménageant un espace à chaque extrémité du plat .

     

    Mettez la crème dans la sauteuse et portez à ébulition , à feu vif . Déglacez en grattant les sucs de cuisson avec une cuillière en bois. Laissez bouillir  la sauce 2 mn environ , afin qu'elle épaississe . Salez et poivrez.

     

    Versez la sauce sur le poulet . Disposez les rondelles de pomme à chaque extrémité du plat et servez .

     

    Petit truc :  le calvados utilisé rehausse la saveur du poulet et des pommes


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  • 20 action time

    Action time   (4 pers)

    Teneur en calories : 115 cal/pers

    riche en vitamine : C. D , en fer

    200 g de framboises

    400 g de fraises

    2 jaunes d'oeuf

    sirop de sucre de canne

    glace pilée

    Mélanger les fraises , les framboises , la glace pilée et le sucre de canne jusqu'à ce que la crème soit onctueuse.

    Au dernier moment , ajouter les jaunes d'oeuf un à un , passer à l'étamine si necessaire .

    Servir frais dans des verres à vin.


    Mélanie (6pers)

     Teneur en calories :  65 cal/ pers

     riche en vitamines : C. en potassium et fer

    100 g de fraises

    100 g de framboises

    100 g de cerises

    100 g demûres

    le jus de 1 citron

    sucre

    eau gazeuse non sucrée

    Réduire les fraises , les framboises et les mûres au mixeur .

    Ajouter au mélange le jus de citron  et filtrer si necessaire .

    Centrifuger les cerises dénoyautées .

    Dans un grand verre , mélanger tous les ingrédients avec une cuillère à mélange

    Ajouter l'eau gazeuse et servir bien frais .

    

     

     

     

     


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  • Devenu trop riches , les petits déjeuners et goûters des enfants gagneraient à retrouver le goût des choses simples .

    Du pain , du beurre , un chocolat au lait , ça a été durant de nombreuses années le petit déjeuner traditionnel des enfants .

    Aujourd'hui , ce menu est devenu largement minoritaire et fait place à des céréales généralement trop sucrées .

    Le petit déjeuner des jeunes serait composé à 55% de produits sucrés et /ou gras , en 2010, contre 47%,en 2006.

    Le goûter , lui serait encore moins équilibré . La part de produits trop riches a considérablement progressé , passant de 51% à 64% entre 2006 et 2010.

    Ces en-cas se composent principalement de viennoiseries et de gâteaux (24%), ainsi que de biscuits gras et sucrés (16%) .Un constat d'autant plus alarmant que l'obésité et le diabète continuent d'aumenter en France .

    La faute à qui ?

     1)A la publicité : la raison de ces mauvaises habitudes alimentaires est simple : ces produits sont <<les plus présents dans les spots publicitaires diffusés dans les créneaux enfants à la télévision (. . .) Quatre publicités alimentaires  sur cinq destinées aux enfants portent sur des produits trop gras ou sucrés>> .Le résultat de cet assaut marketing a des conséquencesévidente : l'alimentation trop riche en sucres et en graisses envahit aujourd'hui plus qu'hier , les placards et les cartables.

     2) aux parents  : Bien sûr , la publicité incite les enfants à demander ce type d'aliments . Mais , après tout , pouquoi les parets cédent 'ils ? Il faut bien l'avouer , lorsque ces chers petits ont du mal à se réveiller et qu'ils n'ont pas faim , il est plus simple de leur proposer les produitd qui leur font envie parce qu'ils les ont vus à la t"lé ou au supermarché .Cela veut dire des céréales trop sucrées , des brioches trop grasses , insidieusement enveloppées dans un embalage attirant . Pour le goûter , c'est l'aspect pratique qui prime: les produits industriels , bien conditionnés sont vite glissés dans le cartable du matin.

     

    Retour à la simplicité  :

    Trop d'enfants sont stressés au petit déjeuner car ils se lèvent trop tard pour avoir le temps de s'installer tranquillement à table . La première règle est donc de les réveiller suffisamment tôt , environ 1 h avant le départ pour l'école .

      Le petit déjeuner  en famille , c'est bien sûr parfait , mais c'est un idéal parfois difficile à atteindre .Il n'en demeure pas moins que ce premier repas de la journée est essentiel : il doit réhydrater et fournir du calcium et des vitamines . Renouez avec le bol de chocolat au lait , une tartine avec du beurre ou de la confiture et un fruit .

    Pour un goûter , c'est simple : une bonne portion de baguette , du beurre , une barre de chocolat et un fruit leur permettront de patienter jusqu'au diner .

    C'est bon , diététiquement sain , et ce n'est vraiment pas compliqué.


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