•                          8 foie de canard aux truffes          Foie de canard aux truffes (10toasts)

                                                                     

     100 g de pâté de foie de canard

    sel et poivre

    noix de muscade

    50 g de fromage blanc à la crème

    des petits toasts carrés

    des pelures de truffes

    A) Assaisonner le pâté,  de sel de poivre et de noix de muscade

    B) Mélanger doucement le fromage blanc et le pât" de foie de canard de façon à obtenir une pâte bicolore.

    C) Laisser égoutter les pelures   de truffes et les hacher en etits morceauxsemblables.

    D) Mettre la pâte dans une poche à douille et déposer des rosettes sur les toasts croustillants.

    E)  Garnir de morceaux de truffe .      

     


      Truite fumée aux oeufs de truite (10 toasts)

    1 filet de truite fumée

    2 à 3 c. à soupe de mayonnaise

    du jus de citron

    du poivre de cayenne

    1 pincée de raifort râpé

    des petits toasts ronds

    1 bocal d'oeufs de truite

    1 bouquet d'aneth

    A) Enlever les arêtes du poisson

    B) Ecraser finement la truite et la mélanger à la mayonnaise

    C) Relever du jus de citron , de poivre de cayenne et de raifort

    D) Etaler la préparation sur les toasts

    E) Garnir d'oeufs de truite et de brins d'aneth.


      Salade de crudités(10 toasts)

    2 carottes

    1/2 radis noir

    2 c.à soupe de mayonnaise

    paprika

    des barquettes

    3 ou 4 brins de ciboulette

    A) Peler les carottes et le radis noir et les râper finement dans un robot ménager.

    B) Eponger les légumes avec du papierr absorbant de cuisine et les mélanger à la mayonnaise.

    C) Assaisonner la préparation de paprika et l'étaler sur les barquettes.

    D) Garnir de ciboulette hachée.

     

     

     


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  • Le matin au petit déjeuner :

    Frais et simples , les fromages blancs , les fromafes fondus , les saveurs douces choisies parmi les pâtes pressées cuites ou non cuites satisfont sainement la gourmandise matinale.

     

    Dans la journée pour combler un petit creux :

    En casse-croûte , en pique-nique , à la pêche , à la montagne , à la plage ou en voyage ....Tous ces moments sont des occasions de découvrir et d'apprécier les spécialités du terroir .

     

    En buffet fromage :

    Original et vite préparé , il favorise une ambiance chaleureuse et animée entre les invités. Il donne l'opportunité de faire découvrir un grand évantail de fromages en une fois.

     

    A l'apéritif :

    Coupés en dès , en toasts , ou sur canapés , accompagnés de crudités, ils mettent en appétit .

     

    A la fin d'un bon repas :

    Avec de l'imagination , un plateau de fromages peut créer la surprise.

     - présentez un plateau régional ; les fromages d'Auvergne, les fromages de Franche-Comté , les fromages de Savoie . Assortissez-les d'un vin de la même région .

     - composez un plateau assorti d'une gamme unique de fromages ; par exemple , des fromages de chèvres à des degrés  divers d'affinage; de tendre à très secs .

     

     - inventez des thèmes selon votre fantaisie


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  • Il nous fallait à peu près toute l'isletine que nous parvenions à extraire d'un pancréas dégénéré pour faire survivre un chien pendant une journée.

     

    Comment parviendrions-nous à garder en vie des millions de diabétiques ?

     

    Fred se rappela avoir lu que le pancréas des embrions d'animaux était constitué  en majeure partie de cellules insulaires , puisque les sucs digestifs étaient inutiles avant la naissance .

     

    Elevé à la campagne , il savait aussi que les fermiers envoient des vaches pleines à l'abatoir , car elles pèsent évidemment plus lourd .

     

     Les pancréas des embrions de veaux avaient des chances d'être riches en isletine . Nous mîmes donc en route notre <<Pancréas>> , pour faire un tour aux abatoirs .

     

    Plus tard , revenus au laboratoire , nous broyâmes les pancréas ainsi rassemblés pour en extraire et en purifier une riche moisson d'isletine.

     

    Nous pourrions désormais maintenir nos chiens en vie aussi longtemps que nous le désirerions .

     

    On découvrit , bien sur , par la suite , qu'avec des méthodes d'extraction améliorées on pouvait retirer de l'nsuline de n'importe quel pancréas animal : mouton, porc , vache .

     

     Il y en aurait assez pour satisfaire tous les besoins.

     

    Le 14 novembre , nous étions prêts à faire connaitre la grande nouvelle au monde .

     

     Devant les membres de l'association du journal de physiologie , nous donnâmes Banting et moi , lecture de notre première communication , assortie de projections qui montraient nos tableaux de courbes de sucre sanguin.

     

    Mais une question capitale demeurait sans réponse : l'insuline agirait-elle chez l'homme ?

     

    De l'autre côté de la rue , à l'hopital général de Toronto, se trouvait un gamin de quatorze ans , Léonard Thompson .

     

    Diabétique depuis deux ans , il ne pesait plus que 29 kilos et avait à peine la force de soulever la tête de son oreiller .

     

     Selon toute vraisemblance , il ne lui restait plus que quelques semaines à vivre.

     

    Nous avions pu vérifier qu'un mélange d'insuline pris par la bouche n'agissait pas . Nous décidâmes , Banting et moi de nous transformer en cobayes .

     

    Je lui fis une piqûre de notre extrait , puis il m'en fit autant , pour nous assurer que le produit n'était pas trop toxique pour l'homme.

     

     Le lendemain nous avions un peu mal au bras , pas davantage .


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  • Beuvry samedi 4 salle Bérégovoy 8h/12h
    Labuissière mardi 7 Parking Cora 8h/12h
    Labuissière mardi 7 parking salle des fêtes G.Hurtrel 14h/18h
    Estrée blanche jeudi 9 devant la salle polyvalente 14h/17h30
    Béthune lundi 13 Foyer François Albert n rue du Tir 8h/12h30 - 14h30/17h
    Calonne sur la Lys lundi 13 devant la salle polyvalente 14h/18h30
    Lillers mardi 14 salle Ste Cécile 8h30/12h - 14h/17h30
    Bourecq mardi 14 devant la Mairie 14h30/19h
    Noeux les Mines dimanche 19

     restaurant du lycée d'Artois

    rue Mousseron

    8h/12h
    Estaires jeudi 24 salle des fêtes -place Montmorency 8h/12h

    Ainsi 'achéve les dernières collectes de sang de l'année 2010 dans le Béthunois .

    A l'année prochaine pour une nouvelle parution .


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  • Auchel mercredi 1 salle Jean Moulin 9h/12h - 13h30/16 h
    Bapaume mercredi 15 centre hospitalier - salle du V80 9h/12h - 13h30/16h
    Harnes jeudi 16 complexe sportif A. Bigotte 9h/12h - 13h30/16h
    Hesdin vendredi 17 maison des jeunes 9h/12h -v13h30/16h
    Houdain lundi 20 maison du temps libre 9h/12h - 13h30/16 h
    Labourse jeudi 23 salle des fêtes 9h/12h - 13h30/16h
    Leforest vendredi 10 salle polyvalente 9h/12h - 13h30/06h
    Lumbres jeudi 9 salle Léo Lagrange 9h/12h - 13h30/16h
    St Pol s/Ternoise lundi 13 salle Martin- Petit Gauchin 9h/12h - 13h30/16h
    st Venant lundi 6 salle Birgy 9h30/12h - 13h30/16h

    Wizernes                    mardi 14        salle des fêtes                                      9h/12h - 13h30/16h

     

    Ainsi s'achève la dernière  collecte de plasmaphérèses pour l'année 2010 , dans le Pas de Calais .

    A l'année prochaine pour une nouvelle parution .


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  •  

    21 pélardon

     

    Région : Languedoc-Roussillon, sud est de la France et Corse .

     

    Type :  fromage frais fermier , non pasteurisé .

     

    Lait : lait de chèvre .

     

    Description : palet de 60 à 100 g , croûte naturelle fine et ridée , couverte de moisissures blanches et bleues-pâles .

     

    Consommation : plateau de fromages , grillé.

     

    Teneur en calcium : 150 mg pour 100 g

     

    Histoire : Le jeune pélardon est plus mou et plus moelleux que la plupart des fromages de chèvre , avec un goût de crème aigre et d'huile de noix , et un final salé.

    Après affinage , la croûte ridée et fleurie déploie un arôme marqué de chèvre et la pâte un goût prononcé de noix du Brésil.

    La texture est un peu plus sèche , mais  reste très crémeuse en bouche.

    On fait du pélardon dans plusieurs parties du Languedoc et l'attribution d'origine contrôlé est envisagée .

     

    Fromages similaires  : pélardond'Altier, pélardon d'Anduze, pélerdon des Cévennes , pélardon des Corbières


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  • 16 aspréeAsprée : (3 pers)

    teneur en calories : 85/pers

    Riche en vitalines : A,C

    400g d'abricots

    le jus de 2 citrons

    sucre

    Dénoyauter les abricots . Passer à la centrifugeuse . Ajouter les jus de citron et du sucre selon la maturité des abricot .

    Servir bien frais.


    Androïde : (4 pers)

    Teneur en calories: 92 /pers

    Riche en vitamines : A,PP , en potassium

    12 abricots

    6 pêches blanches

    le jus de 1citron

    sirop de sucre de canne

     Centrifuger les abricots et les pêches blanches dénoyautées.

    Mélanger les ingrédients au shaker et servir dans un verre à whisky.


    L'autre temps: (5 pers)

    Teneur en calories : 120/pers

    Riche en vitamine : C

    4 pêches

    200 g de fraises des bois

    3 nectarines

    le jus de 1 citron

     1/20e  litre de sirop de fraise

     Mélanger les pêches et les nectarines dénoyautées , ainsi que les fraises équeutées et le jus de citron à l'aide d'un mixer jusqu'à ce que le cocktail soit onctueux.

    Servir dans un verre à cocktail dont on aura préalablement trempé le bord dans du sirop de fraise.

     

     


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  • Le Pr John Macleod, chef du service de physiologie , à qui nous devions d'avoir pu entreprendre nos travaux dans ces conditions , était en vacances en Europe . Nous décidâmes qu'il ne s' apercevrait de rien si nous continuions .

     

    Nous reprîmes nos opérations sur les chiens et effectuâmes correctement , cette fois nos  ligatures des canaux .Le 27 juillet , nous obtînmes le pancréas ratatiné et dégénéré que nous désirions . Si la substance X existait , ce pancréas devait le contenir.

     

    Nous coupâmes ce pancréas en tranches dans un mortier réfrigéré contenant la solution de Ringer , et nous fîmes congeler le tout . Puis nous laissâmes le mélange dégeler doucement et , après l'avoir broyé , nous le filtrâmes à travers un buvard .Un chien diabétique moribond nous attendait , trop faible pour soulever la tête ,  Fred  lui injecta dans une veine 5 centimètres cubes de filtrat . Le chien eut l'air d'aller un peu mieux, mais il est facile de s'illusionner en pareils moments. Des analyses de sang étaient indispensable.

     

    Je tirai quelques gouttes de sang de la patte de la bête et commençai mon dosage de sucre sanguin . Basting restait penché par-dessus mon épaule . S'il  y avait beaucoup dee sucre , le réactif du tube à essais devait devenir rouge foncé; s'il y en avait peu , il devait être rose pâle. Je faisais une analyse toutes les heures , et le réactif devenait de plus en plus pâle . Le taux du sucre sanguin s'abaissait , passant de 2 grammes par litre à 1,20 gramme et parvenait à la normale , 0,90 grammes ! Ce moment-là demeure le plus inoubliable de mon existence.

     

    Dès lors , nous fûmes débordés de travail et notre vie devint un cauchemar. il fallait faire des picures aux chiens, leur prélever du sang pour les analyses , recueillir leurs urines. Cela nous occupait vingt-quatre heures sur vingt-quatre . Nous dormions quand nous avions un moment , allongés sur les bancs du laboratoire .

     

    Mais nous avions sous les yeux un miracle constamment renouvelé: Les chiens à l'agonie , l'oeil vitreux , se transformaient , quelques heures plus tard , en bêtes solides qui remuaient la queue en mangeant une pâtée . Ainsi ranimé, l'un de nos chiens survécut douze jours, un autre vingt-deux jours .

     

    Notre favorite , c'était  Marjorie , la chienne n°33 , noir et blanc , ressemblant à un colley , elle avait appris à sauter sur un banc , à tendre la patte pour nous laisser prendre du sang et à rester tranquille pendant qu'on lui faisait l'injection dont sa vie dépendait . Elle vécut soixante-dix jours en bonne santé , tant que notre provision d'isletine ne fut pas épuisée . (par la suite Macleod nous conseilla de changer le nom en celui d'insuline) .


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  • chou fleur

       

    Ingrédients : (4 pers)

    1 chou-fleur

    1 petit oignon

    1/4 l de lait

    1 c. à soupe de farine

    1 c. à soupe de noisettes

    1 c. à café de moutarde

    noix de muscade

    50 g de beurre

    sel

     

    Préparation et cuisson:

    Oter les feuilles vertes et le trognon du chou-fleur.

     Le laisser entier, le laver et l'égouter.

    Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole , saler et y plonger le chou-fleur . Ajouter une pincée de noix de muscade et laisser cuire 25 mn environ à petit frémissements.

     

    Pendant ce temps , préparer la sauce ; peler, hacher  l'oignon et le faire dorer légèrement dans une casserole avec la moitié du beurre , puis jeter la farine en pluie et laisser cuire quelques secondes en remuant sans cesse.

     

    Arroser peu à peu avec le lait , porter à ébulition sans cesser de remuer, puis ajouter la moutarde et le sel. Retirer du feu.

     

    Egoutter le chou-fleur lorsqu'il est cuit , le mettre dans un plat au four , puis le napper de sauce à l'oignon.

     

    Hacher grossièrement les noisettes. Parsemer le chou-fleur de noisettes et de morceaux de beurre.

     

    Laisser dorer au four et servir aussitôt.

     


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  • 20 filets de sandre en pâte de riz

    Ingrédients pour 4 pers :

    8 filets de sandred'environ 60 g

    200 g d'épinards

    200 g de chaumes écroûté

    8 feuilles de riz

    1 c. à café de moutarde forte

    1c. à café de jus de citron

    1/2 c. à café de worcestershire

    1 dl d'huile d'arachide

    20 g de beurre

     

     

      Préparation :  15 mn                                 Cuisson :  10 mn

     

    Enlever la peau des filets de sandre . Faites blanchir les épinards. Préparez une marinade avec la moutarde , le jus de citron, le worcestershire et assaisonnez.

     

    trempez une minutes les feuilles de riz dans de l'eau puis étendez-les sur un linge.Passez les filets de sandre dans la marinade . Etendez  une tranche de chaumes sur chacun d'eux .

    Enroulez-les  un à un dans les feuilles d'épinard puis dans les feuilles de riz.

     

    Chauffez l'huile dans la poêle et faites sauter les filets de sandre.

     

    En fin de cuisson , ajoutez le beurre et servez de suite.


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