Sweet Lagun :

pour 8 pers

Teneur en calories : 64 cal/pers

Riche en vitamines: C et A

1/4 l de jus de fruit de la passion

1/4 l de jus de pamplemousse

glace pillée

1/2 l de limonade

Frapper les jus de fruits au shaker avec la glace et la limonade.

Servir dans des verres à punch.

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Triple Jonque

pour 4 pers

Teneur en calories : 110 cal/pers

Riche en vitamine : C et Potassium

2 mangues

le jus de 2 citrons vert

1 banane

jus d'oranges en cubes glacés

dès de mangue pour décorer

Mélanger les ingrédients avec le mixer  jusqu'à ce que la glace soit pilée.

Servir dans un verre à bière avec quelques dès de mangue .

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Chaud Soleil

pour 8 pers

Teneur en calories : 55 cal/pers

Riche en vit : C , PP

1 ananas

3 oranges

1 l d'eau gazeuse non sucrée

Eplucher l'ananas, le couper en morceaux.

Mettre l'ananas et les oranges à la centrifugeuse .

Au jus receuilli, ajouter l'eau gazeuse.

 

 

Le fromage est un des plus vieux aliments de l'homme .

 

C'est en occident , à l'époque néolitique située entre fin du Ve et le début du IVe millénaire qu'est né le fromage .

 

Fruit du hasard , le fromage dut aussi son existence à la nécessité de constituer une réserve alimentaire disponible à tous moments.

 

Avec la domestication des troupeaux , l'homme préhistorique eut l'idée de se nourrir du mait des femelles . Mis en réserve dans des récipients, le lait cailla spontanément . En égoutant le caillé , dans des pots perforés , nos ancétres lointains donnèrent le coup d'envoi à la longue histoire du fromage.

 

On trouve mention du fromage dans toute l'antiquité .Homère dans l'odyssée raconte comment le cyclope Popyphène se nourrissait du lait caillé de ses chèvres et brebis qu'il égouttait dans des corbeilles finement tressées. Pour hâter le caillage , les Grecs brassaient le lait à l'aide de branches de figuier fraîchement coupées et incisées qui suintaient un suc amer. Dès cette époque , l'usage du sel était connu ; la fabrication du fromage en fut perfectionnée.

 

Les Romains quant à eux , commencèrent d'abord à copier les Grecs en fabriquant uniquement des fromages de chèvres et brebis. Mais rapidement , et grâce à leurs conquêtes qui les menèrent de l'autre côté des Alpes et aussi en Orient, ils se mirent à confectionner des fromages à partir du lait de vache et des fromages aromatisés au poivre , coriandre , thym, pignon ou sarriette . Des textes de l'époque montre que le principe coagulant de la présure , enzyme naturelle contenue dans l'estomac des jeunes ruminants était dèjà connu.

 

Entre l' avènement de Charlemagne et la fin du Moyen âge, surgira l'extraordinaire palette des fromages qui font la fierté de la France actuelle. En effet , les moines de l'époque , retirés de l'agitation du monde, durent subvenir à leurs besoins par leurs propres moyens. Au prix d'une grande patience et de longs tâtonnements , ilsmirent au point  et perfectionnèrent de nombreuses recettes de fabrication de fromages. C'est ainsi que les Maroilles , Munster, Pont-l'Evêque et Brie connurent leurs premiers jours de gloire.

 

La fabrication des fromages fut très florissante jusqu'à la révolution . La légende dit que la <<mère>> du camembert , Marie Harel , transmit son secret de fabrication à sa fille . Des années plus tard Napoléon III , lors de l'inauguration de la ligne Paris-Granville , reçut de celle-ci un camembert, ce qui fit croitre la notoriété de ce fromage, bien au-delà de nos frontières.

 

A la même époque Pasteur découvrit les lois de la fermentation lactique qui permirent de cmoprendre les différents phénomènes spontanés , autrefois incontrôlés.

 

Le facteur RH  allait se révéler aussi important dans les transfusions que les facteurs A et B ?

 

Le Dr Raymond Peters m’avait écrit de Baltimore pour me signaler qu’il avait rencontré de graves réactions transfusionnelles dans le cas de sangs compatibles selon les quatre groupes classiques .

 

S’agissait-il d’une incompatibilité RH ?. C’était bien le cas , comme je devais le découvrir.

 

Peu après Levine Et le Dr Lyman Burnham se trouvèrent placés devant un cas curieux , à Newark (new Jersey). Une femme avait mis au monde un enfant mort d’une mystérieuse affection , l’érythroblastose .

 

Malade elle-même , elle avait alors été transfusée avec le sang de son mari et avait failli en mourir, bien que les sangs fussent apparemment compatibles.

 

Levine se demandait si le père n’avait pas transmis à l’enfant quelque facteur sanguin qui faisait que le sang de l’enfant et celui de la mère se combattaient l’un et l’autre , ce qui avait amené la mort de l’enfant .

 

La violente réaction de la mère au sang de son mari le donnait à penser.

 

Cette hypothèse se révéla exacte. Le responsable , c’était le facteur RH.

 

La route était à présent ouverte pour vaincre cette incompatibilité sanguine , jusque-là mortelle.

 

A présent , la recherche du facteur RH se fait chaque année sur des millions de malades et de donneurs de sang.

 

Ingrédients : (pour 4 pers)

4 pilons de poulet

4 cuisses de poulet

1,5 l de bouillon de poulet

(voir tout sur le poulet)

3 branches de céleri

4 petits navets épluchés

4 carottesépluchées

2 pommes de terre rouge épluchées

le blanc de 2 poireaux, épluchés et lavés

1 tomate

sel et poivre du moulin

 

Pour les boulettes :

1 oeuf

2 cuillerées à soupe d'eau

1 pincée de paprika

quelques grains de poivre de cayenne

1 cuillerée à cafè de beurre fondu

 90 g de farine

1cuillerée à café de levure chimique

3 cuillerées à soupe de persil , finement haché

sel

 

Préparation et cuisson :

Mettez les pilon et les cuisses de poulet dans un faitout .

Ajoutez le bouillon , portez à ébulition , à feu vif, puis baissez le feu et laissez frémir , en écumant régulièrement .

Hachez grossièrement le céleri , les navets , les carottes, les pommes de terre , les blancs de poireaux et la tomate, et mettez-les  dans  le faitout..Laissez cuire 15 mn , à feu doux , puis salez et poivrez . Sortez les légumes du bouillon avec une écumoire , mixez-les en une purée épaisse et incorporez celle-ci au poulet . Laissez frémir 10 mn .

 

Préparez les boulettes :

Dans un bol , mélangez l'oeuf , l'eau, dun sel , le paprika, le poivre de cayenne et le beurre fondu. Dans un autre bol , mélangez la farine et la levure , puis incorporez ce mélange au précédent , jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et homogène . Ajoutez 2 cuillerées à soupe de persil.

A l'aide d'une cuillère à café, plongez des cuillerées de pâte dans le bouillon frémissant  . Couvrez et laissez cuire , à feu doux 15 mn environ . Pour vérifier la cuisson des boulettes ,sortez en une : elle ne doit plus sentir la farine ; dans le cas contraire , poursuivez la cuisson 3 à 4 mn , à couvert.

 

Service:

Mettez le poulet , les boulettes et la purée de légumes dans un plat creux . Parsemez du reste de persil et servez.

Ingrédients : (pour 4 pers).

4 artichauts

3 c.à soupe de fines herbes (persil, estragon , cerfeuil)

1/4 de poivron

le jus d'un citron

150 g de rocamadour

2 c. à soupe de crème fraîche

30 cl d'huile

1 jaune d'oeuf

1 c. à cafè de moutarde

1 c. à cafè de paprika

sel fin et poivre du moulin

Préparation : 15 mn.           Cuisson : 12 mn en autocuiseur .

 

Rincez et égoutez les artichauts. Eliminez les feuilles les plus dures et cassez la tige. Faites-les cuire 12mn en autocuiseur dès le chuchotement de la soupape.

 

Dans un grand bol , mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde , le sel et le poivre. Attendez 1 mn , puis incorporee peu à peu l'huile en fouettant .

 

Ajoutez les fines herbes et une cuillerée à soupe de jus de citron.

 

Dans un autre bol, mélangez le fromage de chèvre écrasé finement , la crème fraîche , le paprika et juste assez de jus de citron pour  que  la sauce soit bien onctueuse.

 

Salez et poivrez et décorez de poivron haché.

 

Servez les artichauts tièdes avec les différentes sauces

 

Région : Midi-Pyrénée , Sud -ouest de la France

 

Type : fromage fermier , à croûte naturelle , non pasteurisé .

 

Lait : lait de brebis ou de chèvre

 

Description : palet de 30à40 g , croûte tendre , ridée, de couleur crème sur laquelle des moisissure bleu pâle se développent.

 

Consommation : Plateau de fromages , casse-croûte , grillé

 

Teneur en calcium : 102 mg pour 100 g

 

Histoire : Ces petits fromages de la taille d'une grande pièce de monnaie ont été fabriqués dans la région pendant des siècles , grâce à la domestication des moutons et des chèvres sauvages des montagnes .

 

Aujourd'hui, ces fromages sont vendus sur les marchés et au rayon frais des supermarchés , sur des plateux en bois ajourés , couverts de rameaux de châtaigner .

 

Ils sont parfois décrés de brins d'herbes aromatiques ou entourés d'une tranche de lard-prêts à être grillés et ajoutés à une salade frisée .

 

Le cabécou grillé , servi sur une baguette grillée prend un goût noiseté et déploie un arôme de chèvre , il est délicieux arrosé de vin de pays .

 

Fait au lait de brebis, il est encore plus noiseté avec un soupçon de caramel .

 

Ce fromage est aussi vendu sous le nom de rocamadour.

 

 

 

   Toasts au saumon , fromage et herbes.

 (pour 10  toasts)

3 tranches de sumon fumé

10 petits toasts moelleux

3 c.à s. de fromage blanc aux fines herbes

1 citron

 1) Découper les tranches de saumon en lanières

et les disposer en forme de rose sur les toasts.

 2) Mettre le fromage blanc aux fines herbes dans une poche à douille et déposer des rosettes sur les toasts

 3) garnir d'un morceau de citron.

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 Toasts à la crème d'avocat

  (pour 10 toasts )

   2 avocats

  6 c. à s. de fromage blanc double-crème

                                                  2 c. à s. de jus de pamplemousse rose

                                                  du sel et du poivre de cayenne

                                                  du zeste de pamplemousse

                                                  10 toasts ronds croustillants

                                                  10 feuilles de marjolaine

A) Couper les avocats en deux

B) Le dénoyauter et séparer la chair

C) La réduire en purée au mixeur avec le jus de pamplemousse et le fromage blanc .

D) Assaisonner de sel et de poivre de cayenne et un peunde zeste râpé de pamplemousse.

E) A l'aide d'une pôche à douille , déposer la crème d'avocat sur les toasts ronds et les garnir de quelques morceaux de zeste de pamplemousse et d'une feuille de marjolaine.

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Toasts au jambon et au melon

 (pour 10 toast)

10 petits toasts croustillants

150 g de jambon de parme en fines tranches

1 melon de cavaillon

1 verre de porto

des brins de cerfeuil

1) Découper le jambon en fines lanières et les disposer en forme de rose sur chaque toast.

2) Couper le melon en deux , l'épépiner et détacher la chair à l'aide d_une cuillière à pommes -noisettes.

3) Laisser les petites boules mariner dans le porto pendant quelques heures et  en introduire une dans chaque rose de jambon.

4) Garnir d'un brin de cerfeuil.

 

<<Les empreintes digitales>> du sang .

 

Lorsqu 'en 1922 ,on lui offrit la direction d'un laboratoire personnel de recherches à l'institut Rockefeller , Landsteiner s'embarqua pour New-York ,son rêve se réalisait :il trouvait là tout ce dont il avait besoin pour revenir à ses premiers amours, l'étude du sang .

 

Il était sûr que le sang comprenait bien d'autres choses que ces substances A et B .En fait ,il était persuadé qu'à la longue on découvrirait à chaque sang presque autant d'invidualité qu'aux empreintes digitales .

 

Avec l'aide d'un jeune assistant fort doué, le Dr Philip Levine , il se mit à rechercher de nouveaux facteurs.

 

Coup sur coup ,ils en découvrirent trois nouveaux M,N et P ,Ils n'avaient pas ,dans les transfusions l'importance capitale des facteurs A et B ;ils ne provoquent en effet que rarement des réactions .

 

Cependant ,ils devaient jouer un rôle important en médecine légale pour l'identification des taches de sang ou pour les recherches de non-paternité .

 

Entre 1935 et 1940 ,dans un laboratoire de la direction des examens médicaux , je travaillais sur des échantillons de sang de singes d'espèces diverses :atèles , brachytèles ,macaques ,rhésus, cercopithèques .

 

Je demandais à Landsteiner de m'aider et ce fut le début de notre collaboration .

 

En 1937 ,nous commençâmes à injecter du sang de singes rhésus à des lapins , puis nous prîmes du sang de ces lapins pour voir comment leur sérum réagissait avec les globules rouges humains .

 

Dans 85% des cas ,ce sérum agglutinait les globules rouges humains !

 

Cela signifiait que les singes rhésus avaient en commun avec l'homme un nouveau facteur sanguin .Nous le baptisâmes RH ,du nom du singe rhésus.

Je vous invite a découvrir cette 3eme recette à base de beurre de roquefort  et de noix .

Sur la photo ; Préparation du beurre de roquefort

 

 Ingrédients :

(pour 4 pers)

2 échalotes hachées

75 g de beuree légérement ramolli

150 g de roquefort

2 c. de noix hachées1  c. à soupe de ciboulette finement ciselée

1 c. à soupe d'huile d'olive ou d'huile de tournesol

4 bifteck dans le rumsteck de 125 g chacun

12 cl de vin blanc

2 c. de crème fraiche

brins de ciboulette

haricots verts cuits

sel et poivre du moulin

 

Préparation  : 15 mn.           cuisson : 10 mn.

Faites revenir les échalotes dans 1/3 du beurre .

Mélanger dans une jatte la moitié du beurre restant , le fromage , les noix , la ciboulette et du poivre .

Laissez durcir 15 mn au congélateur, façonnez  en forme de saucisse et réservez au réfrigérateur.

 

Chauffez l'huile et le reste du beurre dans une poêle et saisissez les beftecks à feu vif 1 à 2 mn sur chaque face , en les retournant avec une spatule  (plus longtemps si vous les aimez à point).

 Assaisonnez et réservez au chaud.

 

Déglacez la poêle avec le vin blanc . Faites bouillir 2 mn , puis incorporez la crème fraziche hors du feu .

Assaisonnez et nappez -en les biftecks.

Posez sur chacun une rondelle de beurre de roquefort .

Décorez de brins de ciboulette et servez avec des haricots verts bien fermes.

 

 

 

Région : Rouergue , sud -ouest d la France.

 

type : fromage bleu fermier et laitier; à pâte demi-dure , non pasteurisé.

 

Lait : lait de brebis (Lacaune, Manche , baso-Béarnaise et races Corses ).

 

Descrition : cylindre de 2,5 à 3 kg , croûte naturelle ivoire, visqueuse présenté sur papier aluminium.

 

Consommation : plateau de fromage , canapés, sauce de salade et salades.

 

Teneur en calcium : 600 mg pour 100 g .

 

Histoire : Pendant plus de 2000 ans , les bergers ont affiné leur fromage dans les caves naturelles calcaires et profondes de Cambalou, célébres pour les levures bleues qui s'y développent spontanément .

 

La méthode traditionnelle , encore utilisée par certains fromagers , consiste à laisser la moisissure (pénicillium roqueforti )se développer sur des pains de seigle placés près des fromages .

 

Aujourd'hui , pour la production en grande quantité, on fabrique des pains de seigle spéciaux au début de la saison et on laisse sécher, puis moisir pendant 70 jours .

 

Ils sont ensuite finement moulus et la poudre sert à ensemenser le caillé avant qu'il ne soit versé dans les mpules , afin que la pâte devienne persillée.

 

Le Roquefort , universellement reconnu comme un grand fromage, a un goût et un arôme distinctifs, associant le caramel mou du lait de brebis avec ceux , métalliques et piquants , de la moisissure bleue.