Toasts au chou-fleur et aux crevettes :

(10 petits toasts ) 

1/2 chou-fleur

2 dl de crème fraiche

10 brins de ciboulette

sel - poivre de cayenne

50 g de crevettes décortiquées

des brins de cerfeuil

du beurre

des tranches de pain de mie

1)  cuire le chou-fleur dans de l'eau bouillante

2)  le réduire en purée au mixer

3 )incorporer la crème fraiche , la ciboulette hachée,

le sel et le poivre de cayenne

4) laisser le mélange épaissir au réfrigérateur

5) découper des rondelles dans les tranches de pain et les tartiner de beurre fondu

6) les dorer sur le grill

7) mettre la mousse de chou-fleur dans une poche à douille et déposer des rosettes sur les toasts.

les entourer de crevettes et parsemer de cerfeuil

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Toasts aux épinards et à la feta

(10 petits toasts)

10 feuilles d'épinard frais

1 gousse d'ail

2 c.à soupe d'huile d'olive

1 tranche de feta (fromage de brebis)

10 petits toasts ronds

sel

1) plonger les feuilles d'épinard nettoyées une à une dans de l'eau bouillante salée

puis rapidement à l'eau froide.

2) presser une gousse d' ail dans l'huile d'olive que l'on étalera sur les toasts

3) donner la forme d'une rose  chaque feuille d'épinard, la poser sur le toast et

en garnir le coeur de morceaux de fromage feta

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Toasts au fromage et aux graines de sésame

(10 petits toasts)

100 g de fromage de Bruxelles

100 g  de fromage blanc double-crème

 3 ou 4 brins de ciboulette

2 c. à soupe de graines de sésame

10 petits toast ronds

1) mélanger les deux fromages jusqu'à obtention d'une crème

2) mettre ce mélange dans une poche à douille et déposer une rosette sur chaque toast

3) dorer les graines de sésame dans une poêle téflonisée et les répandre sur le fromage

4) parsemer chaque rosette de ciboulette.

 

 

Région : haute Savoie, nord est de la france

 Type : fromage fermier et laitier à

pâte molle à demi-dure , non pasteurisé

 Lait : lait de vache

 Description : fromage rond de 250 à 550 g , croûte lavée

 jaunâtre à reflets rougeâtres et moisissures blanches très fines

 Consommation : plateau de fromage

 Teneur en calcium : 625 mg pour 100g

 Histoire : Un peu comme le Saint-Nectaire et le Tamié , le Reblochon a une texture souple et crémeuse. Il fond dans la bouche et caresse le palais .

Le fromage industriel et celui des coopératives fruitières ont une saveur de noix fraiches râpées et un léger arôme lactique , tandis que le fromage fermier est plus complexe et plus relevé avec un goût et un bouquet d'herbes printanières et de cour de ferme qui émane de la croûte.

 

Ingrédients :

(4 pers)

1 poulet de 1,750kg environ

(ou 8 à 10 cuisses de poulet )

6 cl d' huile d' olive

2 gousses d'ail coupés en deux

4 tranches de jambon , coupées en longues

 lanières de 1 cm de large

1 petit oignon haché

1 petit poivron rouge , graines et côtes ôtées,

coupé en morceaux

1/4 de c. à café de piment rouge en poudre

25 cl de bouillon de de poulet (voir tout sur le poulet)

2 tomates , coupées en rondelles

sel et poivre du moulin

 

Préparation et cuisson :

Découpez la poulet en 8 morceaux . Otez la graisse.

Dans une sauteuse . Chauffez l'huile à feu moyen.

Faites -y dorer l'ail 2 à 3 mn , puis jetez le .

Mettez les morceaux de poulet dans la sauteuse et laissez-les revenir 3 à 4 mn de chaque côté. Réservez . Mettez le jambon et laissez dorer 2 à 3 mn en remuant . Incorporez l'oignon et le poivron et laissez cuire 4 à 5 mn .

Ajoutez le piment rouge.

Versez la moitié du bouillon dans une sauteuse et portez à ébulition , à feu vif . Grattez les sucs de cuisson à la cuillière en bois et laissez bouillir 2 à 3 mn . Ajoutez le reste de bouillon , baissez le feu , puis incorporez les tomates et laissez cuire 5 mn .

Remettez le poulet dans la sauteuse . Versez le xérès , puis salez et poivrez . Couvrez et laissez cuire , à feu doux , 30 à 40 mn environ, jusqu'à ce que le poulet soit tendre .

Mettez le poulet et la sauce dans un plat de service préchauffé et servez .

 

Petit plus : Garnissez ce plat de pointes d'asperges et de persil et servez avec du riz au safran  et une salade verte assaisonnée  de vinaigrette au xérès  .

              

 

 Ingrédients :

(4pers)

 

4 pommes de terre moyennes

 à chair ferme

 

50 g de beurre

 

1 rollot fermier bien crèmeux de 300 g

 

4 c. à soupe de crème fraiche épaisse

 

sel fin et poivre blanc du moulin .

 

Préparation : 15 mn       cuisson :10 mn

 

 Pelez les pommes de terre, lavez-les , puis coupez-les dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm d' épaisseur . faites fondre la moitié du beurre dans une poêle , ajoutez les pommes de terre et faites-les dorer légérement. Salez et poivrez  retirez de la poêle.

 

Beurrez un plat à four et disposez les pommes de terre en les faisant se chevaucher . Retirez la croûte du rollot et coupez-le en lamelles. Garnissez les pommes de terre de lamelles de rollot , puis nappez de crème fraiche et donnez un tour de moulin à poivre .

 

Faites gratiner au four à 240°C , pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et doré. Servez aussitôt.

 

 

1) Si vous devez faire un repas froid

 

 - La solution  " "sandwich" "  peut représenter un repas équilibré

Si vous le composez vous-même ;

• 1/4 de baguette ou 2 tranches de pain de mie,
• 1 tranche de jambon ou de rosbeef, 1 blanc de poulet, 1 omelette de 2 oeufs cuite sans matière grasse,
• des feuilles de salade , des rondelles de tomates, de concombre ,
• des cornichons, de la moutarde,
• complétez avec 1 yaourt nature ou light et un fruit.

Si vous achetez votre sandwich: préférez au jambon, crudités, viande froide , et évitez les qandwiches au fromage , ou à la charcuterie ( pâté, saucissons , rillettes) terminez par un fruit .

 

 - La solution  " " repas froid complet " "

En entrée au choix

• Crudités en vinaigrette ou croque au sel
• 1/2 pamplemousse
• 1/2 melon en saison.

viande ou équivalent au choix

• 2 fines tranches de jambon.
• 1 blanc de poulet
• 2 oeufs durs
• 1 tranche de rosbeef
• 1 petite conserve de thon ou colin au naturel
• Des bâtonnets de surimi
• 1 morceau de fromage (60 g maximum)

Légumes et féculents peuvent faire partie d' une salade composée

• Taboulé, salade de riz niçoise , salade de pommes de terre , lentilles vinaigrette,salade mexicaine(haricots rouges , maïs , pois chiches), salade de pâtes.
• Laitages : yaourt ou fromage blanc nature ou light
• Fruit frais ou compote sans sucre ajouté
• Pain en complément des féculents si besoin

 2 ) Si vous disposez d' un four micro-ondes

• Potage (il existe des mini-briques)
• Plats surgelés à moins de 300 calories type Findus, Weight Watchers, Cuisine légère que l' on peut varier à plaisir.
• Complétez éventuellement avec une boîte de légumes verts .
• Un laitage nature ou light
• Un fruit ou une compote sans sucre
• Pain pour compléter ou remplacer la ration de féculents du plat.

Dans tout les cas , boire à volonté : eau , thé, café

 

3 ) Piéges à éviter :

• Pizza, quiche, tarte salée, croissant au jambon ou viennoiseries qui concentrent les calories sans apporter de volume . Fringale assurée à 17 h
• Ajoutez dans vos salades , de l' avocat, des oeufs durs, des dés de fromage , des noix qui enrichissent en graisses et donc en calories vos plats

 

Toasts à la pâte d'anchois :

(10 toasts)

1 boite de filets d'anchois

3 gousse d'ail

1 c. à soupe de câpres

100 g de fomage blanc

le jus d'1/2 citron

1 tomate

de la ciboulette

quelques tranches de pain de mie

 

1)  Egoutter les anchois.

2)  Peler les gousses d'ail et les blanchir 2 mn dans l'eau bouillante .

3) Mélanger au mixeur le fromage blanc et le jus de citron

4) Incorporer les câpres et étaler la pâte obtenue.

5) garnir chaque toast d'un morceau de tomate et de brins de ciboulette.

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 Bouchées au saumon :

 (10 bouchées)

 300 g de saumon fumécoupé en fines tranches

1 filet de cognac

10 cl de crème fraiche

du persil

sel et poivre

des petites bouchées

 

1) Réduire au mixeur le saumon fumé en purée et en réserver une tranche pour la garniture.

2) Ajoter un filet de cognac , du sel et du poivre.

3) laisser le mélange refroidir au réfrigérateur.

4) Pendant ce temps , battre fermement la crème fraîche et ajouter le saumon.

5) Laisser épaissir au réfrigérateur.

6) Remplir les bouchées de mousse de saumon et garnir de persile de fines lamelles de saumon.

 

 

Barquettes de hareng :

(10 barquettes)

1/4 de céleri-rave

le jus d'1/4 de citron

2 c. à soupe de mayonnaise

1 c. à café de moutarde

 du poivre

2 ou 3 harengs guais

du cresson

1 poivron rouge

 

1) Hacher finement le céleri-rave et le mélanger au jus de citron , à la mayonnaise et à la moutarde

2) Poivrer

3) Remplir les barquettes de céleri et y déposer de petits morceaux de hareng guai.

4) garnir de cresson et de rondelles de poivron

cuisson	Ustensiles	Aliments concernés	Pour agrémenter
A l’ eau	Casserole faitout	Tous les légumes verts Féculents (pâtes , riz) Viandes, légumes secs (pot-au-feu, poule au pot petit-salé aux lentilles) Poisson au court bouillon Tout prêt en sachet dose ou infusette	Une noisette de beurre Un filet d’huile d’olive Du coulis de tomate Bouillon parfumé aux Aromates et épices Un jus de citron, une c à café de crème fraiche éventuellement allégée
A la vapeur	autocuiseur	Tous les légumes verts pour préserver les vitamines Semoule Pomme de terre	Tous les légumes verts pour préserver les vitamines Semoule Pomme de terre
Au four	Four classique 　              - - - - - - -     　 Micro-ondes	Volailles, rôti ( rosbeef , poulet) Poissons (daurade au vin blanc , lotte au poivre vert Fruits(pomme au four) Gratins ( pomme de terre boulangères, gratin de courgettes , endives au jambon)     -- - - - - - - - - - - - - - - Poissons Légumes verts Réchauffage des restes Sans matières grasses	Ni barde, ni lard, ni corps gras mais thym, laurier et estragon sont les bienvenus Sur un lit de légumes, d’ aromates et arrosé de vin blanc Cannelle , vanille Bouillon et gruyère râpé lait et œufs battus Sauce béchamel allégée              - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- Voir cuisson à la vapeur ou à l’ eau
Au bain-marie	récipient baignant dans une casserole d’ eau	Œufs brouillés, filet de poisson entre 2 assiettes	Ciboulette, persil Jus d citron
A l’ étouffée	Cocotte Autocuiseur	Légumes aqueux(fenouil braisé, carottes vichy, champignons) Viandes (porc, veau) Les aliments cuisent dans leur eau de constitution	Tomates, oignons, échalote, ail , aromates et épices pour parfumer
Au grill	Grill en fonte barbecue	Viandes rouges Porc Brochettes Poissons gras (sardines, saumon grillé à l’unilatérale	Herbes aromatiques fraiches , déshydratées ou surgelées Sur la table: moutarde et condiments
En papillote		Poisson (rouget en papillote ) Viandes maigres(lapin à la moutarde, blanc de volaille au basilic, foie) Pommes de terre en robe de champs fruits, brochette de fruits	Citron , tomates, oignons, julienne de légumes, aromates, moutarde et herbes Fromage blanc et ciboulette Cannelle, vanille, citron, Alcool pour flamber(rhum, whisky)
Mijotés		Viandes à braiser Bœuf bourguignon, Veau Marengo, poulet basquaise	Prendre l’habitude d’utiliser une cuillère Une cuillère d’huile suffit pour 4 à 5 personnes Faire revenir puis laver la cocotte afin de refaire mijoter . Remplacer les lardons par du jambon fumé. Ne pas faire revenir les oignons (véritables éponges à huile)
Cuissons utilisant l’ alcool		Viandes mijotées ou flambées Viandes marinées(palette de porc madère, coq au vin rouge ou saumon au vin blanc	l'alcool s'évapore à la cuisson , l'alcool et les aromates parfument sans apport de gras.Prendre un vin de table pas trop cher
Assaisonnements froids		Vinaigrettes allégées Sauce au yaourt ou au fromage blanc Mayonnaise au lait concentré	Remplacer une part d’huile par de l’ eau Ajouter herbes, moutarde Concentré de tomates Menthe Herbes diverses Moutarde
Au gros sel		Poissons (dorade en croûte marine) Volaille (poulet au gros sel	Garnir l’intérieur des aliments avec: aneth, estragon, citron
A la poêle	Poêle anti- adhésive	Œufs au plat Omelette Viandes en tranche	Vérifier la température de la poêle avec une goutte d’ eau Ajouter des légumes (tomates ,poivrons , oseille, épinards

 

Région : Franche-comté, Nord est de la france

Type : fromage fermier et de coopérative , à pâte molle, non pasteurisé

Lait : lait de vache (montbéliard et pie rouge de l'est)

Description : fromage rond de 500g à1 kg , crpûtelavéeridée , rose brunâtre pâlesaupoudrée de moisissure blanches. Le fromage est cerclé d' une lanière en écorce d'épicéa et vendu dans une boite en bois

Consommation : plateau de fromage

Teneur en calcium : 700mg pour 100g

Histoire: Autrefois , cet admirable fromage à pâte molle était appelé vacherin mont d' or des deux côtés du Jura, mais les Suisses (qui font la version pasteurisée) revendiquèrent l'utilisation exclusive di nom et le vacherin français prit celui de Mont d' Or ou de vacherin du Haut- Doubs.

Le bon mont d'or déploie des aromes de bois coupé et de fleurs de montagne avec un soupçon d' odeur de fermentation et de résine. La texture est crémeuse et le goût évoque les herbes aromatiques sauvages.

La production commerciale commence le 15 août , dès le retour des troupeaux de leurs pâturages de montagne.

Ce fromage n'est disponible que de fin septembre à fin mars et ne se trouve pour l'instant que sur le marché français.

Le lait estival des mêmes troupeaux est livré à une des coopérativespour servir à la fabrication d' un autre grand fromage , le comté . Pour vous assurer qu' un Mont d'or est à point, pressez délicatement la croûte avec un doigt. La pâte visqueuse céde et une vague se forme sur la croûte. Le mont d' or est trop coulant pour être débité en tranches. Pour le déguster , il faut retirer soigneusement la croûte supérieure et le prélever avec une petite cuillère . Tartiné sur un morceau de pain de campagne, c'est un véritable délice avec un verrre de vin blanc de savoie ou de vin rouge léger.

 

Fromages français similaires: vacherin d' abondance et Vacherin des Beauges