Diétical :

 (4 pers)

Teneur en calories: 32 cal/pers

riche en vitamine A

1 radis noir

3 carottes

persil

Laver et éplucher le radis noir.

Gratter les carottes .

Passer les légumes et le persil  à la centrifugeuse

Servir dans des verres à vin

Petit plus :Bue avant le repas, cela facilite la digestion

 

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Chemin vert:

(3 pers)

Teneur en calories, 55cal/pers

Riche en vitamines :B1, PP, en fer

1 fenouil

4 fonds d'artichauts

1 citron

worcestershire sauce

Passer le fenouil et les fonds d'artichauts à la centrifugeuse

Ajouter le jus de citron au mélange,

Dans un grand verre, mélanger avec la worcestershire sauce

Goûter, et rectifier l'assaisonnement

Se sert  frais

 

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Croque  vert :

(3 - 4 pers)

Teneur en calories :24 cal/pers

riche en vitamine C

2 concombres

Cerfeuil haché

Persil haché

Le jus d'un citron

Sel et poivre

Passer les concombres et le persil à la centrifugeuse

au jus, ajouter le citron pressé.

Saler et poivrer

Hacher finement le cerfeuil.

Mélanger le tout et servir.

Petit plus:on peut ajouter quelques cubes de glace

Région : Picardie , nord - ouest de la France

 

Type : fromage fermier et laitier, à pâte demi-dure, non pasteurisé.

 

Lait :  lait de vache

 

Description : fromage cylindrique assez plat ou en forme de coeur, de 280 à 300 g , croûte lavée, orangée

 

Consommation : plateau de fromages

 

Teneur en calcium: 500 mg pour 100 g

 

Histoire :  fromage qui porte le nom du village de Rollot , dans la Somme .

Sous une croûte ferme et collante, la pâte est jaune pâle, souple mais sans mollesse, avec un goût assez relevé de terroir, un arôme lacté et un final fruité.

Si on laisse la croûte sécher, le fromage devient assez salé et amer.

Ingrédients:

(4 pers)

1,5 kg de poireaux

2 oeufs

4 c à soupe de farine

chapelure

huile d'arachide vierge

sel

Préparation et cuisson:

Enlever les feuilles verte des poireaux pour ne garder que le blanc.

Laver ceux - ci très soigneusement à l'eau courante et les couper en tronçon d'une dizaine de cm.

Les plonger dans l'eau bouillante salée et laisser cuire pendant 1/2 h environ (ou les faire cuire à la vapeur) , puis les égouter et les éponger dans un torchon.

Verser la farine dans une assiette ,la chapelure dans une autre et les oeufs battus dans une troisième.

Passer chaque tronçon de poireaux dans chaque assiette (farine, oeufs battus et chapelure) et les dorer à feu vifdans une poêle huilée.

Les déposer sur du papier absorbant lorsqu'ils sont bien dorés.

Ingrédients :

(4 pers)

1 kg de blancs de poireaux

1 oignon

2 ou 3 gousses d'ail

2 ou 3 tomates

1 c à soupe d'origan séché

1 brosse c à soupe de beurre

1 grosse c à soupe de farine

huile d'olive

                                                                            parmesan râpé

                                                                            sel

Préparation et cuisson:

Laver les blancs de poireaux, les couper en deux dans le sens de la longueur et les faire cuire 20 mn environ dans l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Les égouter .

Chauffer l'huile dans une poêle, y mettre l'ail et l'oignon émincés à blondir puis y ajouter la chair écrasée des tomates préalablement pelées.

Parfumer avec l'origan et saler. Faire cuire 5 mn à feu vif.

Préparer un roux avec la moitié du beurre et la farine puis délayer avec le lait en fouettant. Saler et  le mélanger au contenu de la poêle.

Disposer les poireaux dans un plat à four beurré.Recouvrir avec la sauce , saupoudrer de parmesan et faire gratiner le tout.

 

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Bonnemine :

(4 pers)

Teneur en calorie : 52 cal / pers

Riche en vitamine : A

6 tomates

6 carottes

Laver et gratter les carottes

Laver et équeuter les tomates

Extraire le jus à la centrifugeuse

Servir aussitôt

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Performe :

(4 pers)

teneur en calories 50 cal / pers

Riche en vitamines A, C , en potassium

300 g de tomates

300 g de carottes

100 g d'épinards

Laver et gratter les carottes

Laver et équeuter les tomates

Centrifuger tous les légumes

Servir aussitôt

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Coup de pouce

(3 pers)

teneur en calories : 40 c al/ pers

Riche en vitamines :A, C, B1

2 carottes

1 côte de céleri

4 tomates

feuilles de basilic

Bien laver les légumes.

Les couper en morceaux et passer à la centrifugeuse.

Si necessaire , filtrer le jus.

Hacher finement les feuilles de basilic et les ajouter au mélange.

Servir avec une rondelle de citron .

Selon le goût, ajoiter un cube de glace.

Petit plus: ce jus est particulièrement tonique 

 

• Répartir l'alimentation au moins 3 repas (1 collation possible à 16 h).
• Ne pas sauter de repas.
• Manger à heures relativement régulières.
• Manger des féculents et du pain régulièrement à chaque repas.
• Manger plus souvent des légumes secs.
• Manger 2 à 3 fruits par jour.
• Manger abondamment des légumes verts, riches en fibres.

 

Manger moins gras, c'est à dire :

• Eviter les aliments tels que frites, charcuterie, feuilletés, quiches, noix,cacahuettes, pistaches, noisettes, pâtisseries, viennoiseries, chocolat
• Cuisiner léger.
• Manger du poisson et des produits de la mer 2 à 3 fois par semaine.
• Eviter les viandes grasses.
• Diminuer le fromage, le remplacer par des laitages.

Eviter l'alcool, surtout à jeun.

Eviter les boissons sucrées.

 

Les édulcorants peuvent être utiles

Pratiquer une activité physique régulière (si possible).

Se peser régulièrement (1 fois par semaine au maximum).

 

 

En pratique, on conseille à chaque repas:

• 1 crudité et / ou un fruit cru
• 1 part de viande (maigre si possible), ou poisson, ou 2 oeufs
• 1 féculent: pommes de terre, pâtes, riz, semoule ou légumes secs (lentilles, flageolets,haricots rouges) associé à un légume vert cuit
• 1 laitage (nature ou sucré à l'aspartame) ou une petite part de fromage
• 1 morceau de pain éventuellement pour compléter le repas.

 

Le repas est cuit et assaisonné avec un peu de matières grasses

(margarine au tournesol, huile d'olive, de colza).

L'ordre des repas n'a pas d'importance.

Boire 1,5 litre d'eau par jour

 

 

Région : Loire ,nord - ouest de la France

 

Type: fromage fermier et laitier, à croûte naturelle, non pasteurisé

 

Lait: lait de chèvre

 

Description :petit fromage rond de 60 à 100g , croûte fleurie blanche qui durci avec l'âge

 

Consommation : plateau de fromage, casse-croûte, grillé sur une salade

 

Teneur en calcium: 108mg pour 100 g

 

Histoire: le fromage presque frais a une croûte blanchâtre légérement ridée, avec à peine un soupçon de moisissures blanches et bleues.

A 8 jours, sa texture est plus tendre et il commence à déployer un arôme de terroir.

A 11 jours, la pâte s' amolit et son goût noiseté s'affirme.

A 20 jours, la pâte est plus dense et plus crémeuse et la saveur devient un peu fruitée .

Goût et arôme s'intensifient quand le fromage est grillé.

Une entrée très populaire en Franceest une salade croquante servie avec des toast de crottin de Chavignol.

Au-delà de 20 jours, des moisissures bleues et grises envahissent la croûte , la pâte séche et prend un goût fruité et amer.

Le disque dur , gristrès foncé, ainsi obtenu justifie le nom de crottin

Que l'on utilise une cuillère à café ou une cuillère à soupe rase ou bombée, il est bon de savoir la contenance de celle-ci  

 

	Cuillère à café rase	cuillére à soupe rase	cuillère à café bombée	cuillère à soupe bombée
Eau	0,7 cl	2 cl
Sirop	0,6 cl	2 cl
Sucre en poudre	5 g	15 g	10 g	30 g
Farine	4 g	12 g	8g	25 g
Riz		20 g
Semoule	4 g	14 g	8,5 g	25 g
Tapioca		16 g
Gruyère râpé		10 g
Café moulu	5 g	15 g
Sel	5 g	15 g	9,5 g	30 g
Miel		30 g		50 g
Beurre		10 g

 

 1 verre ordinaire contient

20 cl de liquide

120 g de farine

100 g de fécule

150 g de sucre

150 g de riz cru

120 g de coquillettes

140 g de semoule

150 g de lentilles

Après cuisson;

1 verre de riz = environ 430 g

1 verre de semoule = 280 g

1 verre de lentilles 420 g

1 verre de coquillettes = 360 g

1 verre ordinaire = 1 assiette creuse (20cl ou 200g).

                                                                                            

                                                                                                         

Antidote :

(4 pers)

Teneur en calories: 45 cal/pers

  Riche en vitamine A , C      

8 tomates bien mûres

quelques gouttes  de worcestershire

quelques gouttes de tabasco

le jus d'un demi citron  

Mettre les tomates dans la centrifugeuse. Mélanger le jus de tomates avec les autres ingrédients, dans u grand verre .

Goûter et rectifier l'assaisonnement si necessaire.

Le jus est prêt à être dégusté.

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 Clé des champs

(5 pers)

teneur en calories: 50cal/pers

Riche en vitamine C et potassium

6 tomates

2 concombres

2 courgettes

1 fenouil

Laver et brosser les légumes sans les éplucher. Mettre les légumes l'un après l'autre dans la centrifugeuse.

Brasser le mélange avec une cuillère et servir.

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Jogging:

(5 pers)

teneur en calories : 48cal/pers

riche en vitamine A,C et calcium

4 tomates

4 carottes

 1/4 de céleri rave

2 blancs de poireaux

persil

ketcup

poivre

Bien laver les légumes. Les passer à la centrifugeuse.

Dans un verre à mélange, brasser le jus avec le ketchup et le poivre.

Servir dans un verre à bière.

Saupoudrer de persil finement haché.

                                            

Brochet :

Calories: 81c     cholestérol:  65mg     protéines: 18mg     lipides: 0,6mg     glucides: omg     

Contre -indications: hyperuricémie, goutte.

Poisson carnivore d'eau douce très répandu dans les rivières et les lacs. Sa chair est très maigre (mais garni d'arêtes) et sa digestibilité excellente. Avant de le consommer, il faut toutefois le faire bien cuire pour éviter tout risque de contamination par un ver de la classe des castodes, le bothriocéphale, qui provoque une maladie semblable à celle causée par le ver solitaire (ténia solium). Ce parasite se rencontre plus particulièrement chez les poissons des rives du nord de l'Europe et des lacs suisses et italiens. Dans sa forme adulte, Le bothriocéphale peut atteindre 8 m de longueur. Localisé dans l'intestin grêle, il absorbe la vitamine B12 apportée à l'organisme hôte par les aliments, provoquant ainsi une grave forme d'anémie.

Les plus gros brochets, souvent assez durs, sont utilisés dans la fabrication de quenelles

Associations conseillées: poissons maigres, pommes, poires, pêches, prunes, abricots, fraises, ananas, bettes, artichauts, fenouil, céleri, laitue, aubergines, courgettes.

Associations déconseillées: céréales et dérivés, pommes de terre, lait , légumes graines.

 

Brocoli:

Calories:31c   cholestérol: 0mg     protéines:3,3mg     lipides 0,2 mg     glucides: 4mg

Ce légumes doit être consommé avec modération par les personnes souffrant de calculs rhénaux.

Le brocoli, Brassica oleracea (variétés Cymosa et Botrytis) est une plante potagère de la famille du chou dont on consomme l'inflorescence, formée de nombreux petits <<bouquets>>. On reconnait sa fraîcheur à son aspect bien ferme et dépourvu de taches.

Le brocoli présente les mêmes caractéristiques nutritionnelles que les choux, mais il est plus facile à digérer.

Associations conseillées: céréales et dérivés, légumes graines, pommes de terre,légumes verts, viandes, fromages et poissons, huile, beurre.

Associations déconseillées : lait

 

Buffle:

 contre-indications : hyperuricémie, goutte.

Mammifére appartenant à la famille des bovins dont les caractéristiques nutritionnelles sont semblable à celle du boeuf. Sa viande est toutefois assez peu consommée. On l'élève principalement pour la production de lait de bufflonne qui se situe au deuxième rang de la production mondiale de lait. Ce lait es employé dans la fabrication de la mozzarella

Pour la composition nutritive, voir boeuf

Associations conseillées ; viandes maigres, brocolis, chou-fleur, champignons, laitue, céleri, chicorée, courgettes, bananes, pommes, pêches

Associations déconseillées : céréales et dérivés, pommes de terre, légumes graines, lait