Ingrédients :

(pour 4 personnes)

1kg de pommes de terre

50g de beurre

sel

1kg de fromage blanc (20% de matière grasse)

quelques tiges d'aneth

1 oignon

tamari

sel

Préparation et cuisson:

Peler les pommes de terre et les râper avec une râpe à gros trous pour obtenir des bâtonnets assez minces.

Les laver, les égouter et les presser dans un torchon, puis les saler.Bien mélanger.

Faire chauffer une poêle et faire fondre la moitié du beurre.

Jeter les pomme de terre, faire cuire 5mn à feu moyen sans remuer, puis baisser le feu et laisser encore 5mn à couvert.

Ensuite, retouner la galette dans une grande assiette ou sur le couvercle s'il est plat, faire fondre le reste de beurre et remettre la galette dans la poêle afin de dorer l'autre côté.

Laisser cuire à feu moyen 2 ou3 mn, puis à feu doux jusqu'a ce que le fond soit bien doré , cette fois-ci sans couvercle.

Pendant que la galette est sur feu, préparer le fromage blanc en fouettant bien. Y ajouter  l'oignon haché fin, le tamari, le sel et les feuilles d'aneth ciselée (en garder quelques une pour décorer).

Bien mélanger et servir en accompagnement de la galette avec des feuilles de laitue.

On peut remplacer l'aneth par d'autres herbes (persil, ciboulette, basilic,etc) et rajouter des olives noires dénoyautées et coupées en petits morceaux.

Bouillon :

Calories ; 20 à 30 pour 100 grammes.

Contre-indications ; hyperuricémie, goutte, gastrite hyper chloridrique.

Liquide résultant de la cuisson dans l'eau de viandes ou de légumes et d'épices diverses.

Cet aliment n'a pas de valeur nutritive particuliére.

En effet, les substances solubles des aliments qui migrent dans le liquide sont essentiellement des substances aromatiques, des substances extractives et des sels minéraux, qui n'offrent aucun pouvoir énergétique.

Les protéines et les lipides ne sont présents qu'à l'état de traces, de même que les vitamines qui sont en outre détruites en grande partie par la cuisson.

Le bouillon est apprécié pour son effet roboratif sur l'organisme ; une bonne tasse de bouillon chaud nous soulage de nos fatigues de le journée, surtout en hiver.

Il est également indiqué dans les troubles de la digestion dus à une insuffisance de la sécrétion gastrique, car les substances qu'il contient exercent une légère action stimulante sur la sécrétion des sucs gastriques.

Pour obtenir un bon bouillon, il faut plonger la viande dans l'eau froide, celle-ci , en se réchauffant progressivement pénétrera plus facilement à l'intérieur des fibres musculaires et absorbera mieux la saveur des substances solubles .

Le temps d'ébulition ne doit pas dépasser celui qui est nécessaire à la cuisson de la viande car le bouillon perdrait alors une grande partie de ses propriétés aromatiques.

La quantité de viande à utiliser est evaluée, à titre indicatif, à environ 400g par litre d'eau.

La meilleure viande pour préparer un bon bouillon est le boeuf. 

Pour ne pas altérer les caractéristiques organoleptiques d'un bon bouillon, il convient de ne pas le laisser dans un récipient métallique. Une fois prêt , il faut donc le transvaser dans une soupière en porcelaine ou un plat creux émaillé.

 

Bouillon-cube :

Calories 179c     cholestérol 0mg     protéines 5,6mg      lipides 17,2mg      glucides 0mg

Il s'agit d'un extrait de viande obtenu à partir d'un bouillon concentré et aromatisé, additionné de matières grasses et de sel. Après déshydratation, il se présente comme un produit solide avec lequel on confectionne des <<cubes>>.

C'est un aliment riche en sels minéraux, particulièrement en potassium. La présence de cet eélément, qui exerce un effet de stimulation bénéfiqque sur l'organisme, est à l'origine des propriétés fortifiantes des bouillond préparés avec des cubes.

 

Bouvillon :

Il s'agit du jeune boeuf âgé de 12 à 18 mois. Il est légérement plus riche en protéines que le veau (22-24%)et contient moins d'eau que celui-ci. Son apport calorique est environ 110 calories pour 100 g .

Sa viande, de couleur rosé, est tendre et se digére aussi bien que le veau.

Associations conseillées ; viandes maigres, céleri, aubergines, chicorée, laitue, champignons, pommes, pêches, poires, prunes, fraises, kiwis, bananes, ananas.

Associations déconseillées ; céréales et dérivés, pommes de terre, lait, légumes graines.

 

Brandy:

 Nom par lequel on désigne l'eau - de - vie de vin et, par extension, l'eau - de - vie de fruits. Il doit son bouquet caractéristique et sa couleur au vieillissement enfût de chêne.

 

Brie :

Calories 263c     cholestérol 100mg      protéines 17mg      lipides 21mg     glucides 1,7mg

Contre-indications ; hyperlipémie, hypercholestérolémie.

Fromage gras à croute fleurie produit dans le bassin parisien, en particulier à Meaux et Melun.

Les bries à appellation d'origine sont à base de lait cru caillé, alors que le brie industriel est fabriqué à partir du lait pasteurisé.

Après un affinage de 3 à 4 mois, le brie présente une pâte molle et acquiert une forme ronde. C'est un fromage riche en calcium avec une teneur de 180mg pour 100g, mais il est difficile à digérer.

Associations conseillés; légumes .

Associations déconseillées; fruits, lait, confitures.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

( pour 4 personnes)

 

700g de pâte brisée

 

1kg de pommes de terre

 

3 petits fromages de chèvre

 

2 échalotes

  2 gousses d'ail

 

quelques feuilles de persil

 

quelques tiges de ciboulette

 

1 c à soupe de crème fraîche

beurre

 

1 jaune d'oeuf et du sel

Préparation et cuisson :

Faire la pâre brisée et l'abaisser au rouleau en deux disques égaux.

Tapisser une tourtière, préalablement beurrée, avec l'un  deux .

Eplucher, laver et sécher les pommes de terre.

Les couper en rondelles fines.

En disposer la moitié sur la pâte, saler.

Peler et hacher les échalotes et l'ail.

Ciseler finement les herbes lavées.

Mélanger les deux hachis et parsemer la moitié sur les pommes de terre.

Couper des tranches de fromage de chèvre et les disposer sur la préparation.

Recommencer l'opération avec une autre couche depommes de terre, de hachis et de tranches de fromage de chèvre.

Poser alors le deuxième disque de pâte en couvercle et souder bien avec la pâte du dessous en la roulant comme un ourlet.

Dessiner un cercle au centre de la pâte à l'aide d'un verre , mais sans trop appuyer.

Badigeonner la surface de la tourte avec le jaune d'oeuf battu.

Mettre à four chaud et laisser cuire pendant 45mn environ (th6/7). Si le dessus de latourte dore trop vite, recouvrir d'un papier aluminium.

Lorsque la tourte est cuite, découper le cercle de pâte dessiné à l'aide du verre et verser à l'intérieur de la tourte la crème fraîche tiède.

Incliner la tourte dans tous les sens afin que la crème s'écoule bien.

Reposer le petit cercle de pâte et servir chaud ou froid  selon votre convenance.

 Ingrédients :

(pour 4 personnes)

 2 belles courgettes

 75 g de fromage râpé (conté)

 1 c à soupe de crème fraiche

 100 g de mie de pain

 1 gousse d'ail

 2 c à soupe de vin blanc

 sel

 

Préparation et cuisson:

Enlever les extrémités des courgettes, les laver et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.

Les couper en deux dans le sens de la longueur et creuser légérement l'int"rieur pour retirer les graines.

Les saler.

D'autre part, mélanger le fromage râpé, la crème fraiche et la mie de pain trempée dans du lait et pressée.

Ajouter l'ail pilé, et mouiller la farce avec le vin blanc.

Farcir les demi-courgettes, les rangert dans un plat légèrement huilé allant au four et faire cuire 1/2 heure à four chaud (th6/7).

On peut arroser de vin blanc en cours de cuisson si besoin est.

S'accompagne d'une céréale.

 

 

 

 Ingrédients :

(pour 4 personnes)

8 gros champignons de Paris

100 g de mie de pain

2 oeufs

2 cuillières à soupe de lait

1 gousse d'ail

1 cuillière à soupe de persil haché

100 g de gruyère râpée

sel

Préparation et cuisson:

Nettoyer les champignons, les laver rapidement après avoir coupé le bout terreux.

Passer les têtes au four (th6/7) pendant 10 mn.

Pendant ce temps, mélanger la mie de pain trempée dans du lait et pressée avec les oeufs battus, le lait, l'ail pilé, et les queues de champignons, le tout haché.

Assaisonner et farcir les têtes de champignons de ce mélange.

Poser une lamelle de gruyère et passer au four chaud (th 6/7) environ 15 mn.

Servir aussitôt.

 

Vendredi 7: Liévin , salle J. Lejeune rue Dussouich 9h/12h/13h30/16h.

 

Lundi 10: salle de la tannerie , rue Alpern 9h/12h/13h30/16h.

 

Mercredi 12: Aire sur la Lys, salle halle au beurre 9h30/12h/13h30/17h.

 

Lundi 17: Labuissiére , salle du foyer Louise Michel 9h/12h/13h30/16h.

 

Mercredi 19: Saint Omer, maison des associations 9h/12h/13h30/17h.

 

Vendredi 21: Bapaume , centre hospitalier , salle du V80 9h 12h/13h30/16h.

 

Mardi 25: Auchel, salle N. Mandela 9h/12h/13H30/16h.

 

Mercredi 26: Divion , salle des fêtes du centre 9h/12h/13H30/16h.

 

Jeudi27: Noeux les Mines , salle P.Mendés France9h/12h/13h30/16h.

 

Lundi 31: Saint Pol sur Ternoise, salle Martin-Petit Gauchin 9h/12h/13h30/16h

 

 

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

 

8 fonds d'artichaut(surgelés)

24 huitres creuses

1 échalote + 1 citron

1 cuillière à soupe d'estragon ciselé

1 cuillière à soupe de cerfeuil ciselé

1 cuillière à soupe de ciboulette ciselée

6 cuillière à soupe  d'huile d'olive

1 cuillière à soupe de vinaigre de cidre

fleur de sel et poivre du moulin

 

Préparation 15 mn  et cuisson 5 mn :

Rincez les herbes, épluchez l'échalote puis ciselez finement le tout.

Réservez quelques brins d'herbes pour la décoration

Préparez la vinaigrette en émultionnant 6 cuillières à soupe de'huile d'olive avec 1 cuillière à soupe de vinaigre de cidre.

Salez, poivrez au moulin et ajoutez les herbes et l'échalote .

Faites cuire les fonds d'artichauts pendant 8 à 10 minutes dans une grande casserole d'eaubouillante salée avec le jus de citron.

Pendant ce temps, ouvrez les huitres en les plaçant 1 mn dans un panier à vapeur puis décortiquez-les.

Déposez dans chaque fond d'artichaut 3 huitres puis une cuillière à soupe de vinaigrette.

Poivrez au moulin et décorez avec les quelques herbes misent de côté.

Servez  tiéde.

 

 

Comme dit dans un précédent article , voila la deuxiéme parution de l'affiche du salon.