• Région : Flandres du Nord de la France

     

    Type : fromage fermier à pâte ferme , translucide et percée de petits trous.

    Lait :  lait de vache

     

    Description : disque de 2 kg, 30 cm de diamêtre et 6 cm de hauteur.Sa croûte est rose clair, elle représente la particularité d'être lavée à la bière.Un affinage de 4 semaines minimum en cave est necessaire pour que Le Bergues exprime pleinement sa saveur.

     

    Teneur : pauvre en matières grasses (20 à 30%).

    Histoire : On trouyve la plus ancienne trace de ce fromage dans les archives communales De Bergues Saint Winoc dès 1554, au travers d'un don fait par le vice-amiral des Flandres Van Meckeren au vice-amiral de la mer , Philippe de Bévres.

    C'est en 1627 qu'est officiellement baptisée la "place du marché au fromage" à Bergues, donnant ainsi un lieu légitime aux transactions de fromage.Sur cette place, 3 potences seront installées en 1635 pour peser les fomages .

    Au cours de l'histoire, la région de Bergues a toujours été décrite comme propice à la production de lait, de beurre et de fromage grâce en particulier:

    Aux qualités exprimées par la race bovine flamande

    A ses prairies aux sols humides et fertiles .

    A son agriculture dynamique et créative

    Le fromage de Bergues ,est un produit historiquement important en Flandres :

    1804 ; 188 producteurs dans 25 communes

    1857: 100 tonnes de fromages de Bergues échangées à Bergues dont plus de la moitié exportée vers Paris et le Sud de la France.

    Aujourd'hui: Le Bergues a sa confrérie, fondée en 2003 à l'initiative de Paul Lammin, Grand maître . Le but de l'association est de promouvoir, protéger et mettre en valeur Le Bergues et les produits qui s'y rattachent . Les intronisations ont lieu le dimanche des rameaux, à Bergues, au pied de la statue de la vache <<rouge flamnde>> . Les confrères portent une toque , une chemise, une petite cape verte et une cape marron représentant respectivement le fromage, le lait, les pâturages et la terre.La confrérie soutient l'association des producteurs de Bergues , présidée par Jean-Paul Top, qui aimerait obtenir l'AOC pour sa spécialité fromagère.

     

     

     


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  • Région : Normandie ,nord- ouest de la France

     

    Type  : fromage fermier et laitier, à pâte molle blanche, non pasteurisé.

     

    Lait  : lait de vache

     

    Description : fromage rond, fine croûte fleurie ( penicillium) blanche, parsemée de pigments rouges, jaunes et bruns quand le fromage mûrit.

     

    Consomation : plateau de fromages

     

    Teneur en calcium : 400mg pour 100g

     

    Histoire : Le camembert a vu le jour durant la seconde moitié du XVIII ème siècle sous la forme d' un fromage sec, jaune-brun élaboré pour sa famille par Marie Harel, la femme d'un fermier , pendant la révolution. Les Harel acceptèrent de cacher un prêtre venant de la Brie, où il avait observé comment les paroissiens faisaient leur fromage. Pour remercier ses hôtes, il leur transmit les secrets de la fabrication du Brie, qui leur permirent d'élaborer désormais un fromage à pâte molle, bien meilleur que l'ancien. Il lui fallut toutefois des années avant que ce fromage prit le nom qui est aujourd'hui le sien . En 1855, une des filles de marie Harel offrit à l'empereur Napoléon III un fromage en lui disant qu'il venait du village de Camembert , le nom est resté, mais ce fromage n'aurait pas acquis sa notoriété sans trois facteurs essen tiels.

      Le premier fut le développement du chemin de fer qui lui ouvrit de nouveaux marchés ;

     Le second fut l'invention de la boite cylindrique qui lui permit de supporter sans dommages le transport sur de grandes distances;

    Le troisième fut la découverte, dans les années 1920, du moyen d'isoler le pénicillium et de l'introduire dans des caves d'affinage Cette moisissure très active supplanta celles, grises et bleues, qui coloraient alors la pâte du fromage ; de plus, elle l'empêchait  de se déssécher. C'estainsi que furent finalement obtenus la texture voluptueuse et l'arôme de champignon du camembert classique.

    De nos jours, des centaines de producteurs fabriquent des camemberts bénéficiant de l'appélation.

    Il faut du discernement pour choisir le meilleur.

     

    En savoir plus : Un petit tour à Camembert dans l'Orne , à 65 km de Caen , ou une stèle à la gloire de Marie Harel est érigée depuis 1926 , et à Vimoutiers , la commune voisine , où se trouve le musée du camembert qui expose  , entre autres , une collection de 3000 étiquettes de boites de camembert qui fait saliver les tyrosémiophiles de la France entière et du Monde !

    (03 33 39 30 29). Consulter aussi le site de l'association de défense et de gestion de l'AOC Camembert de normandie (www. camembert-aoc.org)


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    Voici venu le moment de faire paraître une dernière fois cet article avant la date du salon auquel je participe en y tenant un stand de sensibilisation au don sous toutes ses formes .

     

    Mon blog sera en pause durant ce week end du 29 et 30 mai.

     

    Voir aussi l'article dans mes favoris des Albrans de Beuvry

     

    Je souhaite donc à l'avance une bonne fête des mères à toutes les mamans qui visitent mon blog .

     

    Amitiés à vous tous et à Lundi.    Lucien.

     


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  • Mardi 1 , Aire sur la lys : salle halle au beurre ;  9h30 - 12h00 / 13h30 - 17h00

     

    Vendredi 4 , St Venant : salle Birgy ; 9h30 - 12h00 / 13h30 - 16h00

     

    Lundi 7 , Berck sur Mer : salle des fêtes - cottage des dunes ; 9h30 - 12h00 / 13h30 - 16h00h

     

    Mardi 8 , Lumbres : salle Léo Lagrange ; 9h30 - 12h00 / 13h30 - 16h00

     

    Jeudi 10 , Hesdin : maison des jeunes ; 9h30 - 12h00 /3h30 - 16h00

     

    Vendredi 11 , Béthune : salle de la tannerie - rue Alpern ; 9h30 - 12h00 / 13h30 - 16h00

     

    Mercredi 16 , Wizernes : salle des fêtes ; 9h30 - 12h00 / 13h30 - 16h00

     

    Lundi 21 , Lillers : salle Ste Cécile ; 9h30 - 12h00 / 13h30 - 16h00

     

    Lundi 28 ,  Auxi le Chateau : salle des fêtes ; 9h30 - 12h00 /13h30 - 16h00

     


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  • Samedi 5 juin ; Beuvry , salle Bérégovoy ; 8h - 12h.

     

    Dimanche 6: La Couture , devant la bibliothèque ; 8h30 - 11h30.

     

    Lundi7: Lapugnoy, place de la mairie : 14h - 19h.

     

    Vendredi 11: Gonnehem, place de la mairie ; 8h -10h.

     

    Vendredi11: Busne, place du général De Gaule ; 11h - 13h

     

    Vendredi 11: Ham en Artois , place de la mairie ; 15h - 19h

     

    Samedi 12 : Marles les Mines , gymnase municipal ; 8h30 - 12h

     

    Jeudi 17 : Labuissiére , parking de l'hypermarché cora ; 9h - 12h / 14h30 - 17h30

     

    Lundi 21 : Annequin, salle polyvalente ; 15h - 19h

     

    Mardi 22 : Bruay Labuissiére,salle Marmottan, place Marmottan ; 9h - 12h / 14h30 - 17h30

     

    Mercredi 23 : Houdain, mairie ; 8h30 - 12h / 14h30 - 17h30

     

    Jeudi 24 : Saint venant, centre hospitalier, salle du centre social ; 8h30 - 12h / 13h30 - 15h30

     

    Vendredi 25 ; Aire sur la Lys, salle halle au beurre ; 8h30 -12h / 14h30 - 17h30

     

    Dimanche 27 : Robecq, place Victor Bethe ; 8h30 - 12h

     

    Jundi 28 : Noeux les Mines, salle des fêtes ; 14h - 19h

     

    Mardi 29 : Auchel, salle R. couyderc, rue Martin Luther King ; 9h - 12h / 14h - 17h

     

    Mercredi 30 : Barlin, parking à côté de la chapelle polonaise, bd Arago ; 8h30 - 12h / 14h - 16h

     

     


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  • Région : Loire , nord - ouest de la France

     

    Type : fromage fermier et laitier à pâte demi-dure, non pasteurisé.

     

    Lait : lait de chèvre

     

    Teneur en calcium : 99 mg pour 100 g

     

    Description : petit fromage rond de 150 à 200g, croûte naturelle enduite de charbon de bois, avec quelques moisissures grises et bleues.

     

    Consommation : plateau de fromages, grillé, salades.

     

    Histoire : La Loire est réputée pour ses fromages de chèvre. On en trouve de forme diverses ( pyramides, palets, cylindres, cônes, coeurs, buches, pavés ) , mais presque tous ont la même croûte naturelle bleu-gris et nombre d'entre eux sont saupoudrés de cendre.

    La Selles- sur- Cher en est un exemple classique. On le saupoudre de cendres de sarments mélangée avec du gros sel, se qui lui donne une couleurdistinctive et facilite l'égoutage du caillé. Ce procédé est sans doute dû aux sarasins qui, au XIII éme siécle, envahirent le sud de la France. La plupart d'entre eux furent repoussés, mais ceux qui restérent sur pkace avec leurs chèvres furent à l'origine de ces fromages célébres.

     


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    Ingrédients :

    (pour 4 personnes)

     

    200g  de brie de Meaux peu affiné

    80g de levure

    200g de farine

    2 jaunes d'oeufs

    paprika

    muscade

    poivre

    Préparation : 25 mn .  

     

     cuisson : 20mn

    Ecroutez le brie et coupez la pâte en petits cubes .

    Ajoutez -y  un morceau de beurre

    Tamisez la farine et versez - la en fontaine dans une terrine.

    Incorporez le mélange précédent en écrasant la pâte à la fourchette

    Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez.

    Poivrez, muscadez et ajoutez quelques pincées de paprika.

    Laissez reposer au frais .

    Abaissez la pâte sur 8mm d'épaisseur et découpez - y des petites galettes .

    Faites-les cuire 20 mn sur une tôle de four tès légérement beurrée.

    Servir chaud avec une salade de pissenlit ou de chicorée.


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    Ingrédients :

    (pour 4 personnes)

    7 ou 8 endives

    citron

    1/2 l de bouillon de légumes

    5 c à soupe de crème fraîche liquide

    1 à 2 c à soupe de moutarde

    2 c à soupe de farine

    10 g de beurre

    quelques feuilles d'aneth hachées

    sel

    Préparation et cuisson :

    Retirer les feuilles extérieures des endives.

     Laver celles-ci et enlever le bout amer à l'aide d'un couteau économe.

    Les faire cuire à la vapeur, arrosées de jus de citron.

    Lorsqu'elles sont bien cuites, les presser dans la main pour enlever le maximum de jus et les placer dans un faitout bas.

    Pendant ce temps, préparer la sauce en faisant fondre le beurre dans une casserole mélangé à la farine.

    Ajouter aussitôt le bouillon de légumes en remuant vivement avec un fouet. Puis verser la crème fraîche, la moutarde, le sel. Bien battre et laisser épaissir sans cesser de remuer .

    Mettre cette sauce sur les endives et continuer la cuisson pendant 10 mn environ en surveillant.

    Servir sur un plat chaud et parsemer de feuilles d'aneth ciselées.

     


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  • Ingrédients :

    (pour 4 personnes)

    1 douzaine de gros poireaux

    2 oignons

    1 petite boite de tomates concassées

    huile d'olive

    1 citron

    1 c à café rase de cucurma

    paprika

    sel

    Préparation et cuisson :

    Oter les feuilles vertes des poireaux pour ne garder que les blancs.

    Les laver et les faire cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante.

    Pendant ce temps, faire revenir les oignons hachés  très finement dans l'huile et lorsqu'ils commencent à blondir ajouterles tomates concassées et une cuillère à soupe de js de citron, le cucurma et le paprika.

    Saler et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 mn environ.

    Disposer les poireaux sur un plkat chaud et napper de sauce avnat de servir aussitôt.


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  • Maraîcher  n°1:

    (pour 4 personnes)

    Apport calorique ; 30c par personne

    Riche en vitamine C et A

    4 tomates bien mûres

    quelques feuilles de céleri en branche

    1  citron

    glace pilée

    1/4 de litre d'eau

    Passer les tomates au mixer avec le céleri

    Presser le citron et le mélanger avec le jus de légumes

    filtrer au chinois

    Ajouter l'eau et la glace pilée

    Petit plus; on peut y ajouter du sel de céleri ou du poivre

     

    Big - bang n°2 : 

    Apport calorique ; 43c par personne

    Riche en vitamine C et A

    1O tomates

    persil

    menthe fraîche

    sel et poivre

    Passer les tomates bien lavées et équeutées à la centrifugeuse avec le persil

    Hacher les feuilles de menthe fraîches

    Les ajouter au jus

    Laisser reposer 5 à 10 mn, pour que le jus s'imprègne de la menthe

    Saler et poivrer selon le goût

     


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