Méli-mélo de homards et langoustines aux truffes ,
feuilles de pommes de terre séchées .

 Ingrédients  (pour 4 personnes) :
 
- 2 homards
 - 8 langoustines
 - 20 g de truffes
 - 50 g de crème allégée
 - 100 g de pommes de terre
 - huile d'olive , sel et poivre

Préparation et cuisson :

Détacher les corps et les pinces des homards . Garder éventuellement les têtes pour une autre recette .

 couper les corps en trois tronçons et casser les pinces pour les cuire plus facilement .

Faire suer les morceaux de homards dans l'huile d'olive pour les faire rougir ( plus ou moins 8 minutes) .

Pendant ce temps , décortiquer les langoustines , garder éventuellement les têtes pour une autre recette .

Enlever le homard de la casserole et , à la place , faire suer les corps des langoustines (plus ou moins 2 minutes) .

Garder au chaud . Déglacer la casserole avec 15cl d'eau , laisser réduire pour récupérer les sucs de cuisson . Ajouter les truffespréalablement coupées en lamelles et la crème , laisser infuser quelques instants .

Verser le jus sur les homards et les langoustines .

Faire de fines tranches de pommes de terre . Saler , poivrer , les déposer entre des feuilles de papier sulfurisé et cuire environ 1 heure dans un four à 100°.

Servir dans des assiettes creuses .

L 'oeuf , symbole de la vie
L'oeuf est le symbole universel de la naissance et de la renaissance . Les premiers oeufs à être consommés furent sans doute ceux qui étaient chapardés dans les nids d'oiseaux par les chasseurs-cueilleurs . Ils veillaient à ne jamais prendre la totalité de la couvée .

Dans l'antiquité , l'oeuf n'était guère consommé, car manger un oeuf revenait à se priver du futur volatile . Les premiéres recettes grecques à base d'oeufs sont postérieures au siècle de Périclès . Apicius , gastronome romain du dèbut de l'ére chrétienne , invente la crème renversée et utilise l'oeuf pour épaissir les sauces .

Le christianisme , lui , le considère d'un oeil suspicieux .A l'époque carolingienne , le concile d'Aix-la-Chapelle commence par  voir en l'oeuf une viande en devenir . Il l'interdit durant le carême .Les oeufs pondus pendant cette période devront être gardés ou mis à couver pour procurer des volailles au moment de Pâques .

Ce n'est qu'en 1784 , que la consommation d'oeufs est autorisée durant le carême , au même titre que le poisson .

Les oeufs conservés pour Pâques sont enduits de cire ou de graisse de mouton . De là sans doute , la tradition des oeufs de Pâques que l'on peint à cette occasion , et qui se superpose à la croyance de l'équinoxe de printemps aient des propriétés miraculeuses .

Les oeufs magiques seront apportés par le lièvre de Pâques , ou par le renard dans les pays germaniques . Ils tomberont aussi des cloches de retour de Rome !

artichaut :
pour 100 g 
 Calories  40 c   cholestérol 0mg    protéines 1,7mg    lipides 0,2 mg    glucides 7,5 mg 
Contre-indications  : lithiase urique .
L'artichaut (cynara cardunculus scolymus) est apparu sur les tables européennes au XVI éme siècle . On lui attribuait alors des propriétés médicales et aphodisiaques .
C'est une plante potagère dont on consomme à la fois le réceptacle (ou fond) et la partie charnue des écailles (ou feuilles ) imbriquées entre elles . On en cultive trois variétés principales : le camus de Bretagne, le gros vert de Laon et le violet de Provence .
L'artichaut est assez riche en potassium et en fibres . Mais contrairement à une idée répandue , il ne stimule pas le travail du foie . En effet ce sont les vraies feuilles (qui ne sont pas consommées ) qui contiennent de la cynarine , une substance qui exerce une action régulatrice de la secrétion biliaire .
Un bon artichaut est lourd , ferme , avec des feuilles bien serrées, ni désséchées ni noires sur les bords . Une fois cuit , il ne conserve pas plus de 24 heures au frais.
Associations conseillées : céréales et dérivés , pommes de terre , châtaignes , légumes en général , fromages , poissons et viandes , oeufs , huile , beurre.
Associations déconseillées : lait

Aspartam :
Edulcorant composé de deux acides aminés : l'acide aspartique et la phényl-alamine . Son pouvoir sucrant est  200 fois supérieur à celui du sucre . Il fournit 4 calories par gramme , mais comme il est utilisé en très petites doses son apport calorique est pratiquement nul . Il n'a pas d'arriére-goût .

Asperge :
pour 100 g
Calories 27 c   cholestérol 0 mg   protéines 3,6 mg    lipides 0,2 mg    glucides 2,9 mg
Contre-indications : lithiase urique , insufisance rénale .
L'asperge (asparagus officinalis) est une plante potagére de printemps très appréciée depuis l'antiquité pour son goût raffiné. On enconsomme les jeunes tiges ou turions . C'est un légume très peu calorique ,doté de propriétés diurétiques . Assez riches en potassium , l'asperge contient également beaucoup de vitamine C, de provitamine A et de fibres . Sa teneur en sodium est basse .
 Les asperges doivent être épluchées délicatement pour retirer les parties terreuses et non commestibles  (la base , dure et ligneuse) . On les fait cuire à la vapeur ou à l'eau , en bottes , en veillant à laisser les pointes au-dessus de l'eau .
Associations conseillées : légumes , céréales et dérivés , fromages , viandes et poissons maigres , oeuf , abats .
Associations déconseillées : fruits , lait , confitures .

AUBERGINE :
pour 100g
Calories  16 c      cholestérol 0 mg      protéines 1,1 mg      lipides 0,1 mg     glucides 2,6 mg
C'est le fruit d'une plante (solanum melogena) appartenant à la famille des solanacées , originaire d'asie . Sa culture a été introduite en Europe par les Arabes vers le VIII ème siècle .
Les variétés les plus répandues sont la violette de Toulouse , violette allongée et assez enflée , et la Barbentane , violet plus ou moins foncé et allongée .
 Mais il existe aussi des aubergines presque ou franchement rondes (rondes de Valence , bonica ) .
La valeur nutritive de cette plante potagére est très faible .
L'aubergine doit avoir une consistance ferme , une peau tendue et brillante , sans taches ni moisissures
Associations conseillées : céréales et dérivés , pommes de terre et légumes en général , oeufs , abats, beurre , huile , margarine , viandes , poissons et fromages gras .
Associations déconseillées : lait .

AVOCAT :
pour 100g
Calories 132 c    cholestérol 0 mg   protéines 1,9 mg    lipides 23,5 mg    glucides 3,2 mg .
 Contre indications : excès de poids .
Originaire d'Amérique du sud , ce fruit exotique est caractérisé par sa teneur élévée en lipides . Très énergétique , il apparaît sur la table en hors-d'oeuvre mais jamais en dessert , car son goût n'est pas sucré . On en trouve sur les marchés toute l'année .
Associations conseillées : légumes en général .
Associations déconseillées : fruits en général , lait .

AVOINE
pour 100g
Calories 35 9c   cholestérol 0 mg    protéines 12,6 mg    lipides 7,1 mg    glucides 61,2 mg
L'avoine est une céréale que l'on cultive surtout dans les pays froids . Du point de vue diététique , c'est une des céréaleles les plus  nourrissantes . Très énergétique , elle est toutefois assez difficile à digérer car ces grains sont recouverts d'une fine couche de cellulose qui adhère fortement à l'amande et ne peut pas être enlevée.
De plus , sa teneur élevée en acide phytique diminue l'assimilation du calcium , du phosphore
et du potassium , sa consommation est donc déconseillée aux enfants et aux personnes agées .
L'avoine est consommée principalement sous la forme de flocons ou de farine .
Le porridge , célébre préparation anglo-saxonne , est constitué  d'un mélange de lait et de flocons d'avoine auquel on ajoute un peu de sucre .
Associations conseillées : céréales et dérivés , pommes de terre et légumes en général .
Associations déconseillées : fruits , confitures , viandes , poissons et fromages maigres

Une réunion de l'amicale des donneurs de sang a eu lieu le 20 novembre 2009 pour le don du sang du samedi 05 décembre 2009 . Ce jour là a été remis le calendrier des dons de sang pour l'année 2010 qui se déroulera comme suit
Dates des dons
le lundi 1 février
le lundi 29 mars
le samedi 5 juin
le samedi 7 août
le lundi 4 octobre
le samedi 4 décembre

De nombreux communiqués suivront cet article pour une rediffusion de ces dates et des horaires de ces dons
Merci a vous

Huîtres chaudes en coquilles ,
julienne de légumes
 à la crème de laitue

ingrédients (pour personnes ) 
 - 24 huitres (photo : huîtres de marennes)
 - 1 carotte et 1 échalote
 - 1 blanc de poireau
 - 1 petite courgette
 - un peu de céléri rave
 - 80 g de margarine
 - 12 cl de crème fraiche liquide
 - quelques feuilles de laitue bien verte
 - quelques noisettes de beurre
 - sel fin , gros sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson:
Ouvrir les huitres . Les détacher de leur coquille en les tenant au-dessus d'une passoire pour récupérer leur jus filtré dans une petite casserole .

Eplucher et couper en julienne la carotte , le blanc de poireau , le céleri rave et la courgette .

Faire revenir individuellement dans un peu de margarine pendant quelques minutes . Saler et poivrer .

Faire blanchir les feuilles de laitue dans de l'eau bouillante pendant une minute . Les retirer , les rafraichir et les égoutter dans un linge .

Faire chauffer le jus des huitres . Quand il commence à frémir , plonger les huitres pendant trente secondes , les égoutter et réserver le jus . Nettoyer les coquilles et les présenter dans un plat (ou des  assiettes)recouvert(es) de gros sel, en les enfonçant bien de façon à ce qu'elles ne basculent pas .

Faire réduire de trois quart le jus des huitres avec une échalote hachée finement .Ajouter la crème fraiche liquide . Porter à ébulition puis retirer du feu et incorporer le beurre par petits morceaux Fouetter vivement . Poivrer au moulin (pas de sel) .

Enfin, ajouter à cette sauce les feuilles de laitue blanchies et préalablement mixées . Tenir au chaud  sans bouillir . Introduire le plat (ou les assiettes) garni'es) de coquilles au four pour les chauffer cinq minutes . Retirer du four puis garnir les coquilles d'un peu de julinne de légumes et d'une huitre . Napper d'une cuillére de sauce .

Servir bien chaud avec le poivre du moulin à disposition .

 Le beurre : pas seulement dans les épinards
 photo : barrate à beurre

Le beurre est un aliment gras qui souffre  actuellement d'un discrédit . Ce discrédit n'est pourtant pas justifié . Il est vrai que sa consommation doit être modérée , du fait  de sa teneur élevée en acides gras saturés mais au même titre que toutes les graisses laitières .

Ce qu'il faut éviter , c'est le cumul avec d'autres aliments apportant , eux aussi , des quantités non négligeables de graisses saturées comme le fromage , les viandes grasses , la crème , la charcuterie , les gâteaux , les pâtisseries , les biscuits , les fritures réalisées avec des graisses animales , les crèmes glacées . . . On le comprend aisément , ces associations entraîneraient un surplus néfaste pour notre équilibre .

Il n'en reste pas moins vrai que le goût du beurre reste incomparable . Cru, nature sur du pain , c'est un vrai velours de saveur !  Sa consistance est idéale en bouche , du fait d'une température buccale . La température de fusion est atteinte au moment où il devient fondant .

Selon la saison , il contient des teneurs variables en vitamine A et en caroténoïdes . C'est surtout une source importante d'acides gras , en petites quantités pour les acides gras OMEGA 3 et OMEGA 6 , et en grandes quantités pour les acides gras saturés . ceux-ci sont très diversifiés

Le beure contient de l'acide myristique , un acide gras saturé qui a des fonctions biologiques très utiles . il faut cependant savoirn'en apporter que de petites quantités . Le beurre comporte enfin des acides gras très courts que l'on appelle <<chaîne moyenne>> .Ces derniers sont particuliérement digestes .

Le beurre apporte un peu de cholestérol , mais ceci reste modeste et sans importance pour des consommations d'environ 15 à 20 grammes de beurre par jour . Il convient cependant de rappeler une règle fondamentale : il faut éviter de le faire cuire au-delàde la température fondue car peuvent alors apparaitre en grand nombre des dérivés du cholestérol , des oxystérols peu souhaitables .

De plus en plus souvent sur le marché , on trouve des beurres allégés . Ces produits ne sont utiles que chez les personnes désirant contrôler leurs apports caloriques de façon rigoureuses .

 Dans les autres cas , il vaut mieux manger du bon beurre <<normal>> mais en petites doses .

  Le beurre , la délicatesse et l'accueil

Lorsque Yahvé apparut au chêne de Mambré , accompagné de deux anges, << Abraham prit du caillé de lait , le veau qu'il avait apprêté et plaça le tout devant eux . Il se tenait debout près d'eux sous l'arbre et ils mangèrent >>.
 
Ainsi , déjà, l'histoire de l'humanité se confondait avec celle des produits laitiers , des fromages et du beurre .

On lit , dans pline , que le beurre était un mets délicat chez les nations barbares , il distinguait les riches et les pauvres .

En France , les fabliaux du XIII eme siècle , ainsi que Froissart dans ses chroniques du XIV eme , parlent du beurre .

Au XV eme siècle , les bretons et normands obtiennent l'autorisation de consommer du beurre pendant le carême . En échange , ils financent la construction de la tour sud dite <<de beurre >> de la cathédrale Notre-Dame de Rouen
 (photo de la tour de beurre ).

Au XVIII eme siècle , la grande encyclopèdie en précise le mode de fabrication et Diderot écrit dans cet ouvrage : << le beurre du mois de mai est le meilleur . Celui qu'on fait en été , entre les deux Notre-Dame , vient après >>.